今年六月份，柳州螺蛳粉喜提非遺。朋友說以後嗦粉就變成了國家級的快樂了。

通過某一種特色，想到一座城市，那麼柳州絕對排名第一。在大多數人眼裡，柳州=螺蛳粉。它是近幾年官方蓋章認定的頂流網紅小吃，也是許多人專程飛一趟柳州的理由。

想着那米粉細白嫩長，青菜卧在一邊，金黃酥脆的腐竹，酸筍、木耳絲、黃花菜、酸豆角、花生米蓋滿粉上，再添一份鴨腳，再舀上一勺螺蛳熬成的老湯，一碗螺蛳粉完美出鍋。

一碗螺蛳粉的力量有多大？5年暴漲一百億！直接帶動了整個柳州這座工業城市的發展，更誇張的是，柳州旅遊業的新口号變成了“日嗦一碗螺蛳粉，不辭長作柳州人”，更是帶火了柳州的旅遊業。今年5月，柳州人甚至還成立了柳州螺蛳粉産業學院，計劃招生500人。

和豆漿甜鹹味之争一樣，輿論場對螺蛳粉的評價兩級分化。愛它的人，贊口不絕；讨厭它的人，唯恐避之不及。

本期文章導讀

01 明星大咖集體「入坑」螺蛳粉

02 原湯VS幹撈VS炒制VS火鍋

03 我心目中福州螺蛳粉小店 TOP 1

01.

明星大咖集體「入坑」螺蛳粉

RU KENG LUO SI FEN

——

第一次吃螺蛳粉是出于好奇，很多人說螺蛳粉會上瘾，我還不信，果然真香了。

這個“生化武器”的威力不可小觑，于是每逢心中挂念時，還要偷偷趁着爸媽出門時嗦上一碗，雖然慘遭家人嫌棄，甚至連貓都會遠離我，我也覺得心滿意足。

吃螺蛳粉，隻有零次和無數次。愛吃的人勇敢嘗試，一次愛上。明星也一樣，看到對螺蛳粉上頭的張柏芝簡直像極了第一次入坑的我。

張柏芝在《乘風破浪》中吃了一次那英煮的螺獅粉之後，就上瘾了，在節目錄制期間每天至少要吃兩包。

張柏芝何時何地都要來一碗，熬夜敷面膜也要吃一碗螺蛳粉。即使胖了五斤，被狗仔拍到疑似懷孕也阻攔不了她對螺蛳粉的熱愛。

螺蛳粉也是很多明星的心頭好，趙薇、阿Sa、佘詩曼、李晨、小S，吃過後對它都是贊不絕口。黃宗澤更“厲害”，直接給忠實粉絲送螺蛳粉。

被它圈粉的絕不止國人明星，他的殺傷力擴散全球。很多外國人挑戰過一次就徹底淪陷，其中不乏政界大佬。

英國韋恩博廷市長和其夫人

英國布萊頓市和彼斯哈文市的兩位市長

02.

原湯 · 幹撈 · 炒制 · 火鍋

LUO SI FEN DE CHI FA

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大家印象中的螺蛳粉通常說的是原湯螺蛳粉，實際上，螺蛳粉不僅隻有一種做法，還有幹撈螺蛳粉、炒螺蛳粉和螺蛳粉火鍋。

one

「 幹撈螺蛳粉 」

柳州一到夏天，就變成了幹撈螺蛳粉的天下。幹撈螺蛳粉的配料跟原湯螺蛳粉幾乎無差别，但是會配一碗豬骨螺蛳湯。雖說是幹撈，整體卻很濕潤，香氣更集中在米粉上，也沒有湯版那麼辣。

每一家粉店，也都有獨門秘制的鹵水。一碗粉燙好，鹵水澆上，配着脆皮、花生碎、酸豆角、蔥花、叉燒、酸辣椒……迅速攪拌均勻，一口嗦下，滿嘴香酥脆口、酣暢過瘾，越吃越香。

two

「 炒·螺蛳粉 」

炒螺蛳粉就是直接用炒的方式把食材融合在一起，相對于原湯和幹撈，湯汁要少一些。米粉先燙煮，過涼水，保持韌性，再大火爆炒。加入湯料，為了螺蛳粉更加入味軟糯有彈性，搭配花生米、炸腐竹、空心菜、雞雜等配菜鮮美可口，等湯汁收幹就可以出鍋了。個人感覺比原湯螺蛳粉更有味道。

three

「 螺蛳粉火鍋 」

在柳州，螺蛳粉火鍋比螺蛳粉更香，比較當地的吃法是：将帶皮鴨腳、田螺、螺蛳粉、油豆腐、酸筍、鹌鹑蛋、芋頭等十幾種配料，放進一個煲裡沸騰，目的是把秘制的湯底吸飽，一口下去，又臭又鮮。

各大城市争相開了螺蛳粉火鍋店，去年上海第一家螺蛳粉火鍋店人滿為患，成為網紅打卡地。後來還專門出了為單身人士設計的一人煲，不容易浪費還能解饞。

03.

我心目中的福州螺蛳粉小店TOP1

LUO SI FEN XIAO DIAN TOP 1 IN FUZHOU

——

如果不是寫作需要，這家私藏的螺蛳粉小店，我都舍不得分享。在福州，比較老牌的螺蛳粉是韋記，但我敢說，這家店無論是口味還是性價比遠超韋記，更别提一些新晉的網紅螺蛳粉店，根本不是對手。唯一的缺點，可能是，店太小，老闆有點任性，時不時閉門休息。

開在公司樓下不顯眼的馬路邊，最便宜一碗14元，最貴也不過18元。他們家的口味很多，最受歡迎的前兩名是原味螺蛳粉和肥腸螺蛳粉。

老闆很實在，每一碗螺蛳粉都有數十種必備靈魂配料，酸筍、腐竹、炸花生米、木耳、酸豆角、蘿蔔丁、油蔥、原味的還配了一個荷包蛋。如果不喜歡荷包蛋可以換成鹵蛋。跟在家煮即食的螺蛳粉味道完全不一樣，料多的很過瘾。

每次想嗦粉，都會點一碗招牌肥腸螺蛳粉，面上一層紅亮亮的辣油就很勾人。一碗粉，一份煎荷包蛋和所有配菜，都沾上鮮臭香辣的湯汁，吃着吃着就鼻涕眼淚肆意橫流、額頭冒汗不止，一張張紙巾變成紙團在手邊堆成山。

廣西有句俗語：“聽戲聽腔，吃粉吃湯”，螺蛳粉的味道全在這湯底裡。與别的國民美食不一樣，比如老婆餅裡沒有老婆，香辣牛肉泡面裡沒有牛肉，魚香肉絲裡沒有魚。這家螺蛳粉裡真的有螺蛳，螺很幹淨，浸泡了湯水，辣味十足。

如果你覺得辣的過瘾，一定要來一杯他們家的豆奶，非常濃郁，能喝出來是磨的豆奶，跟外面那種水水的豆奶不是一個級别。

有人總疑惑，為什麼螺蛳粉那麼讓人欲罷不能？當嗦到第一口螺蛳粉的時候，嗯。始于獵奇，終于真香。

梁記螺蛳粉

門店地址：嶽峰南路38号紫陽新園1号樓底層第5号店面

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動

一

下

你心中最好吃的螺蛳粉是哪一家店？

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