我童年的記憶裡，賣元宵的小車，占了一席之地。在我的印象當中，車子上是一個鐵皮桶，傾斜着45度左右，裡面放的是糯米粉和元宵。把手一搖，元宵就随着鐵皮桶轉圈，像一個個小小的雪球一樣，随着鐵皮桶翻滾。

我是北方人，我的小時候不是吃湯圓，而是吃的元宵。元宵可以煮着吃，也可以炸着吃，甚至可以煮好後，凍到冰箱當冰激淩吃。正月十五前的時候，街上會有賣元宵的生意人，推着一個賣元宵的車子，邊做元宵邊賣。有黑芝麻餡的，有紅豆餡的，一般每種餡料，都會買上點。

我小時候挺喜歡看滾元宵。現在這種賣元宵的小車，我們這裡已經沒有了，大家還有誰，也記得這種滾元宵的小車嗎？現在，到了正月十五，我也不知道從哪裡買元宵。一般都是從超市裡買一點湯圓，湯圓和元宵其實不是一種做法，做好的味道差不多，但制作工藝不一樣。

元宵和湯圓有什麼區别？

元宵是餡料外面裹一層糯米粉，噴一層水，或者蘸一層水，再裹一層糯米粉，慢慢地裹成元宵皮。湯圓是直接糯米面團，包住餡料後滾圓。煮好之後，它們的湯是有區别的，湯圓是清湯，元宵的湯稍微有一點渾濁。

哪一種更好做？

我覺得做元宵的過程很有意思，而且元宵更容易比湯圓做成功。湯圓如果技術不熟練，收口是有難度的，很容易做露餡，或者是皮一邊厚，一邊薄。而且皮容易不是太幹，就是太濕，不好操作。如果你包不夠快，前面的面團濕度還正好，包到後面，就偏幹了。

自己動手“滾”元宵，也是很好玩的一件事情，做好的元宵流心餡料，皮薄餡多。今天和大家分享元宵的做法。看着過程比較多，其實做起來比湯圓好操作得多。

【元宵餡的做法】

第一，黑芝麻200克，白芝麻40克，混合清洗幹淨，撈出控幹水分。也可以全部用黑芝麻。

第二，鍋加熱，白芝麻和黑芝麻，放入鍋中，中火不停翻炒，炒幹水分後，改成小火，炒出香味的時候就炒熟了。

第三，放入料理機，打成粉狀。如果沒有料理機，可以放涼後在面闆上，用擀面杖擀成碎末。

第四，加入100克左右的白糖，50克左右的豬油，攪拌均勻。加上适量炒熟的糯米粉和清水攪拌均勻。能夠攥成團的狀态就可以。加了豬油和白糖，煮好後餡料是流心狀态。

第五，團成小球，這就是餡料了。把它們放入冰箱，冷藏30分鐘以上。冷凍也是可以的，就是為了讓豬油凝固。

第六，一個底大一點的容器，裝上糯米粉，餡料放入水裡過一下水，用漏勺接着撈起來後，控一下水，放進糯米粉裡，來回晃動，使餡料在滾動中，裹一層糯米粉。

第七，漏勺把裹了一層糯米粉的餡料再放入水中，撈起來，控一下水，再放入糯米粉中，來回晃動，這樣就又裹上了一層糯米粉，循環六七次。喜歡皮薄，可以滾四遍就可以。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!