天冷寒氣重,建議多喝點丸子湯,有湯有肉,驅寒保暖又解饞,而且清淡不油膩,滋補養胃,小孩和大人都非常适合,天冷來一碗暖身又暖胃,真是舒服。下面就和大家分享5道丸子湯的家常做法,鮮嫩Q彈,營養美味,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
1.準備食材:
準備适量的雞肉末,再切點姜片、蔥片、胡蘿蔔絲、玉米粒一起放入料理中,打入一個雞蛋,倒入适量的料酒,加入一勺食鹽,一勺胡椒粉,一勺雞精,再加入兩勺澱粉增加餡料的黏性,用絞肉模式打成肉泥備用。
準備一個番茄,打上十字花刀,放在熱水中燙一下,把外皮剝幹淨切成番茄丁
再切一點蔥花,放在一起備用
準備一小把蝦米,用清水浸泡一會兒去除上面的鹽分。
2.開始烹饪:
鍋内燒油,油燒熱以後倒入番茄丁和蔥花一起翻炒,番茄炒碎、炒出紅汁以後沿鍋邊加入适量的清水,放入浸泡好的蝦米,大火把湯汁燒開,轉為微小火,保持湯汁沸而不騰的狀态,這樣煮出來的丸子生熟一緻,而且不會松散。
抓一把餡料在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中,如果粘勺子的話可以在勺子上沾點清水,丸子全部飄起來以後加入食鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克攪拌化開調料,把鍋中的浮沫打幹淨,撒上蔥花和香菜,淋入适量的芝麻香油就能出鍋了,一道鮮嫩可口的雞肉丸子就做好了。
1.準備食材:
準備适量的炖雞胸肉,也可以用魚肉,先剁成肉末,最好用刀背來剁,剁出來的更粘、更好入味,剁好以後放在小盆中備用。
切點蔥花、姜末放入盆中,用清水泡上。
再切點蔥花、西紅柿片備用。
2.把肉餡碼一下味:
盆中放入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒,用手攪拌摔打給肉餡上勁,倒入蔥姜水繼續攪拌,這個攪拌過程要5分鐘,利用摩擦拉扯讓肉餡充分吸收水分,吸足水分的肉泥口感才會更加滑嫩,加入一個雞蛋清再次攪拌上勁抓勻,這個過程持續5分鐘時間,雞蛋清低溫凝固更容易結團不散,加入一點澱粉鎖住肉餡内的水分,再次攪拌5分鐘左右放置腌制入味,這個肉餡攪拌不到位的話,肉餡下入鍋後浮不起來。
3.開始烹饪:
準備一個小盆,放入小蔥花和紫菜,加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉。
鍋内燒水,水燒開以後把肉餡握在手中,用虎口擠出丸子,用勺子舀出放進鍋裡,攪拌上勁成功的丸子是入水就會漂浮,不成功的是入水不會漂浮,入水一會兒才漂浮是勉強及格。
丸子全部下鍋以後再開火,水開以後大概煮2分鐘丸子就煮熟了,撈出丸子倒入剛才準備好的盆裡,把西紅柿放在盤邊就可以了,一道勁道有彈力的生汆丸子就做好了。
1.準備食材:
準備番茄兩個,切上十字花刀放入開水中燙2分鐘,把晾涼的番茄切成均勻的滾刀塊,再抓入一小把泡發的木耳備用。
準備老豆腐一塊,剁成碎末備用
準備胡蘿蔔半根,先切成薄片再切成丁。
準備香菇幾朵,切成丁,切點蔥花,放在一起備用。
再切點生姜絲、香菜段備用。
2.開始調制餡料:
在切好的原料中,加入食鹽3克,雞粉1克,胡椒粉1克,蚝油5克,十三香2克,攪拌均勻讓肉餡充分吸收調料,打入兩個雞蛋攪散,再由裡向外攪入餡料,雞蛋能使丸子更加軟嫩,抓入一把面粉繼續朝同一方向攪拌至餡料上勁,這樣做出的丸子才不會松散。
3.開始烹饪:
鍋内燒水,大火把水燒開轉小火下入丸子,抓一把餡料在虎口處擠出丸子,依次挖入鍋中,不要晃動鍋讓丸子慢慢定型,保持水溫微微燒開的狀态防止丸子松散,大約煮3分鐘左右,丸子全部飄起即可撈出。
鍋内燒油,油燒熱以後倒入番茄、木耳、姜絲多炒一會兒,炒出番茄的紅汁,從鍋邊淋入适量清水,開始調味:加入食鹽1克,雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽5克攪拌均勻。
大火把湯汁燒開,轉小火倒入丸子再煮2分鐘,把丸子煮熟并吸收番茄汁入味,放入香菜段,勾入少許水澱粉把湯汁收濃,再淋入适量香油增香即可起鍋,一道營養健康的番茄豆腐丸子就做好了。
1.準備食材:
準備适量的芋頭,清洗幹淨放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘。
準備豬瘦肉一塊,先切成片再剁成肉粒。
切點姜末、蔥花和肉餡放在一起。
準備一把芹菜葉,清洗幹淨備用。
2.調肉餡:
40分鐘以後把蒸軟、蒸透的芋頭取出來,放入涼水中冷卻一下,晾涼以後剝掉外皮,用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中,加入适量的食鹽、胡椒粉,少許白糖提鮮,朝一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合,抓入一小把澱粉繼續抓拌摔打2分鐘,這樣做出來的丸子更加緊實有彈性。
3.開始烹饪:
鍋内燒水,家裡有高湯的話用高湯更加濃香,水燒開以後轉微小火,抓一把餡料在虎口處擠成丸子,用小勺挖入鍋中,如果粘勺子可以蘸一點清水,丸子下完以後放入芹菜段,加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精調味,煮至丸子全部飄起來,再淋入适量的芝麻香油,一道清香美味的芋頭丸子湯就做好了。
1.準備食材:
準備五花肉一條,先切成小塊再剁成肉餡,剁好以後放在盆中,切點蔥花放進去。
盆中倒入姜汁3克,雞粉2克,食鹽2克,料酒3克,花椒粉1克,少許胡椒粉,打入一個雞蛋清繼續攪拌摔打,攪拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩,攪拌3分鐘左右,加入一勺幹澱粉繼續攪拌摔打,使肉餡可以凝固在一起而不會碎,攪拌好以後加入一點植物油使肉餡不容易粘手還不相互粘連,靜止腌制10分鐘給肉餡充分入味。
準備西紅柿一個,切成小三角塊放在盆中,再切點蔥花、姜絲備用。
2.開始烹饪:
鍋内燒油,油熱以後倒入蔥、姜、蒜炒香,倒入西紅柿翻炒出汁水,湯汁炒濃以後加入适量的清水,加入胡椒粉1克,食鹽2克,倒入料酒3克,加入一點生抽提鮮,用勺子攪動化開調料,等到湯汁沸騰用笊籬撈出西紅柿和蔥姜蒜絲的殘渣。
湯汁再次沸騰,挖一把肉餡用虎口擠出一個圓圓的丸子,用小勺子挖進鍋内,有粘連的可以把勺子粘一下水,把火關掉避免在下入丸子的時候有生熟不一緻的情況,把丸子一個一個全下入鍋内,開中火慢慢把丸子煮熟。
煮5分鐘左右差不多就熟了,起鍋把丸子湯倒在湯盆中,撒上小蔥花點綴,最後淋入一點芝麻香油,一道味道鮮美的西紅柿肉丸湯就做好了。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!