乳酸菌(lacticacid bacteria，LAB)是一類能利用可發酵碳水化合物産生大量乳酸的細菌的通稱，且為原核生物。凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中産生乳酸的細菌統稱為乳酸菌。乳酸菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性。目前至少可分為18個屬，共有200多種。其中絕大部分都是人體内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。目前已被國内外生物學家所證實，腸内乳酸菌與健康長壽有着非常密切的關系。
乳酸菌在理論上具有重要的學術價值，而且在工業、農牧業、食品和醫藥等與人類生活密切相關的重要領域應用價值也極高。如：食用乳酸菌飲品、青貯飼料、肉品貯藏、畜禽生産等多個領域。安無憂的乳酸菌肉蛋産品均為自有培育菌種，申請國家專利證書後應用于畜禽養殖，改善肉質，保障了食品安全且風味别緻。
乳酸菌可分為兩大類，一種為動物源，另一種為植物源。
動物物源，顯而易見源自動物，因菌種常處于相對不穩定狀态，其生物功效也較不穩定，且在大量食用時，很容易導緻人體動物蛋白過敏，即排斥反應。
植物源因為取自植物易被人體吸收，無論攝取量多少，人體不會産生異體蛋白排斥反應，且植物源乳酸菌比動物源者更具有活力，能比動物源多8倍的數量到達人體小腸内定植，從而發揮其強大而穩定的生物功效。
人類對于乳酸菌的應用可以追溯到5000年前，對乳酸菌最早的研究報告在20世紀初，著名的生物學家梅契尼柯夫（Mechnikoff,1845-1916），在他獲得諾貝爾獎的“長壽學說”裡明确指出，保加利亞的巴爾幹島地區居民，日常生活中經常飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定植在人體内，有效地抑制有害菌的生長，減少由于腸道内有害菌産生的毒素對整個機體的毒害，這是保加利亞地區居民長壽的重要原因。
乳酸菌在動物體内能發揮許多的生理功能。
提供營養物質，促進機體生長乳酸菌。
改善胃腸道功能，維持腸道菌群平衡。
改善免疫能力。
乳酸菌對一些腐敗菌和低溫細菌有較好的抑制作用。
幫助吸收營養成分。
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