扒皮狼魚,學名“綠鳍馬面魨”,因其頭部似馬面,背鳍尾鳍是綠色而得名。其頭頂有一根長長的尖尖的硬刺,那是它的武器。
扒皮狼魚,是俗稱,因其整個魚有一層厚厚的皮,要烹制,就必須先把它的皮去掉,一般從嘴上開始,用剪刀剪開,然後就可以把皮整個撕掉,像是脫掉衣服一樣。
這是把皮全部剝光的扒皮狼魚
清理好内髒,清洗幹淨後,等待下鍋。
準備好蔥姜蒜末,花椒,鍋先燒熱,加花生油,入蔥姜蒜末花椒爆鍋,把魚放入鍋中,再加上适量味極鮮醬油,鎮江老陳醋,65度牛欄山二鍋頭調味,再加上适量的水和鹽,烹制20分鐘左右就可以啦!
俗語說:千炖豆腐萬炖魚,說的就是魚炖的時間越長越好吃。
膠東地區做扒皮狼魚,喜歡在魚出鍋的時候,加入一把切好的韭菜,特别提味道。
然後出鍋盛盤,一道鮮美可口的扒皮狼魚上桌啦!扒皮狼魚肉細膩鮮嫩,魚刺非常少,吃起來非常方便。
用高度糧食白酒調味,和出鍋時加入适量的韭菜,是烹制出鮮美扒皮狼魚的不二秘訣!
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