粉湯羊血是陝西地區的傳統名吃，由制血、配調料和泡馍三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特别受年老胃弱的顧客的青睐。

粉湯羊血營養成分較為全面，富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質，尤其是有機鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的。據《陝西傳統風味小吃》一書描寫為：“麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，助人食欲，有利消化。”

粉湯羊血則先是民間食品，後來經廚師和生意人引入市肆，但仍舊為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風格。陝西人喜養羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統。羊周身是寶，幾乎沒有哪個部位不可以作為美味佳肴的。羊油用來做炒面，喝油茶，是西安人一大愛好。羊血更為許多人所鐘愛。羊血鮮嫩，湯味以麻、辣、鹹出頭，花椒、小茴香竄香撲鼻。可配燒餅、饅頭、鍋盔食用。

粉湯羊血，據說源于西安市南院門一個擺羊血攤的王金堂，在20世紀初對粗放式羊血吃法的改進。50年代時，西安王記店還生意興隆。那時的王記店，隻小小一間門面，幾張簡陋的桌子，爐竈就設在店門口，顧客們坐好後，對操作過程看得一清二楚。這粉湯羊血原是要泡馍吃的，顧客先自己将馍用手掰作銅錢般大小地塊，再由服務員送至掌勺師傅手中。

材料準備：

主料：羊血200克、粉絲100克、豆腐50克、八角8克、草果2克、胡椒2克、良姜2克、發面餅2個、香菜适量、青蒜适量、花椒15克、小茴香5克、桂皮8克

制作步驟：

1、準備材料。

2、将羊血切成細條。

3、将豆腐切成厚片。

4、将粉絲用涼水泡軟。

5、炒鍋加熱将花椒和小茴香用小火焙香。

6、炒鍋加熱将桂皮、八角、草果、良姜焙香。

7、先将花椒，小茴香軋碾成細面再将其他調料混合軋碾面，過篩後與花椒，小茴香面攪拌均勻。

8、臘汁油也是主要調料，制法是将調料包放清水中煮，煮至出味後取出調料包，倒入豬油繼續熬煮，直至将水分蒸發完，調和水煮幹，調和味吃入豬油裡，即成臘汁油。

9、鍋内添清水，水開後先下食鹽2克，再下入碾壓好的調料面，保持湯鍋小開，鍋開下豆腐稍煮。

10、羊血放漏勺裡下入湯鍋内擺動幾下，至羊血成熟。

11、漏勺裡加入水泡好的粉絲，用開湯冒一次。

12、粉絲、羊血、豆腐磨好後分别撈出放到碗裡。

13、然後按順序調入臘汁油、辣椒油，香菜、青蒜末澆入适量開湯即成。

制作要領：

1、花椒面的用量要大一些，突出麻味。

2、買不到羊血的可以用鴨血代替。

3、臘汁油也可以用平時鹵肉時收集的油。

4、烙好的餅可以泡到湯裡吃，也可以一邊喝湯一邊吃餅。

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