#面食的花樣做法#燒餅是最具大衆化的食物，在我國有着非常悠久的曆史，不僅種類豐富，而且做法也是多種多樣的，比如：缸爐燒餅，芝麻酥餅、火燒等等，它們都可以歸入同個類别，共同的特點是：焦香酥脆、鹹香誘人、層次豐富等等，有些需要特制的器具來完成，既有做法簡單的，又有複雜的。

家常燒餅則非常适用于普通家庭，既沒有複雜的制作過程，做法又相對的簡單，大部人可以輕松上手，主體分為三個步驟，一是揉面、醒面，二是調油酥，三是高溫烙制，三個環節環環相扣，緊密聯系，出鍋後，外酥裡香，嘎嘣香脆，夾肉、夾蔥都是讓人欲罷不能的美食，幾乎沒有人不喜歡它們，今天就由我們的面點師傅手把手為大家演示一遍，學會後，記得隔三差五的做幾回，保證家人會喜歡。

【食材配料】：面粉、白糖、溫水、食用油、十三香、泡打粉、酵母粉、白芝麻、雞蛋。

【制作過程】：

1、首先，準備500克的面粉，10克的白糖，泡打粉和酵母粉各5克，以及350克的溫水（30度-35度之間，溫熱而不燙），然後，将它們盡數倒入面盆中，将它揉成光滑且細膩的面團，面揉好後，再抹上少許的食用油，并且把它們裝入塑料袋中，密封嚴實後，放在一旁醒發半個小時備用。

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2、趁着醒面的空隙，我們再來制作油酥，做法依舊，先在碗裡頭放入2兩面粉，2兩食用油，以及少許的鹽和十三香，将它調成黏稠适中的面糊，狀态如上圖所示即可。

3、然後，先将醒好的面團擀成長方形的面片，再在上面均勻的塗抹上油酥，把它卷成長條狀後，再将它揪成大小一緻的劑子，同時，将邊緣收緊、封實，将它們搓成圓球狀，放在一旁備用。

4、另外，準備1枚雞蛋，将它充分打散後，再将圓球放入裡頭粘幾下，最後，再将包裹上一層白芝麻，全部弄好後，再将它們擀成厚薄一緻的餅坯（燒餅的模樣）。

5、然後，再将電餅铛的溫度提前預熱至180度（或者選擇平底鍋來烙制），同時，在鍋中倒入少許底油，鍋溫到位後，再将弄好的餅坯整齊的擺入進去，蓋上鍋蓋烙3-5分鐘，中途再翻上2-3次的面，直到将它們烙至兩面金黃為止，即可裝盤出鍋，傳統燒餅制作完成，口感焦香酥脆，趁熱就能吃上好幾個。

【溫馨提示】：

1、傳統的燒餅肯定是從缸爐中烤出來的最香，現在基本上是以電烤的方式為主，雖然口感依舊，但是終究是有瑕疵的，無論條件是否具備，面點師傅始終強調的是揉面的環節，隻有這個步驟做到位，基本上不會出現太大的問題，焦香酥脆是肯定又保證的。

2、制作各種面食的揉面是一個重要環節，除了部分工序可以用機器來替代以外，面團的柔韌性、質感等等，依舊采用人工的方式來操作，燒餅更是不能例外。

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