龍擡頭（農曆二月二），又被稱為春耕節、農事節、春龍節，是中國民間傳統節日。“龍”是指二十八宿中的東方蒼龍七宿星象，每到仲春卯月之初，黃昏時“龍角星”（即角宿一星和角宿二星）就從東方地平線上出現，故稱“龍擡頭”。龍擡頭日子處在卯月的驚蟄與春分之間，“卯”是幹支曆十二地支之一，五行屬木，卦象為震。卯，冒也，萬物冒地而出，為生發之大象，代表着生機茂發，如《律書》中所雲：“卯之為言茂也，言萬物茂也“。龍擡頭是中國古代農耕文化對于節令的反映，标示着陽氣自地底而出，春雷乍動、雨水增多、萬物生長，春耕由此開始。

進入農曆二月了，這兩天說的最多的話題就是關于“二月二、龍擡頭”了，自然少不了聊一聊各地關于二月二的傳統習俗。雖然這一天不是什麼國家法定節假日 ，但在民間，二月二卻是極其重要的一天。自古以來，人們在仲春“龍擡頭”這天敬龍慶賀，以祈龍消災賜福、風調雨順、五谷豐登。而在現代，雖然少了那些祭祀祈禱的程序，但是二月二剪頭發、吃料豆、吃烙餅卷合菜、吃餃子等等習俗卻都還在民間延續着。

今天主要說一說關于二月二這一天吃餃子，也叫做“吃龍耳”，過去醫學不發達，老百姓如果染了病不容易治好，人們認為“龍擡頭”會鎮住一切病害，如果吃了“龍耳”，龍就會保佑自己身體健康、祛除百病，到現在有些地方還流傳着“二月二吃水餃，百病懼龍體外跑”的順口溜。今天多媽就來分享一款健康營養的餃子，豬肉蘿蔔餡的。蘿蔔營養豐富，口感脆嫩，在民間一向有“常吃蘿蔔身體健康”的說法，連我家女兒聽的童話故事裡都說小朋友也要多吃蘿蔔，讓身體不生病，是我家很受歡迎的一種餃子餡。

包餃子時候孩子們也喜歡湊熱鬧，跟着我一起包餃子，七歲多的大女兒現在包的已經有模有樣的了，兩歲多的小女兒還處在隻能包一點點餡的階段，不過一起包餃子還是很有樂趣的，孩子自己包的餃子吃起來也特别香，快來看看我們這款餃子是怎麼做的吧，學會了，就在二月二的時候吃點餃子，全家齊動手，吃龍耳，期盼自己不生病吧！

【豬肉蘿蔔餡餃子】

【原料】：豬肉、白蘿蔔、鹽、蔥姜料酒、蚝油、生抽醬油、雞粉、面粉、清水；

【食譜制作過程】：

1、白蘿蔔去皮切成細絲狀；

2、放上兩勺鹽把白蘿蔔絲攪拌均勻，腌上10分鐘左右；

3、腌過的白蘿蔔會出很多蘿蔔汁，這樣可以去掉白蘿蔔上的氣味，同時去掉一些水份，也能讓餃子餡做出來不水哒哒的；這個腌出來的蘿蔔水不要丢，可以用來揉面做餃子皮，也可以加到豬肉餡裡拌肉餡用；

4、把腌過的蘿蔔絲擠去水份，再剁碎留着備用；

5、豬肉去皮切成小塊，再用刀剁成肉餡，我比較喜歡自己剁餡，剁好的餡粘稠；

6、把剁好的肉餡放到小盆裡，放上蔥姜料酒、生抽醬油和蚝油，少許雞粉，用筷子順着一個方向攪拌均勻。如果肉餡較幹可以放一點蘿蔔水，或者涼白開水，攪拌至肉餡上勁。這裡說一下，因為生抽醬油和蚝油都是鹹的，所以口味清淡的基本上可以不用再放鹽了，如果口味重的話，也可以适當放一點；

7、再把切碎的白蘿蔔和拌好的豬肉餡混合在一起，攪拌均勻，餃子餡就制作完成了；

8、用面粉和腌蘿蔔出的水混合，如果不夠，再适當加一些清水，一起揉成一個光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，靜置15分鐘左右，再搓成長條形，切成小面劑，按扁，用擀面杖擀成四周薄中間稍厚一點的餃子皮，自己做餃子皮雖然麻煩點，但口感會更好。腌蘿蔔的水裡是含鹽的，用來揉面做餃子皮，我覺得餃子皮更好吃。

9、取一個餃子皮，在中間放上适量的豬肉蘿蔔餡；

10、把餃子皮對折，邊上捏嚴實，再用雙手虎口處各握一邊，用力一擠，就能包成一個漂亮的餃子。

11、這是我包的餃子，皮薄餡大，自己做的餃子就是用料實在；如果一次包的多，放到冰箱裡冷凍起來，随時都能取出來煮了吃。

12、這是我七歲多的大女兒包的餃子，包的還不錯吧！小姑娘也很喜歡做面食，看我包餃子就會跟着一起包，現在也包的越來越好了；

13、餃子全都包好以後，湯鍋裡燒一鍋開水，把包好的餃子放進去，煮開後放一碗涼水，繼續煮開繼續放涼水，一共放三次涼水，直到最後一次之後鍋裡再次沸騰起來，水開了，餃子全部浮起，就可以撈出裝盤了；

餃子煮好了，可以上桌開吃了，因為餃子的形狀像耳朵，所以民間才有了吃水餃等于吃“龍耳”的說話，希望我們吃了“龍耳”之後，有龍護體，百病不侵，也算是對未來一種美好的期許了。但是真正想要自己身體康健，還是要健康飲食加上适量運動才行。在此多媽也借這一碗家常餃子，祝願所有人都能夠健健康康，遠離病痛。

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