鵝苗孵化需要養鵝控制水分和溫度，鵝苗的孵化直接影響到以後鵝苗的生長。如果孵化不得當，可能導緻鵝苗在以後的生長中出現疾病。
鵝苗孵化最佳的濕度：溫度的原則是兩頭高、中間平。前期1～9天為65％～70％，中期10～18天為60％～65％，後期19～28天為65％～70％，出雛期29～31天為72％。前期，胚胎要形成大量的羊水和尿囊液，且機内溫度較高，相對濕度應稍大些；中期，為排除羊水和尿囊液，濕度應稍低；後期，為防止絨毛與蛋殼粘連，相對濕度應增大到與前期相同；出雛期濕度應更大些，為72％，25天後可結合噴水來增加濕度。濕度不可過大，超過75％可造成透風不良，胚胎因氣體交換差而引起酸中毒，導緻胚胎窒息死亡。另一方面，出殼時濕渡過大，機内細菌大量繁殖，雛鵝輕易臍部感染而發生臍炎。
鵝苗孵化溫度控制：因為鵝蛋具有外殼膜、蛋殼、氣孔和内殼膜等特殊結構，孵化初期，種蛋受熱慢，其含脂率相對較高，加上中後期産生大量的生理熱，使散熱發生難題。所以在孵化過程中，施溫的原則是：入孵前期高、中期平、後期略低，出雛時稍高。應當留意的是：蛋溫與機内氣溫是不同的，兩者因胎齡、機器風力、外界氣溫的差異而有較大差别，電孵機丈量的溫度一般是機内氣溫，應留意監測胚蛋溫度。溫度的把握因機型、氣溫、鵝蛋品種的不同而不同。
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