現在正值隆冬時節，正是吃各種熱騰騰的食物的好時候，很多人聽到這裡，第一時間就會想到一種食物，那就是火鍋。沒有什麼吃的能比火鍋更能讓吃的人感到全身的暖意了，甚至還想脫兩件衣服。現在外面很多火鍋店的生意也是非常的紅火，特别是位于繁華地段或者是比較有知名度的火鍋店。上次下班後準備和朋友一起去吃好久都沒吃過的火鍋，從5點半排到快8點才終于輪到我們。不過當吃到熱騰騰的麻辣火鍋時，感覺一起的等待都值了。

說到火鍋，其實中國的火鍋種類是非常多的，不同地方一般都會有自己的特色火鍋。很多人都認為隻有南方人才喜歡吃火鍋，尤其是到了過年的時候，其實有很多的北方人也是對火鍋情有獨鐘的，隻不過南北方的火鍋有些不一樣，而且相比之下，南方的火鍋比較出名，所以才會有這種錯覺。說到南方的火鍋，可能被大多數人所知的就是四川火鍋和重慶火鍋的，說實話雖然兩種火鍋都吃過，但我至今不知道有什麼區别，可能因為我是一個不太能吃辣但又很喜歡吃辣的人，所以對這兩種火鍋的感覺就是“辣”而且香，讓人欲罷不能，至于其他的倒是沒覺得有什麼。

當然不管是四川火鍋還是重慶火鍋，都有一個特征，那就是比較油膩，這是因為它湯底的配料以及你所加的食材導緻的。所以很多人在吃麻辣火鍋時都會有意識的點一些蔬菜來消除一些油膩感。但是不知道大家去火鍋店吃麻辣火鍋的時候有沒有發現，即使是如此麻辣油膩的火鍋，服務員都會給每一張桌子提供一碟油碟，而且據當地人說，吃四川或者是重慶火鍋一定離不開油碟。為什麼如此油膩的火鍋還需要來一碟油碟呢，不是多此一舉嗎？

其實并不是，吃重慶火鍋時一定要有油碟是有幾個原因的：

第一個，降低火鍋的辣度

重慶火鍋雖然好吃，但不得不承認它的辣度還是會讓很多人受不了。特别是剛下到鍋裡的食材，在充滿辣椒和花椒的油鍋裡翻騰過，口味是偏辣的。很多人在夾起菜的時候會發現上面還沾有很多的辣椒碎，所以這個時候我們就可以一些油碟，通過油碟的過濾，能把食物上的辣椒碎以及其他雜質濾掉，這樣吃起來食物的辣味會降低，也讓食物更加的可口。同時油本身沒什麼味道，所以又不至于失去火鍋鍋底的鮮味。

第二個，增加香味

一般火鍋店提供的油碟裡面都是麻油，麻油本身就是香味很濃的一種油。吃麻辣火鍋的時候我們常常發現，從火鍋裡撈出來的菜，總是帶着是一股火鍋鍋底的味道。一些人不喜歡這種味道，因為吃完火鍋身上還是會有這種味道，所以很多人吃火鍋要上一碟油碟，是要用麻油的香氣來掩蓋這種火鍋鍋底的味道。同時麻油還能增加一些香味，使得菜品更容易被人接受和下咽。

第三個，降低食物溫度

因為重慶火鍋非常辣，如果趁熱吃的話會更辣，而且會傷害我們的口腔和食道。但是如果等他們自然涼下來的話，口感就又會受到影響。所以用油碟的作用，就是把剛從鍋裡夾起的食物放到裡面進行降溫。因為油碟中的油，一般是取自沒有加溫的麻油，那麼通過冷熱中和，就能達到讓菜品快速降溫的效果。

所以這就是油碟的小妙用，雖然還是會有些油膩，但是相比于它的好處來說也就不算什麼了。

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