炎炎夏日，是很多人飲食最不規律的時候，要麼就啃塊西瓜對付一頓，要麼就去大排檔，撸串、啤酒、海鮮暴飲暴食，容易引起身體不适，在飲食方面要特别的注意才行。

夏季飲食除了多補水，老傳統還有“清補”、“吃涼不吃寒”的說法，所謂吃涼不吃寒，是指少吃一些冰鎮食物，冷飲等寒氣大的東西，多吃一些清爽，涼性的食物慢慢的降暑，順其自然身體才更健康，推薦6種“涼性菜”要多吃，尤其适合大熱天。

推薦菜譜：【牛肉炒芹菜】

準備食材：粗芹菜适量，牛肉200克，青椒1根、紅椒1根，蔥1段、姜1塊、蒜4瓣，生抽2勺、料酒和蚝油各1勺，胡椒粉少量，白糖少量，鹽和雞精适量。

1、牛肉在烹饪之前需要腌制一下，切片後加入1勺生抽、少量的鹽增味提鮮後，繼續加入1勺料酒抓勻腌制5分鐘左右。

2、加入大概50克的清水，揉抓均勻讓牛肉充分吸收水分，這樣牛肉炒好後才會比較嫩，再加少量的食用油将牛肉中的水分鎖在肉中。需要撕掉西芹外面的粗纖維，切成段備用，青紅椒切滾刀塊，蔥姜蒜切絲備用。

3、鍋内加入少量的油燒至六成熱，加入腌制好的牛肉翻炒至變色，加入蔥段、姜片和大蒜進行後炝鍋，翻炒出香味後加入青紅椒大火翻炒半分鐘。

4、切好的芹菜加入鍋中翻炒均勻至斷生，加入生抽和1勺蚝油各一勺、少量的白糖、适量的雞精和鹽調味，翻炒調味料融化後即可出鍋裝盤。。

推薦菜譜：【肉片炒佛手瓜】

準備食材：佛手瓜1個、五花肉200克、蔥1段、姜、蒜、泡椒适量、幹辣椒5根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖适量、鹽和雞精适量。

1、新鮮的佛手瓜清洗幹淨後，刮去表皮切片後焯水備用。

2、鍋中加入少量油燒至5成熱，加入五花肉薄片翻炒至出油，加入蔥段、姜片、蒜、幹辣椒倒炝鍋爆香。

3、當肉片炒至半透明的狀态時，加入2勺生抽繼續均勻，炒至出香味。

4、加入已經焯水的佛手瓜翻炒均勻讓其沾滿油脂，繼續加入半勺白糖、2勺蚝油，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

推薦菜譜：【蒜蓉空心菜】

所用食材：空心菜1把、大蒜半頭、鹽适量、蚝油1勺、白糖少量、雞精适量。

1、空心菜去老根老葉，杆切成長段和葉子分開處理，杆子切段葉子一般不用切，6瓣大蒜拍碎切丁。鍋中加入足量的水和一勺鹽、一勺油燒開，放入空心菜的葉杆，保持中火，大約入鍋後焯水1分鐘。

2、鍋中加入葉子，焯水至葉子變軟，全部撈出投入冷水後降溫後撈出控水。

3、鍋中适量的油燒至六成熱，放入一部分的蒜蓉炒出蒜香味，加入1勺蚝油翻炒均勻。

4、加入空心菜杆和葉子大火翻炒20秒後，繼續加入剩另一半蒜蓉、小半勺糖、适量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可。

推薦菜譜：【西紅柿炒雞蛋】

準備食材：西紅柿2個、雞蛋3個、小蔥1根、鹽适量、白糖1勺、花椒粉少量、果醋1勺。

1、西紅柿在炒之前需要洗幹淨，在頂部切十字花刀放開水裡燙30秒去皮，雞蛋打入碗中，小蔥切碎。

2、雞蛋加入碗中打散後加入1把小蔥碎，鍋内放寬油大火旺油燒7成熱，倒入雞蛋液炒至凝固後用筷子打散盛出。

3、鍋内放少量油燒至五成熱後，加入少量花椒粉後，将切碎的西紅柿丁連同湯汁倒入鍋中翻炒至湯汁。

4、加入3勺清水、1勺果醋，1勺白糖調味，攪拌均勻後加入炒好的雞蛋再次翻炒均勻即可。

推薦菜譜：【苦瓜炒什錦】

所需食材：雞蛋2個、苦瓜1根、胡蘿蔔、大蒜4瓣、木耳、鹽适量、糖少量。

1、苦瓜清洗幹淨後順着苦瓜對半切開，用勺子挖去苦瓜的内瓤和白色薄膜，這樣可以去除苦瓜的大部分苦味。

2、苦瓜處理好後切成薄片，胡蘿蔔洗淨切片，木耳需要提前1個小時泡發，煮鍋中加入适量的清水、少量鹽、滴入幾滴油，煮開後苦瓜片放入鍋中焯水30秒後，撈出加入涼水中，胡蘿蔔和木耳同樣加入鍋中焯水1分鐘左右，撈出加入涼水中。

3、2個雞蛋打入碗中放入少量的鹽打散，炒鍋中加入适量油燒至7成熱後，倒入雞蛋液炒至蛋液凝固。

4、重新起鍋燒油，油熱後加入大蒜翻炒均勻至有蒜香味，加入苦瓜片在此翻炒。

5、加入胡蘿蔔片、雞蛋和木耳翻炒均勻，加入适量的鹽、少量的白糖、少量的雞精調味後，翻炒30秒左右即可。

推薦菜譜：【涼拌海帶絲】

所用食材：海帶适量、大蒜4瓣、鹽适量、糖少量、幹辣椒2根、花椒适量、香醋1勺，青紅椒各一根。

1、海帶選用切好的鹽漬海帶最佳，用水多泡、多沖洗，将附着在海帶上面的鹽全部都沖洗幹淨，海帶一般需要冷水浸泡3個小時以上，這樣海帶才能完全泡發、口感會更好。

2、鍋中加适量、半勺油大火燒開，海帶加入鍋中焯水1分鐘左右撈出投入到冷水中讓其完全涼下來，這樣吃起來口感更佳。

3、焯水後的海帶放入大碗中，加入适量的蒜蓉、适量的鹽、少量的白糖增味提鮮，可以搭配一些青椒絲和紅椒絲。

4、鍋中适量的油燒至6六成熱後，加入适量的幹紅辣椒和少量的花椒，炒出香味。

5、将制好的料油倒入海帶中，盡量在蒜末上多倒一些，這樣可以激發出蒜香味，再根據個人喜好加入适量的醋拌勻後即可。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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