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重慶魚頭火鍋料配方

生活 更新时间:2024-05-05 15:54:52

王師傅做廚師25年了,昨天邀請他來我家做客,給我做了他的招牌菜火鍋魚頭,哪味道太巴适了,我偷偷的學了他技術,現在免費免費教給大家。

重慶魚頭火鍋料配方(四川魚頭火鍋配方)1

原料:

花鲢魚頭1500克,洋蔥100克,芹菜70克,菜子油450克,豬油200克,蒜末60克,姜末50克,醪糟20克,料酒30克,胡椒10克,幹辣椒段300克,豆瓣醬100克,泡辣椒100克,冰糖10克,大蔥段20克,鹽8克,雞精20克,幹青花椒60克,味精20克,各種香料粉50克(砂仁10克、小茴香5克、良姜15克、八角10克、陳皮10克),豬棒骨800克,魚骨300克,(可燙菜品:火腿腸、魚肚、鲫魚、羊肉片、豆腐、白菜、土豆片、菠菜等)

重慶魚頭火鍋料配方(四川魚頭火鍋配方)2

4、炒制:

将熬好的底料放入火鍋内,倒入熬好的湯汁,用鹽、味精和雞精調味後大火燒開,放入剁成塊洗淨的花鲢魚頭(提前加鹽5克、味精5克、姜片10克、蔥段10克、料酒15克腌漬15分鐘)小火煮2分鐘,撈出魚頭食用,再放其他原料燙食。

5、油碟制法:

取一小碗,放入香菜末、榨菜末、香蔥末、水豆鼓、酥黃豆、香油、味精,加入适量火鍋湯即可。

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