肉松，也叫肉絨或肉酥，是将瘦肉去除水分後制作而成的，它有着松軟細膩的口感和豐富的營養，還方便保存和攜帶。據史料記載，早在蒙古帝國時期，成吉思汗作戰時攜帶的幹糧裡就有肉松的存在。肉松在烘焙中比較常見，像肉松卷，肉松小貝，肉松餅都有着柔軟蓬松的外表和香軟細膩的口感，其實它還可以當小零食，也可以用來佐粥和做菜。

自制海苔肉松

真正無添加的肉松價格可不便宜，市面上200克的純正肉松，售價大約在60塊左右，價格太低，就要懷疑它的原料了，畢竟現在的肉價擺在這裡。今天分享用雞胸肉來做肉松，口感一樣蓬松柔軟，添加了适量的芝麻和海苔碎，孩子很喜歡，直接當小零食吃。我還用它做了肉松面包，吃起來和外面賣的差不多。雞胸肉做肉松很簡單，需要的材料也不多，給孩子吃，就要零添加。

自制肉松面包

食材：雞胸肉兩塊（400左右），生姜、鹽、色拉油、白糖、生抽、蚝油、料酒

步驟一：先将雞胸肉清洗幹淨，剃掉表面的筋膜和油脂，然後順着紋路切成小塊，先放進冷水裡，加兩片生姜和幾滴料酒，水開後大約煮五分鐘，然後撈出來清洗幹淨。再将清洗幹淨的雞胸肉放入高壓鍋裡，加水沒過雞胸肉，再放兩片生姜和幾滴料酒，上氣後壓15分鐘。

步驟二：等高壓鍋自然消氣後，将雞胸肉撈出放入不鏽鋼的盆裡，趁熱用擀面杖快速的搗，一分鐘左右，肉塊就變成均勻的條狀。

步驟三：烤箱預熱，将雞胸肉平鋪在烤盤上，200度烤五分鐘左右，中間可以翻拌幾次，使雞胸肉受熱均勻，蒸發掉多餘的水分。

步驟四：将雞胸肉再次放入不鏽鋼盆裡，用擀面杖再次搗一搗，原來的條狀會變的更細一些，然後加入适量的鹽、白糖、生抽和蚝油，下手翻拌均勻，然後将少許的色拉油倒在手上，下手去抓拌。

步驟五：将雞胸肉倒入鍋中，開小火，用手動打蛋器不停的攪動，三分鐘左右，水分減少明顯，翻炒到五分鐘左右，已經開始有肉松出現了。

步驟六：繼續不停的攪動，因為水分不斷的減少，如果不用快速攪動，會變成肉幹。不停的攪動可以使肉質快速成絨狀，炒到八分鐘左右就出現了明顯的絨狀，到十分鐘左右關火，晾涼。

喜歡原味的，等着晾涼後直接就可以裝入幹淨的容器裡，也可以像我一樣，往肉松裡添加适量的海苔碎和熟芝麻，口感會更加豐富。

制作小技巧：

不要将雞胸肉簡單焯水後就取出來搗碎，這樣的肉質水分很大，難以搗碎。不用高壓鍋壓，也要用湯鍋多煮一會，将肉質裡面的水分完全煮出來，就容易搗碎了。

用擀面杖搗會比手撕省時省力很多，但是需要趁熱進行，涼了以後，肉質就會收縮。用保鮮袋裝着，用擀面杖進行捶打也是不錯的方法，都比手撕來的快。

不用烤箱烘烤也可以，就是炒的時候會延長幾分鐘，翻炒的時候最好用手動打蛋器，比用鏟子翻拌出來的肉松更細膩一些。加少許的色拉油，是為了保持肉松一定的濕度，也可以不加。

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