雞肉，營養豐富，蛋白質含量高。而且好消化，好吸收，常吃雞肉，對于增強體質、強壯身體很有好處。中醫認為，雞肉味甘、性微溫，能溫中補脾，益氣養血，是非常好的滋補食品。特别是用來炖湯，溫和滋潤，老少皆宜。眼下夏秋交替之時，給家人炖鍋雞湯，不僅可以防秋燥，還能貼秋膘。營養不油膩，現在最當時。
炖雞湯，最好用新鮮土雞，肉質更好，炖出來的湯更加鮮美。另外還要注意炖湯的一些細節要求，包括雞肉處理，調料的選擇等等也都是雞湯是否好喝的關鍵。我炖雞湯，很少放香料，通常隻加3樣，原汁原味，更鮮美。
【食材】雞肉、紅棗、黨參、姜、鹽、胡椒粉
【具體做法】
1，炖雞湯，最好買活雞，讓賣家給處理好。回來将其剁成大塊，清洗幹淨。我這裡用廚房剪刀将雞頭和雞屁股全部剪掉不要，再分成四大塊，兩個雞腿和兩個雞翅分别占一塊。
2，處理好的雞肉涼水下鍋，大火煮開後撇去浮沫，再煮兩分鐘撈出。
3，撈出的雞肉用清水沖洗，把表面的浮沫和雜質全部清洗幹淨，這樣炖出的湯不渾濁，也不會有腥味。
4，砂鍋中加水，先把水燒開，然後放入雞肉。黨參和紅棗洗淨，也一并放進來，可以增加雞湯的香氣。再放幾個姜片，去腥增香也不錯。大火煮開，蓋上蓋子，轉小火先炖半個小時，然後加入适量鹽調味，再炖半個小時左右。具體時間根據雞的品種和大小調整。
5，因為喝湯的同時還要吃雞肉，所以，炖至雞肉軟爛，雞腿可以脫骨的狀态最好。用筷子紮一下，雞肉和骨頭不難分離即可。根據個人口味，可以加些胡椒粉調味，口感更好。
湯濃、肉香，好吃好喝，一點也不浪費。
炖雞湯小貼士
1，炖雞湯不建議放香料，尤其是一些味道比較重的香料，比如八角、桂皮、白芷等等，這些都會掩蓋雞湯本身的鮮味。我通常隻放姜片、黨參和紅棗這三樣，去腥、增香，還能增加營養。
2，炖湯的初始先不要放鹽，以免雞肉肉質變老。炖至雞肉快要熟的時候再加鹽，雞肉也更好入味。
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