雞肉,營養豐富,蛋白質含量高。而且好消化,好吸收,常吃雞肉,對于增強體質、強壯身體很有好處。中醫認為,雞肉味甘、性微溫,能溫中補脾,益氣養血,是非常好的滋補食品。特别是用來炖湯,溫和滋潤,老少皆宜。眼下夏秋交替之時,給家人炖鍋雞湯,不僅可以防秋燥,還能貼秋膘。營養不油膩,現在最當時。
炖雞湯,最好用新鮮土雞,肉質更好,炖出來的湯更加鮮美。另外還要注意炖湯的一些細節要求,包括雞肉處理,調料的選擇等等也都是雞湯是否好喝的關鍵。我炖雞湯,很少放香料,通常隻加3樣,原汁原味,更鮮美。
【食材】雞肉、紅棗、黨參、姜、鹽、胡椒粉
【具體做法】
1,炖雞湯,最好買活雞,讓賣家給處理好。回來将其剁成大塊,清洗幹淨。我這裡用廚房剪刀将雞頭和雞屁股全部剪掉不要,再分成四大塊,兩個雞腿和兩個雞翅分别占一塊。
2,處理好的雞肉涼水下鍋,大火煮開後撇去浮沫,再煮兩分鐘撈出。
3,撈出的雞肉用清水沖洗,把表面的浮沫和雜質全部清洗幹淨,這樣炖出的湯不渾濁,也不會有腥味。
4,砂鍋中加水,先把水燒開,然後放入雞肉。黨參和紅棗洗淨,也一并放進來,可以增加雞湯的香氣。再放幾個姜片,去腥增香也不錯。大火煮開,蓋上蓋子,轉小火先炖半個小時,然後加入适量鹽調味,再炖半個小時左右。具體時間根據雞的品種和大小調整。
5,因為喝湯的同時還要吃雞肉,所以,炖至雞肉軟爛,雞腿可以脫骨的狀态最好。用筷子紮一下,雞肉和骨頭不難分離即可。根據個人口味,可以加些胡椒粉調味,口感更好。
湯濃、肉香,好吃好喝,一點也不浪費。
炖雞湯小貼士
1,炖雞湯不建議放香料,尤其是一些味道比較重的香料,比如八角、桂皮、白芷等等,這些都會掩蓋雞湯本身的鮮味。我通常隻放姜片、黨參和紅棗這三樣,去腥、增香,還能增加營養。
2,炖湯的初始先不要放鹽,以免雞肉肉質變老。炖至雞肉快要熟的時候再加鹽,雞肉也更好入味。
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