陝西作為中華民族的重要發祥地之一，有着豐富的曆史文化，除了聞名世界的兵馬俑、大雁塔等著名景點以外，陝西的美食也有很多濃墨重彩的地方，陝西的美食聞名全國，主要以面食和清真風味為主。一碗羊肉泡馍，喝上一瓶老西安味道的冰峰汽水，再嘗嘗特有的Biangbiang面……那麼今天就來說說那些知名度很高的陝西10大名小吃。

肉夾馍

肉夾馍是古漢語“肉夾馍”的簡稱，中國陝西省傳統特色食物之一。陝西地區有使用白吉馍的“臘汁肉夾馍”、寶雞西府的肉臊子夾馍(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾馍（與白吉馍不同，其馍外觀焦黃，條紋清晰，内部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾馍是熱馍夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾馍是陝西著名的小吃。2016年1月，肉夾馍入選陝西省第5批非物質文化遺産名錄。

牛羊肉泡馍

關中漢族風味美馔，源自陝西省渭南市固市鎮。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。北宋著名詩人蘇轼留有“隴馔有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。因它暖胃耐饑，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也争先品嘗，以飽口福。羊肉泡馍已成為陝西名吃的“總代表”。

泡馍講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以吃泡馍最佳時間為上午，一方面此時肉湯最鮮最濃，味道最佳，另一方面泡馍稍難消化，不宜晚上吃。

陝西涼皮

涼皮是陝西一種非常具有地方特色的風味小吃，尤其在關中各城鎮大街小巷的飲食攤點上極為普遍。它以筋、光、辣香、清涼等特點，深受人們的青睐。涼皮曆史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，比較常見的種類有有麻醬涼皮、秦鎮米皮、漢中面皮、岐山擀面皮、面筋涼皮等。涼皮可以說是四季皆宜，吃法也分為熱吃和涼吃，在冬天熱的面皮相對來說比較受歡迎，因為可以保暖。春夏秋三個季節可以涼吃，夏天吃涼皮能消暑，春天吃涼皮能解乏，秋天吃涼皮能去濕。是不可多得的天然綠色無公害食品。

Biangbiang面

biangbiang面是陝西關中特色傳統風味面食，又叫“油潑辣子面”，是傳統的陝西面食。因為制作過程中要把面塊放在案闆上摔打成褲帶般寬厚的條狀，聲音就是biang、biang的，由此而得名。“面條像褲帶，辣子是主菜”，是關中十大怪物之一，三言兩語将陝西關中人愛吃面習慣的飲食展現出來，老陝人端一大碗biangbiang面、陝西關中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛吃面的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩得太極。辣面拌鹽熱油潑，調面夾馍把面下。

葫蘆頭泡馍

葫蘆頭泡馍是陝西西安特有的漢族傳統風味小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。因豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。以味醇湯濃、馍筋肉嫩、肥而不膩聞名于國内外。其烹制工藝精細，合理使用多種調料。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡馍三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。

鍋盔

又叫鍋魁、幹馍，是陝西省關中地區城鄉居民喜食的地方傳統風味面食小吃。鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。幹硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送的禮品，後發展成為風味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。關中較為著名的有乾州鍋盔、泾陽鍋盔.武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，西和鍋盔。

臊子面

臊子面是中國陝西省特色傳統面食、著名西府小吃，以寶雞的岐山臊子面最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地方流行。臊子面曆史悠久，其中含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡單。臊子就是肉丁的意思。對于陝西人來說，臊子面的配色尤為重要，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

饸饹

饸饹（讀音hé le），也叫河漏，又叫huó luǒ，是将豌豆面、莜麥面、荞麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條勁道、質軟，烹饪方式和面條差不多。豆面有時候需要加入面粉來調節面的軟硬度和口感，适合于沒有小麥面粘性大，不能按普通方法做成面條的面類。

水盆羊肉

盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區漢族著名的傳統小吃，源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮（原同州府治朝邑縣），以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺産名錄。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。

金線油塔

金線油塔是陝西三原地區的一種名貴的傳統小吃。它層多絲細、松綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像松塔”，故而得名。相傳始于唐代，原名“油塌”，清代時有了改進，選用上等面粉、豬闆油等原料，增加油餅層次，把餅狀改為塔形，将烙制改為蒸制，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”，成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時，用手略加拍折抖松，放在盤裡，佐以蔥節、甜面醬等，别有風味。

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