念不對蛋撻，而愛吃蛋撻的大有人在。愛吃藠薤蕹的人很多，不知藠薤蕹怎麼念的也不在少數。

今天，我們就來聊聊藠頭、薤白、蕹菜的前世今生。

藠念[jiào]。藠頭原産于我國，在長江流域和以南各省區廣泛栽培，也有野生。現在日本、越南、老撾、柬埔寨和美國均有栽培。

我國出産的藠頭個大、色白、柔嫩、汁多、味足，是我國重要的出口創彙蔬菜之一。

藠頭還擁有很高的藥用價值，具有消食、除膩、防癌等功效。在醫藥典籍《食療本草》、《新修本草》、《神農本草經》對藠頭作用都有詳細的論述。

藠頭作為蔬菜除了制作成酸甜味的腌菜，還有很多的吃法。比如，直接丢在泡菜壇裡，浸泡兩三天，酸爽脆嫩直接成為飯掃光的菜品。洗淨切絲炒肉，脆爽微甜，下酒下飯。老人牙口不好，用藠頭紅燒肉，肥而不膩綿軟可口别有滋味。

薤念[xiè]。薤白這個學名，如果你很陌生的話，那麼它的小名：小根蒜，密花小根蒜，團蔥，你可能會有所耳聞。中國除新疆、青海外，其它各省區均出産。俄羅斯、朝鮮和日本也有分布。

薤白是個古老的蔬菜，《禮記》裡便有，“脍春用蔥，脂用蔥。為君子擇蔥薤。”的記載。

宋代的陸遊曾經作詩《鹹薤》：“九月十月霜滿屋，家人共畏畦蔬黃。小罂大甕盛滌溜，青菘綠韭謹蓄藏。凍薤此際價千金，不數狐泉槐葉面。”

民間諺語有“蔥三薤四”的說法。

薤白味辛、苦，性溫，無毒，具有理氣、寬胸、通陽、散結之功效。

薤白和蔥是親戚，其烹饪方法兩者可以直接進行交換。薤白拌豆腐味道不會差；薤白炒雞蛋香味濃好安逸；薤白攤餅當飯能吃飽，當菜香噴噴。

蕹念[wèng]。不知蕹菜是什麼菜的人看過來，它的别名很豐富：甕菜、空心菜、雍菜、蓊菜、無心菜、竹葉菜、通菜、通心菜、空筒菜、藤藤菜。

你啞然失笑了嗎？對于它，你是不是熟悉得不能再熟悉了呢。

蕹菜既可生活于旱地又可生活于水田，中國中部及南部的福建、廣西、貴州、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少。

蕹菜擁有長長的生長期，4～10月都能見它的身影，不愧為餐桌上尋常客。

蕹菜嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿蔔素。這樣的營養成分是不是讓你大吃一驚呢？

而蕹菜的藥用功效更是不能小瞧。蕹菜具有涼血止血；清熱利濕。主鼻衄；便秘；淋濁；便血；尿血；痔瘡；癰腫；折傷；蛇蟲咬傷的功效。

蕹菜的做法和它的寫法成反比。開水裡燙熟，加上蔥蒜涼拌，爽口爽胃；加煳辣椒爆炒，微辣下飯巴适得闆；配點蔥花做個清湯，快手菜解膩又舒心。

字難嗎？有點。菜好吃嗎？那認好字，吃好菜吧。

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