今年的秋天來得有點早，9月份就比較涼爽了。身邊不少的朋友已經開始貼秋膘，為秋冬儲存能量禦寒提前補身體了。每次去買菜，路過雞肉攤檔都圍滿了人。隔三岔五地，我也會買上半隻雞，煲雞湯給家人貼貼秋膘。買雞肉的時候，我會順便買上一些雞雜。雞肉販子說，像我這樣懂得吃雞雜的人，還挺多的，經常不夠賣。因此他總會偷偷留下一些，帶回家做給家人吃。

雞雜包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗等，是雞身上不可多得的寶貝。它跟雞肉一樣，含有豐富營養，價錢卻便宜很多，沒清理幹淨的雞雜才5元一斤。經常吃雞雜有健脾和胃，促進消化的好處，比大魚大肉強多了。雞雜搭配酸豆角，簡單一炒，酸爽開胃，太過瘾了，難怪之前有朋友說，甯可不吃牛羊肉也要吃這菜。今天就給大家分享一下酸豆角炒雞雜的做法，需要準備的食材有：酸豆角 半斤，雞雜 3套，生姜 一塊，蒜米 3瓣，小米椒 3個，蔥姜料酒 2勺，食用油 适量，鹽 适量，清洗雞雜用面粉 2勺。

雞雜買回來把雞心、雞肝、雞腸和雞胗拆分出來，拆的時候要小心，别把雞肝旁邊的綠色雞膽弄破了。雞胗從中間部位用刀劃開，清理掉沒消化完的食物，撕掉雞内金。雞腸用剪刀剪開，用水沖洗幹淨，加面粉反複抓洗幾次，再次沖洗幹淨，瀝一下水分。

雞胗切花刀再切成小塊，雞腸切小段，雞肝切成薄片。3副雞雜看着不多，切出來還蠻大一碗的，比買牛羊肉劃算多了。

雞雜放入鍋裡，加半鍋冷水，倒入蔥姜料酒，中火煮開3分鐘，撈出來清洗幹淨。肉類焯水，最好用冷水，開中火慢慢加熱，這樣可以把肉類的腥臊味更好地煮出來。

雞雜焯水的時候，生姜去皮切顆粒，蒜米去皮切絲，小米椒切小段。

酸豆角清洗幹淨，瀝一下水分，切成顆粒。雞雜相比雞肉，味道可能有點重，搭配酸辣口味爆炒最好吃。炒雞雜，除了酸豆角還可以用酸芥菜，酸筍等。

燒熱油鍋，不放油，放入酸豆角翻炒一下，炒幹水分盛出來。自己家腌的酸豆角，味道偏酸，炒幹水汽更容易入味。

鍋裡放油，放入姜蒜末和辣椒翻炒出香味。

放入焯過水的雞雜，開大火爆炒一會兒。

倒入酸豆角，跟雞雜一起翻炒均勻。

按照家人的口味，加适量的鹽調味，翻炒到鹽融化就可以關火了。每次做這菜，家裡都要多煮一點米飯才夠吃。

秋天吃牛羊肉不如多吃這菜，5元一斤，健脾和胃，比大魚大肉強。雞身上不可多得的“寶貝”，肉販子總會偷偷留下，懂行的人常吃。

今天分享的這篇酸豆角炒雞雜的做法，您喜歡嗎？雞雜，您家喜歡吃嗎？如果您有什麼建議或者想法，歡迎給龍寶留言，您的指點是龍寶前進的動力，如果您喜歡今天分享的内容，請收藏，轉發，幫忙點個小火箭，關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食，每天更新，謝絕一切抄襲洗稿，盜用必究！

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