市場上松花蛋食用中毒，真兇并非“黃丹粉”而是“菌".

無鉛皮蛋并非無鉛！而是鉛含量低了而已。

研究證明：食用皮蛋緻癌是謠言。

以上這些才是松花蛋（皮蛋）食用的正确認識。隻告訴最終答案不了解其中緣由，未免枉為科普生活家，所以我會一一為大家解答其中的原因。

我們都知道松花蛋又叫皮蛋，在腌制過程中要加入黃丹粉，黃丹粉是使皮蛋上産生像雪片樣的結晶花紋。它是鉛的化合物,食用多了對人體有害。所以很多人認為長期吃皮蛋會導緻鉛中毒，但是據社會觀察，松花蛋食用中毒，真兇并非“黃丹粉”而是“菌"。随着社會的進步，目前發生鉛中毒情況較少，常見的主要是菌類超标中毒。

比如四川泸州，一家三口食用皮蛋後，就出現了這樣的情況，1人入院檢查，2人未見明顯異常。

據劉女士介紹，當天早上，她在家附近的某超市買了幾個皮蛋，回家後燒了幾個青椒做了涼拌皮蛋當午飯。

飯桌上，一家人都覺得皮蛋的味道有點怪怪的，但想着以前也經常吃，應該沒什麼大礙。午飯後不到一個小時，一家三口相繼出現了惡心等不适症狀，其中食用皮蛋量較多的劉女士情況較嚴重，腹瀉、嘔吐、頭暈……

但是醫院的檢查結果是：中毒的原因是生皮蛋中沙門氏杆菌的超标。而皮蛋中沙門氏杆菌為什麼會超标，是因為沒有儲存好或者是沒有經過良好的細菌控制而制作的皮蛋，會發生細菌超标的情況。

而怎麼避免吃皮蛋菌類中毒現象的發生呢？

其實隻要皮蛋經過高溫煮熟，比如（皮蛋瘦肉粥）。發生菌類超标中毒的可能性明顯減少，所以盡量不要生吃皮蛋。

皮蛋加工技術的革新，皮蛋制作工藝國标GB 2762 2017中規定：皮蛋含鉛量不超過0.5毫克/千克。所以現在市面上的皮蛋都是在标準之下的，而并非無鉛。

所以，盡量不要将皮蛋當主食吃，購買皮蛋要從正規渠道購買。

為什麼這個說法很流行，其實是很多人覺得皮蛋這東西味道怪得很，很可能緻癌，尤其在癌症肆虐的社會下。一傳十，十傳百。因為畏懼，甯可信其有不可信其無。導緻這個說法很多。

據研究，到目前為止，沒有一項證明可以證明吃皮蛋會緻癌。

當然還有人說：皮蛋是垃圾食品，這個說法和上面的謠言如出一轍。皮蛋不僅不是垃圾食品，而且還是一味獨有的美味。作為鮮蛋的變體，鮮蛋本身的蛋白質，脂肪含量，以及大部分的氨基酸比例它都繼承了下來，而且皮蛋中的短肽更易讓人體吸收。

所以在生活中，盲目追随不可為，不管是吃的穿的，還是用的。我們都應該有個科學的認識和态度，進入人體的東西不可忽視，尤其是吃的。所以要建立一個正确的認識和正确的姿勢。

皮蛋食用的正确姿勢

1. 生皮蛋不可吃，容易菌類中毒，煮熟的，拌生的可以；
2. 殼破的不要；
3. 接近過期的不吃；
4. 買回來盡快吃，别放冰箱裡。
5. 兒童，孕婦，哺乳期媽媽盡量不吃；
6. 最後别貪吃；

如何健康食用松花蛋

松花蛋腌制時用到的一定量的黃丹粉，有一定毒性。松花蛋中的蛋白質最後分解産生出的硫化氫、氨氣等物質也有一定毒性。可加入姜醋汁解毒，因為姜醋汁含有揮發油和醋酸，具有很好的解毒殺菌作用。姜醋汁在提高松花蛋的食用價值的同時，還能改善松花蛋的風味。

今天分享到此為止；

看了上面的内容你們對皮蛋的食用是否有了正确認識和正确姿勢。

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主要是上面内容是我一字一碼打出來的，希望能有個回饋，謝謝大家。

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