上周，笨爸爸發布了《兒童奶酪評測前篇：給寶寶選奶酪，掌握這些原則和方法，錯不了 》一文。

簡單來說，給寶寶選奶酪，認準幹酪和再制幹酪兩大類。其中，幹酪的營養價值普遍優于再制幹酪，更推薦1歲以上的寶寶食用，但口味有的寶寶不一定喜歡。再制幹酪的口味接受度更高，但大多添加了糖、食品添加劑等，更建議3歲以上的寶寶擇優而食。

了解了關于奶酪的常識和挑選方法後，接下來我們就進入到具體的奶酪産品評測。

本期，我們先來評測幹酪。笨爸爸挑選了39款市售幹酪産品，先通過對比營養成分表和配料表，來篩選一下看看誰可能更值得選擇。

（P.S. 再制幹酪的評測正在進行中，近期發布，敬請關注！）

例行說明

本次奶酪評測為中立立場，笨爸爸不接受試圖影響評測結果客觀性和公正性的廣告和贊助。

39款評測産品

鈣、鈉、鈣鈉比：5款表現較好，7款表現不佳

蛋白質、脂肪：13款含量不理想

配料表：21款不适合小寶寶

初選：這幾款幹酪綜合表現較佳

根據電商平台銷量、品牌知名度、粉絲留言等因素，笨爸爸選擇了39款幹酪産品作為本期的評測對象，涉及的奶酪品牌包括：卓德、艾美、愛氏晨曦、小貝勒、瑞慕、奶酪博士、歐德堡、妙可藍多、總統、和潤、恩美萊、多美鮮、百嘉、金凱利、格蘭特、水晶農場、南陽。

39款幹酪的包裝圖、産地及價格信息如下：

關于評測産品要說明以下幾點：

1、本期評測的39款奶酪産品均為幹酪，即以巴氏殺菌乳或生牛乳/牛乳為原料，添加凝乳酶和/或發酵菌以及食用鹽，添加或不添加其他食品原料制成的奶酪。

2、39款幹酪的産地主要來自于：歐洲（德國/瑞士/法國/荷蘭/丹麥/愛爾蘭）、美國、澳大利亞、中國和韓國，具體情況如上圖。

3、39款幹酪按種類可以分為：埃曼塔爾（埃曼塔/艾蒙塔爾）、馬蘇裡拉、高達、切達、蒙特利傑克、金文、布裡、帕瑪森等。

不同種類的幹酪，形态、硬度、口味都不盡相同，不過寶媽們也不需刻意去記每種幹酪的特性，日常選購時直接對比營養成分表和配料表即可。

4、市面上有一些塗抹幹酪、奶油幹酪等産品，通常添加了稀奶油、奶油、忌廉等，脂肪含量較高、蛋白質和鈣含量較低，不建議給寶寶食用，因而這類“奶油幹酪”未入選本期評測。

還有一些幹酪會添加辣椒、胡椒、大蒜等原料，口味較重，也不建議給寶寶吃，同樣沒有入選本期評測。

下面，正式進入評測環節。

笨爸爸在《兒童奶酪評測（前篇）》中簡單介紹過，一款優質幹酪的判斷标準是：高鈣、低鈉、高蛋白、低脂肪，同時配料表簡單純粹。那麼接下來，我們就按此标準，從營養成分表和配料表入手對39款幹酪展開評測。

很多寶媽給寶寶買奶酪吃，主要是為了補鈣。所以，高鈣是挑選幹酪時關注的一個重要指标。

此外，大部分幹酪在制作過程中，需要加鹽來抑菌防腐、改善風味，但我們并不希望寶寶攝入過多的鹽。因此，在追求高鈣的同時，還應關注幹酪的鈉含量，選擇鈉含量越低的越好。

為了更直接地了解和比較幹酪的鈣、鈉含量情況，我們可以引入“鈣鈉比”這個概念，即鈣含量÷鈉含量。鈣鈉比越高，說明在攝入等量鈉的同時，能夠攝入的鈣越多。

以下面這兩款幹酪為例：

幹酪1的鈣鈉比為600÷360≈1.67，意味着吃這款幹酪每攝入1mg鈉的同時，能夠攝入約1.67mg鈣。

幹酪2的鈣鈉比為650÷700≈0.93，意味着吃這款幹酪每攝入1mg鈉的同時，能夠攝入約0.93mg鈣。

可見，幹酪的鈣鈉比越高越好。通常我們希望這個比值至少大于1，以保證攝入的鈣比攝入的鈉多。

下面，我們就來看看39款幹酪的鈣、鈉及鈣鈉比情況。

小結：

1、鈣含量

39款幹酪中，有8款未标注鈣含量，因而無法納入比較。其他31款幹酪的鈣含量在500-1206mg/100g之間，平均值為758mg/100g。

奶酪博士小圓奶酪減脂無糖奶酪、水晶農場帕瑪森奶酪碎、艾美瑞士大孔幹酪、瑞慕埃曼塔奶酪、卓德埃曼塔爾奶酪，鈣含量排名前五，均≥1000mg/100g。

和潤馬蘇裡拉新鮮奶酪球、妙可藍多酪鮮生芝士棒，鈣含量不到600mg/100g，排名墊底。

2、鈉含量

39款幹酪的鈉含量在60-1643mg/100g之間，平均值為527mg/100g。最高的水晶農場帕瑪森奶酪碎是最低的奶酪博士小圓奶酪低鹽高鈣奶酪的27倍！

有7款幹酪的鈉含量≥700mg/100g（标紅）。有6款的鈉含量≤200mg/100g，比較理想。

根據《中國居民膳食指南（2016版）》，1-3歲寶寶每日鈉的适宜攝入量為700mg，4-7歲為900mg。由于1歲以後寶寶的日常膳食中也會加鹽，所以在幹酪的選擇上，建議盡量選擇鈉含量低的，一次也不要吃太多。

可以比較一下鈉含量最高和鈉含量最低的兩款産品，（每100g）占每日鈉需求量的百分比，也就是NRV%。

3、鈣鈉比

奶酪博士小圓奶酪低鹽高鈣奶酪、艾美瑞士大孔幹酪、瑞慕埃曼塔奶酪、卓德埃曼塔爾奶酪、瑞慕大孔奶酪棒，鈣鈉比排名前五。第一名的奶酪博士高達15.88，其他4款的鈣鈉比在5左右。

而且，這5款幹酪的鈣含量均＞900mg/100g，鈉含量均≤200mg/100g，鈣、鈉的綜合表現也較好。

水晶農場蒙特利傑克奶酪塊、小貝勒原味幹酪、百嘉兒童幹酪條、瑞慕闆燒奶酪、水晶農場帕瑪森奶酪碎，鈣鈉比≤1，不夠理想。

剩下的21款幹酪，鈣鈉比在1-2之間。

幹酪相當于濃縮的牛奶，除了鈣，還含有豐富的蛋白質，是給寶寶補充優質蛋白很好的來源。因此，高蛋白也是一個重要的指标。

另一方面，幹酪濃縮營養的同時，其脂肪含量也比等量的牛奶高了不少，為避免寶寶攝入過多的脂肪，建議盡量不要選擇脂肪含量過高的幹酪産品。

（P.S. 本期評測沒有将碳水化合物作為單獨的評測指标，這是因為，幹酪的碳水化合物含量通常很低，在制作過程中，原料乳中的碳水化合物——乳糖，大部分會随乳清一起排出，小部分則在發酵過程中被分解。）

下面，是39款幹酪的蛋白質、脂肪含量情況：

小結：

1、蛋白質

39款幹酪中，奶酪博士小圓奶酪減脂無糖奶酪的蛋白質含量最高（35.3g/100g），總統鄉村幹酪最低（18g/100g），平均值為24.9g/100g。

有4款幹酪的蛋白質含量≤20g/100g（标紅），不夠理想。有4款幹酪的蛋白質含量≥30g/100g，表現較好。

2、脂肪

39款幹酪的脂肪含量在12.1—34.7g/100g之間，平均值為26.5g/100g。百嘉濃味切達幹酪最高，奶酪博士小圓奶酪減脂無糖奶酪最低。

有9款幹酪的脂肪含量＞30g/100g（标紅），偏胖或日常脂肪攝入過多的寶寶需注意慎選。

除了關注營養成分表上各營養素的含量外，幹酪的配料表也需要注意。

理想的幹酪配料表應該是簡單且純粹的：原料乳（生牛乳/牛乳/巴氏殺菌乳）排在第一位，外加凝乳酶/發酵菌/食用鹽即可。

其中，首先要關注的是原料乳。對于年齡較小的寶寶，更推薦以巴氏殺菌乳為原料乳制成的幹酪。相較于生牛乳，巴氏殺菌乳多了一個滅菌環節，所以安全性更高。

另外，要注意一下幹酪使用的發酵菌中，是否添加了黴菌，比如：白地黴、白青黴菌、婁地青黴等。這類黴菌發酵劑，對于胃腸功能尚未發育完全的小寶寶來說，可能存在一定的安全風險。

最後，還要注意有無多餘的食品添加劑。雖然在合理範圍内使用食品添加劑是無毒無害的，但添加後會降低幹酪中營養物質的含量占比。所以，更建議選擇不含食品添加劑的幹酪。

下面，是39款幹酪的配料表情況。

小結：

1、39款幹酪中，妙可藍多、愛氏晨曦、瑞慕、和潤、南陽、小貝勒等12款使用的是生牛乳/牛乳入料，其他27款使用的是巴氏殺菌乳。

2、總統鄉村幹酪、總統金文幹酪、多美鮮布裡奶酪，3款采用了黴菌發酵劑（白青黴菌）。

3、39款幹酪中，有11款額外使用了食品添加劑，包括：防腐劑、酸度調節劑、增稠劑、穩定劑、着色劑等。

其中，要特别說明的是：

①β-胡蘿蔔素既是着色劑，也是營養強化劑，可在體内轉化成維生素A。不過幹酪中的添加量比較有限，能夠發揮多大的作用不好說。

②澱粉、馬鈴薯澱粉主要用于增稠，同時也能被人體消化吸收而産生熱量，這類幹酪的碳水化合物含量比一般幹酪要高一些。

③氯化鉀屬于“可在各類食品中按生産需要适量使用的食品添加劑”（包括嬰幼兒食品），添加到幹酪中是為了代替氯化鈉（食用鹽）發揮抑菌防腐等作用，同時能夠有效降低幹酪的鈉含量。不過，幹酪中的鉀含量也會随之增多。中國營養學會建議，1-4歲和4-7歲寶寶每天鉀的适宜攝入量分别為900mg和1200mg。

添加了氯化鉀的奶酪博士品牌旗艦店宣稱，每塊小圓奶酪（15g）的鉀含量約為43.65mg，約等于一小顆菠菜（15g）的鉀含量。

綜合上文的各項分析，以下幾款幹酪的營養素含量及成分表現相對較好：

1、奶酪博士 小圓奶酪低鹽高鈣奶酪

參考價格：159元/75g*3

評價：鈣含量953mg/100g，鈉含量隻有60mg/100g（氯化鉀代替了氯化鈉），鈣鈉比高達15.88，高效補鈣的同時又能有效減少鈉鹽的攝入。高蛋白，脂肪含量适中，巴氏殺菌乳入料。綜合表現優秀。但價格也是39款幹酪中最貴的。

其采用的是獨立的小袋包裝設計，一小袋15g，很适合寶寶開袋即食。也可配水果吃，或加進食物中吃。

2、艾美 瑞士大孔幹酪

參考價格：188元/200g*2

評價：鈣含量1030mg/100g，鈉含量200mg/100g，鈣鈉比5.15，高蛋白，脂肪含量稍高，巴氏殺菌乳入料，沒有額外的添加劑，營養價值和成分表現較佳。

這款屬于半硬質大孔幹酪，其融化度較好，适合切到飯菜裡烹調，也可以切成小塊直接食用，

3、卓德 埃曼塔爾奶酪

參考價格：99元/200g

評價：鈣含量1000mg/100g，鈉含量200mg/100g，鈣鈉比5.0，蛋白含量28g/100g，脂肪含量28.5g/100g，巴氏殺菌乳入料，配料表簡單純粹，整體表現不錯。

這也是一款大孔幹酪，直接吃或加到飯菜裡烹調都可以。

4、瑞慕 大孔奶酪棒

參考價格：279元/20g*25

評價：鈣含量920mg/100g，鈉含量200mg/100g，鈣鈉比4.6，蛋白含量31g/100g，脂肪含量29g/100g，巴氏殺菌乳入料，沒有需注意的成分，綜合表現較好。

這款大孔奶酪棒每個20g，獨立包裝，适合寶寶當作零食開袋直接吃。

瑞慕還有一款幹酪産品——瑞慕大孔奶酪（下圖），實際上與瑞慕大孔奶酪棒屬同一款産品，隻是切割的形狀不一樣，營養含量及成分表現也較好。

這款大孔奶酪已加工成片狀，适合用于自制漢堡、三明治、點心等。

以上幾款幹酪的各項評測指标表現優秀，但同時價格也較貴，每100g的售價在50元左右，最貴的一款達70元/100g。

對于價格較敏感的寶媽，還可以考慮以下3款幹酪産品。價格在20元/100g左右，蛋白質含量較理想，鈉含量控制得較低，巴氏殺菌乳入料，配料表簡單純粹，不過都沒有注明鈣含量，既可以直接食用，也适合烹調。

好了，以上就是幹酪評測【上篇】的全部内容。再制幹酪的評測近期也将發布，另外，笨爸爸還将對評測表現較好的奶酪産品進行口感評測和安全性檢測，敬請期待噢！

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