“雨前香椿嫩如絲”“清明螺，賽肥鵝”……中國的二十四節氣有着家常文化的一面，關于節氣食物的歌謠、諺語流傳民間。各節氣應該吃什麼、注意什麼，作為中華文化的生活密碼，二十四節氣深谙大自然語言，用食材的方式感知季節的變化，提醒着人們順應自然。節氣裡的食物“馨香”，你都了解嗎？

春季“五辛”散伏氣

“在中國傳統的表述中，二十四節氣的時間坐标都不是形而上的、數字的。”杭州師範大學人文學院教授郗文倩告訴記者，它們是和播種、勞動、繁衍聯系在一起的，可觀可感，非常細膩。比如即将到來的驚蟄節氣，有一首童謠“驚蟄過，暖和和”，說明到了驚蟄，春天才算“坐穩”。

對老百姓來說，二十四節氣很接地氣，他們更擅長以時令小吃等來強調節令的到來。漢代農書《四民月令》說立春要“日食生菜……取迎新之意”。東漢應劭《風俗通義》也記載立春以後要吃“五辛菜”，即蔥、蒜、姜、韭、芥等五種帶有辛辣味的蔬菜。

“古人講五行，人體五髒經過一個冬天，積儲了許多陳舊穢氣，春天到來，要借自然之新鮮生氣将其洩發。”郗文倩說，所以在大地回春之際，要食辛溫食物，發散藏伏之氣。“五辛”諧音“五新”，亦可讨個好彩頭，現在南北方流行的春卷、春餅都是其流波餘韻，咬春、嘗新也是春季飲食的主要方式。杜甫在《立春》詩中曾寫下“春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲”，至今伴随着春餅之味令人回味。

每個節氣都有自己的代表食物。比如，春季裡的驚蟄意味着仲春時節開始，人們為春耕忙碌，民間講究在驚蟄時吃梨，或者吃炒豆。而清明的時令飲食有清明團、烏飯（又稱黑飯）、清明茶等。清明團是用清明時節生長的艾蒿等與糯米飯揉制而成的，在六朝時已出現，每一口都是山野之味。清明節時，在南方地區有一種特制的黑飯，明清時期的甯波人稱為“青糍黑飯”。飲茶的最好季節是春天，帶露的明前茶又是茶中的珍品。

再如，谷雨時節食香椿，民間有“雨前香椿嫩如絲”的說法，香椿是谷雨節氣的好食材，清熱解毒，潤膚明目。

夏日苦味“甜如荠”

夏天是高溫潮濕的季節，春風漸止，楊花柳絮不再，使得夏日裡的食物帶了許多“清涼味”。

從氣候特征來看，立夏說明天氣有越來越熱的趨勢，而小滿和芒種以後，全國各地才漸次進入夏季。“古人對苦味情有獨鐘。”郗文倩說，從物候看，小滿之日講究“苦菜秀”。中國傳統飲食中對苦味情有獨鐘，很大程度上來源于對苦味野菜的情感。

讀《詩經》，會發現裡面談及野生草木百餘種，大都和吃食有關。很多詩篇即以采摘野菜作為詩意的起興和過渡，如《詩經·采苓》詠“采苦采苦，首陽之下”；《七月》詠“采荼薪樗，食我農夫”，其他如采蘩、采薇、采苓、采葛、采蕨、采葑等，都是如此。

苦味，在口感上等同于藥味，傳統中醫認為苦味食物都具有清熱、涼血和解毒的功能。“在幾千年的漫長歲月中，食物的獲取和制作逐漸發酵成文化，為中國人品味各自人生況味，找到一種特殊的表達語境。”郗文倩舉例，《詩經·谷風》雲“誰謂荼苦，其甘如荠”，意為誰說苦菜味最苦，在我看來甜如荠。蘇轼一生數次被貶，發配蠻荒之地，日常以根莖野菜為食，曾作《菜羹賦》，“在蘇轼筆下，這些溪畔澤旁的野菜清醇甘美，烹調食用的過程閑适風雅，如果沒有以苦作樂、堅毅達觀的人生态度，又何來如此詩意的體驗。”

夏季各節氣的食事亦各有講究。如立夏是健壯身體的節日，飲食有強身助力的象征意味。吃立夏蛋是民間立夏強身的風俗，浙江新昌人立夏日還吃健腳筍，意味着會強健腳力。立夏還有養顔的說法，以李子泡酒可以養顔，尤其适合女性服用。過了芒種，長江中下遊地區陸續進入長達一個月的梅雨季，天氣潮濕悶熱，此時梅、杏、楊梅、桑葚已成熟，是時令的好風味。再比如，夏至是極熱的時節，俗有“冬至馄饨夏至面”的說法。

秋天食瓜要“咬秋”

秋季，屬于陰氣生長的季節，秋風起，天轉涼。秋季的時令食材和春夏又不相同，更多為下一季的冬寒貯備能量。

立秋的節氣隻是一種“立意”，那時還在伏天中，并不代表秋季的真正降臨。《詩經》雲：“七月食瓜，八月斷壺。”這裡的七月是指農曆七月，此時立秋，人們要吃秋瓜、秋桃等“咬秋”，用來保健和避疫。清代張焘的《津門雜記·歲時風俗》記載：“立秋之時食瓜，曰咬秋，可免腹瀉。”清代北京人在立秋日全家要同食西瓜、茄脯，秋後可避免暑熱痢疾生發。吞服赤小豆，也是立秋時的保健習俗。

立秋尚在盛夏時節，而處暑才真正送來了一絲涼爽的秋風。“處暑滿地黃，家家修廪倉。”處暑時農活較忙，民間有處暑吃鴨子的習俗。江南地區還可以采蓮蓬，将蓮心剝出，果實的清甜中有一絲苦澀，這是自然的味道。

“白露身不露”，白露節氣晝夜溫差加大，南京人這天會泡白露茶，蘇浙地區會喝白露米酒，而浙江溫州會用“十樣白”（十種帶“白”字的草藥）炖烏骨雞，還有不少地區有白露食桂圓的傳統。董仲舒《春秋繁露》曰：“秋分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。”秋分是晝夜均等的一天，寒暑平衡的中間點，是“平分秋色”之時。秋分有吃湯圓、豎雞蛋等習俗，它曾是傳統的“祭月節”。

到了寒露、霜降，天氣越來越涼，人們有飲酒、登高、吃芝麻、吃柿子、煲羊肉等習俗，為冬天收藏做準備。清代北方地區在霜降期間還要吃迎霜粽、迎霜兔。迎霜兔是野兔，明代宮廷中結合重陽節，登高以外還要吃迎霜麻辣兔。

冬季貯藏待來年

古籍《群芳譜》說：“小雪氣寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”經過一年的春種、夏長、秋收，到了冬季的小雪節氣，就進入冬藏。與前面三季相比，冬季缺乏大自然的饋贈，民間一般以腌菜、臘肉等形式貯存冬季食材。

郗文倩介紹，腌菜在古代叫菹，制作曆史可上推到西周。周代“菹”菜很豐富，據《周禮》記載，當時有“七菹”，即韭、菁、茆（莼菜）、葵、芹、苔、筍。腌制方法和現在略有不同，将各類蔬菜用刀粗切後拿醬醋拌和，再裝壇裝罐保存，類似今天的醬菜做法。長沙馬王堆漢墓是西漢初期長沙國丞相利蒼及其家人的墓葬，其夫人辛追墓中就曾出土一大口罐豆豉姜，大口罐出土時由草和泥填塞。中國幅員廣闊，緯度跨越大，各地氣候物産差異都很大，腌菜技法各不同。相同的是，隻要是地裡生長的，辣椒、茄子、蒜頭、蘿蔔、豆角、黃瓜、生姜、白菜……基本都可腌制。

“除了腌菜，冬季也是加工臘肉的好時機，故民間有‘冬臘風腌，蓄以禦冬’的說法。”郗文倩說，臘肉、臘腸主産地大都在長江以南，湖北、湖南、江西、四川、雲貴等地最普遍。往北，冬天天寒地凍，冬肉食放置戶外，自然冷凍，也就不多考慮如何保存的問題。再往南，冬天氣溫高，也不宜腌漬臘肉。

“制作腌菜、臘肉，不僅僅是制作越冬食物，也是醞釀、保存、傳承一種生活态度。”郗文倩說，冬季是收藏的季節，人們需要順應自然休整調節、滋養身心。“即便在現代，也有很多方式讓自己慢下來，比如慢跑、太極、瑜伽等慢運動；慢食，以和緩的步調去培植、烹煮、品嘗和欣賞美食；安靜地閱讀、思考、寫作等，找回生活本味，期待來年春的到來。”

（文内圖片來源：新華社）

欄目主編：龔丹韻 文字編輯：彭薇

來源：作者：彭薇

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