正宗柳州螺絲粉的做法首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉正宗柳州螺絲粉的做法

首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用（通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮）。

螺蛳粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺蛳粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。有些食客吃螺蛳粉的時候會抱怨：“怎麼沒有螺蛳肉？”事實上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因為它的湯是用螺蛳熬成的緣故。外地人不習慣螺蛳粉湯辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老闆說，在柳州，一碗湯淡而無味的螺蛳粉是不會有人吃的。

其次準備湯料，也就是螺蛳湯，真正的螺蛳粉是沒有螺蛳的，米粉的味道基礎來源于螺蛳湯。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把買來的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一塊鐵，用來促進螺蛳吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳體内的血吸蟲，這樣螺蛳肉才清甜。田螺吸幹淨，取出，用鐵嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同時也方便螺蛳熟的時候吸食。

瀝幹螺蛳水，開鍋燒熱油，拍蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味後（盡量多加這些配料）倒入螺蛳翻炒，加鹽，雞精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料，各家都有秘方，好的湯料配方是要花錢買的，湯做好以後就放在爐子上慢慢炖。

湯的特點是，油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺蛳粉的味美是因為它有着獨特的湯料，這湯料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等10多種天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于10多種香料放多少又有着嚴格的比例。有了這麼多精細的湯料，它能不鮮嗎？

一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿蔔幹不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸筍4、油炸花生米5、切得小小的蘿蔔幹丁4、酸菜，北方叫雪菜。準備好了這些東西以後就可以開始做螺蛳粉了。

先在鍋裡燒開水，下蔬菜，要綠顔色的，空心菜，生菜，油菜花（長江以北沒有種植）都可以，菜8分熟後撈出，淋少許油。再下泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然後加上配菜，最後淋入螺蛳湯即可。

爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黃色，整齊地平鋪在螺蛳粉上，配以極嫩的時蔬，淋上香麻油和辣椒油，趕快拿起筷子，開動吧！嘗一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米氣濃重，軟滑爽口，酸、辣、鮮、燙頓時在口裡交融。記住,螺蛳粉的精華在于湯中，你一定要細品其中的滋味。

附具體原料、秘制香料配方：

附具體原料、秘制香料配方

原料：

（１）石螺10斤，幹辣椒1斤，油辣椒紅0.5克，桂林豆腐乳15塊，酸筍1斤，清水50斤，姜0.5克。

（２）A料

（３）秘制香料

A料：

豬筒骨5斤，雞骨架3斤，雞油2斤

秘制香料配方：

八角6克，沙姜8克，三奈6克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，紫蘇0.5斤，羅漢果3個，小茴香8克

制作：

（1）先将石螺用清水洗淨，浸泡2日後，剪去尾尖，用水沖洗後待用。

（2）将A料中的豬骨，雞骨入鍋上火炖開後，将雞油清洗放入湯鍋熬1.5小時出味。

（3）石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。

（4）鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜炝鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖适量，熬至40分鐘下紅油起鍋。

柳州機制幹粉泡制：

幹粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分鐘，撈出，再用70度溫水泡制微軟後，再用清水泡制。

螺絲粉佐料：

青菜，酸豆角，籮蔔幹，酸菜（或頭菜），黃花菜，木耳，酸筍，腐竹，炸花生米。

特點：香，微辣，燙，鮮，開胃。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!