一說到酸菜魚，酸酸辣辣、香香嫩嫩的口感，就忍不住讓人流口水了。香嫩入味的魚肉，吃一口讓人回味無窮，如果餐桌上有這道菜的話，那真的太下飯了，我一定能吃得連湯汁都不剩！
做酸菜魚，放什麼配菜最好吃？酸菜魚，少不了的當然就是酸菜了，除了它我基本上想不出要加什麼配菜。如果非得說的話，金針菇、豆芽就是不錯的選擇，大家可以試試看。
今天教大家酸菜魚最簡單的家常做法，隻需謹記2個竅門，魚肉鮮嫩入味不易碎。
用料：酸菜、龍利魚/巴沙魚、幹辣椒、泡椒、蔥姜蒜、雞蛋、鹽、胡椒粉、白糖、雞精、白醋、料酒、澱粉、食用油
1、準備一條草魚，我們将其魚肉和魚骨分離開來，然後把魚肉切成片狀，把魚骨剁成小段。
2、當然，現在更多人會選擇龍利魚或者巴沙魚來做酸菜魚，因為它們基本上沒有魚刺，直接切成片就可以了。做起來會更方便，深受衆人喜愛。不過要說最經典的做法，還是用草魚來做，大家根據喜好來就行，我這裡貪圖方便，就用龍利魚來做啦。
3、下面就是很關鍵的一步，腌制，往魚肉中加上鹽、胡椒粉、白糖、雞精、澱粉、料酒，稍微抓一下，然後腌制一會。
4、準備一袋酸菜，洗幹淨之後瀝幹水分，然後切成小段備用。泡椒、幹辣椒、蔥姜蒜全都切好備用。
5、起鍋燒油，燒熱之後加上泡椒、姜蒜，爆香，接着把酸菜也放進去。酸菜放進去，炒出香味之後，加上适量的清水，然後放上鹽、胡椒粉、白糖、雞精、白醋，繼續燒開之後，我們就可以把裡面的酸菜盛到碗裡備用。
6、接着把魚片一片片放到鍋内，用大火開始煮，直至将其煮開之後，魚肉就熟透了。這個時候，我們把鍋内所有的魚肉，包括湯汁在内，全部倒在剛才盛出來的酸菜中，這樣就差不多大功告成了。
7、在魚肉表面撒上适量的蔥花，最後還有一個關鍵步驟，我們把鍋燒熱，加上适量的食用油，接着把幹辣椒放進去，将其炸出香味。這樣我們把熱油，全部澆在魚肉上，酸菜魚就算是做好了。
注意事項：
1、做酸菜魚，需要注意2個竅門，第一個就是腌制魚肉，讓魚肉更加緊實，不容易破碎。
2、第二個最後一個步驟，很多人都是把幹辣椒放到魚肉中，然後燒熱油澆在上面。其實是錯誤的，必須把幹辣椒放到油鍋中炸香，然後再澆在魚肉上，這樣味道才會更香更獨特，超級好吃。
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