入秋後，随着氣溫漸漸轉涼，加之雨水減少，大部分農作物都迎來了豐收季。每到這個時節，菜市場上都會有一種蔬菜開始大量上市，它就是“韭菜花”。韭菜花簡稱韭花，是秋天裡韭苔上生出的白色花簇。雖說韭菜花隻是一種普通的佐料，卻有“當一葉報秋之初，乃韭花逞味之始”的佳話，足見韭菜花是初秋時節不可多得的美味了。這種菜每年能見到的時間很短，過陣子韭花結籽就不能吃了，市面上也就見不到了。因此，入秋後，遇上韭菜花别手軟，多買些切碎存起來，做一次能吃一整年。

韭菜花的食用曆史悠久，它不僅好吃，營養價值也非常高。韭花中除了含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素和膳食纖維之外，還含有鈣、鐵、鎂等礦物質。食韭花能生津開胃，增強食欲，促進消化，非常适合秋季食用。

韭菜花的做法非常多樣，可以清炒，也可以用韭菜花炒雞蛋，但更經典的做法還是腌韭菜花醬。秋風起，腌鹹菜。韭菜花算得上秋天要腌制的頭一茬鹹菜。每年秋天，我都會趁着韭菜花正新鮮的時候，多買一些回家，切碎腌好放到冰箱保存起來，做一次能吃上一整年，等天冷以後把韭菜花拿出來不管是拌面條、夾烙餅，還是吃火鍋，都特别香！

韭菜花的腌制方法是什麼？怎樣腌制才能好呢？做韭菜花醬看似簡單，也是有技巧的！有些細節疏忽了，可能您腌的韭菜花醬沒放多久就壞掉或變味了。下面，我就把制作韭菜花醬的方法，分享給大家！照我的方法做，吃到轉年的新韭菜花上市，韭菜花還是翠綠清香。想在家自制韭菜花醬的小夥伴可以先收藏，年年用得着！

【腌韭菜花醬】

韭菜花1500克、食鹽150克、生姜1小塊。韭菜花的多少按您需要的數量增減，1斤韭菜花放50克鹽就可以。加入什麼調料可以讓韭菜花醬放一年都不壞？什麼樣的韭菜花腌制出來的口感更好？（文末有說明）您要記得看一下。

先把韭菜花的花柄用剪刀剪下來，如果底部有老皮兒，或者有枯萎的花朵也都要摘下去，要一朵一朵地收拾，這個過程稍微有些費力，不過想想自己做的韭菜花醬幹淨衛生還特别好吃，就要加油啦。處理韭菜花時可以戴上薄一些的手套，不耽誤幹活，還不會弄得滿手都是韭菜味兒。

韭菜花中倒入清水，在水中撒上澱粉和食鹽。用清水不能完全把韭菜花洗幹淨。如果沒有澱粉可以用面粉代替。反複抓洗，能看到水變得很渾濁了，再多換幾次清水，直到水變得清澈，這樣韭菜花就洗得非常幹淨了。

韭菜花洗幹淨以後，把它晾在透氣的篦子裡，如果韭菜花的量很多，要分幾個容器來控水，要把多餘的水分都晾幹，這一步非常重要。如果有水，做出的韭菜花醬特别容易出湯，也不利于長時間儲存。

韭菜花晾幹後，放在案闆上，用菜刀将其剁碎。用攪拌機攪打韭菜花看起來是省力一些，但攪打成泥的韭菜花一點口感也沒有了，香味都會變淡，而用刀剁出來的韭菜花特别香，吃起來還有些許的顆粒感，比泥狀的韭菜花醬好吃很多！

把剁好的韭菜花盛入盆裡，加入鹽和姜末。腌韭菜花時還能放梨和黃瓜，吃起來别有風味，但不如純韭菜花醬容易儲存。如果喜歡吃這口兒的話，可以單獨留下一小部分，把梨去皮切碎，黃瓜也切成小塊，一起拌勻腌制，加入這些配料的韭菜花醬要盡快吃掉。

下面就要告訴您一個讓韭菜花醬久放不壞的小秘訣，就是加一點白酒，白酒不僅可以增香，還能起到防腐的作用。白酒要高度的，沒必要太貴的。放的量也不要太多，我腌了3斤韭菜花，放了一兩白酒。太多的話，酒的香氣容易遮住韭菜花的香氣。

韭菜花腌制好後，不要馬上裝瓶，稍微讓它殺一下水，等上十分鐘左右，就有水分析出來了，把水控出來，把韭菜花裝入到密封罐裡，蓋緊蓋子，瓶口用封膜粘好，放在冰箱裡冷藏儲存。盛放韭菜花的玻璃罐要無水無油，提前放入沸水中煮制5分鐘消毒，并且要晾幹水分。裝過韭菜花的罐子用過後轉年可以再用，因為會留味，所以不要再用來腌别的菜了，以免串味。看我這罐子，可是我奶奶家傳輩的，每年隻用它腌韭菜花！

怎麼挑韭菜花？

腌韭菜花醬要用沒有完全開放的花朵，下圖中從左至右是韭菜花成長的不同階段，中間的韭菜花更适合腌韭菜花醬，左邊的有些嫩，而右邊的就偏老了。

腌韭菜花要放多少鹽？

腌韭菜花到底放多少鹽的問題可難住不少人，以一斤韭菜花為例，需要放1兩食用鹽。

韭菜花醬腌多久就能吃了？韭菜花每次吃多少好？

韭菜花腌制3天後就可以食用，這時的韭菜花口感會比較辛辣。7天後就别再吃了，一個月後再吃。韭菜花醬的食用量每次10克左右，不要過量食用。

入秋後，遇上韭菜花别手軟，多買些切碎存起來，做一次能吃一整年。在我的童年記憶中，隻要家裡的大人腌韭菜花了，我就知道秋天來了，那吃火鍋的日子還會遠嗎？涮火鍋必不可少的醬料就是脆嫩味美，鮮香撲鼻的韭菜花醬了。

雖說在家自制韭菜花醬有點麻煩，但就是擇洗韭花，再叮叮咣咣地把它剁碎，腌好存起來的這個過程，真的讓人有歡歡喜喜迎接秋天的儀式感。韭菜花醬保存得當的話，一整年都不會變質變味。激活秋天的味蕾，隻需這一碟韭菜花醬，您喜歡吃韭菜花嗎？

“腌韭菜花”的分享就到這裡了，秋季是自制韭菜花醬的好時機，趕快行動吧！如果您有其它韭菜花的美味做法，也分享給大家吧！您的每一個留言，和每一個點贊，都是我前進的動力！也請轉發給身邊的親人和朋友吧！

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