說起運城餅子，名氣頗大，名聲在外的當屬稷山餅子，而無論是否正宗稷山人，但凡挂出“稷山”招牌，餅子再打得還算地道，銷路那就基本都有保證，可見稷山餅子的名頭之亮。

雖說稷山餅子冠絕河東，但新绛、绛縣、鹽湖等地的餅子也不遑多讓，當然還有永濟餅子同樣味道一絕。

那麼，編者今天專門要講的就是來自永濟美食之鄉——虞鄉鎮的雷莊餅子。

運城吃貨們都知道，扯面、麻花、麻肉、粉皮雞等，均為虞鄉特色名吃，而該鎮的雷家莊村，其實也是美味飄香之地。

雷家莊村，原屬清華鄉轄，後于2001年撤鄉并鎮統歸虞鄉鎮，現該村為虞鄉當地的優質蔬菜基地，品牌農業盡放異彩，另外，雷家莊人多有一手炸麻花的好手藝，進城開店者甚多，像運城市區就有多家。

而雷莊餅子，或許沒有麻花那般美名衆人皆知，但編者在七年前曾吃過一次，美味至今難忘。

這是在清華村街上的一家雷莊餅子店，當年所見打餅者乃是一位中年大姐，另有一精幹小夥于一側打下手。

編者當時為何會留意到這家店呢？自然是路過餓了先買了一個熱餅嘗了，一嘗之下，深覺和平時在運城吃的大有不同，餅子首先大，約有3兩半重，一個下肚，便有些半飽，着實頂饑，二是入口後，餅子外焦内軟，鹹香可口，有點自家老媽做的味道，吃着親切，可謂口感上佳。

難道餅子做法不同于他人？但見大姐将揉好的面團揪成等份，用面杖擀為長條形面片後，在面皮内相繼摻入油酥及用花椒葉、小茴香、精鹽配制的調料，再把已抹卷好的餅團擀成厚度均勻的面餅，動作異常娴熟。而單看這一打餅流程，似與别家并無兩樣，想必其中奧妙，不可為外人道也。

旁邊的小夥主要負責餅子上鏊入爐後的烤制。

步驟為，先用小布刷在平底鐵鏊鏊面抹上薄薄的一層油，再将餅胚托起一個個放置其上。據小夥稱，鏊上以中火烙烤約3分鐘，翻過來再烙烤3分鐘，待餅胚略硬後，再立放進爐膛旺火烤上三四分鐘後即熟。

請注意，以前爐膛烤制用的是炭火哦，烤熟的餅子味道奇香！奇香！

剛出爐的餅子雖然燒得燙手燙嘴，但味道此時最是奇美，編者素來就好這一口。

是故，當時編者吃這雷莊餅子之時，便是趁熱順勢拿起就吃，用左右手交替拿着熱氣、香氣正冒的熱餅，然後一邊吹氣一邊一小口地塞進嘴裡，吃的真是個通體舒暢啊！

而如此鄉村美味，令編者一時難以割舍，臨走之際遂打包10個，坐上回運客車滿意而歸。

歲月如流，不覺七年過去，每每念起雷莊餅子，仍覺口齒留香。

或許這隻是個人味覺使然，但能讓人七年來回味不絕，不能不說已算一種靈魂美食罷！

再說人家“雷莊餅子”招牌麼大，焉能不大大的好吃？嘿嘿！

又隻是，不知如今的“雷莊餅子”近狀若何？願他日尋味再去，以慰此胃。

責編：馬圀青

備案編号：運城網信A00236号

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