燕窩，吃還是不吃？

食用燕窩在中國已經有600多年曆史了, 曆來是高端健康滋補品，為皇室、達官貴人所喜愛，食用燕窩的例子在許多史書及古代文學作品中均有記載。

在古代中醫典籍中，也有很多提到了燕窩：

明朝李時珍在《本草綱目》中記載：“燕窩入肺主氣，汝腎滋水，入胃補脾，補而不燥”。清朝趙學敏的《本草綱目拾遺》中也記載，燕窩“味甘淡平,大養肺陰,化痰止嗽,補而能清,為調理虛損療之聖藥”。《本草求真》中記載：“燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不緻燥，潤不緻滞，而為藥中至平至美之味者也”。《老老恒言》則認為：“上品燕窩粥，煮粥淡食，養肺陰化痰止咳，補而不滞。煮粥淡食有效。色白潤肺，質清化痰，味淡利水，此具明驗”。《本草再新》則認為：“燕窩大補元氣，潤肺滋陰。治虛勞咳嗽，咯血，吐血，引火歸原，潤腸開胃”。

說了那麼多，簡單一句話，曆代中醫認為：燕窩具有補氣、養陰、潤肺、補腎的内在功效。

中醫有句話：肺主皮毛。因此燕窩在潤肺的同時，也能夠改善皮膚，具有“養顔”功效。

但是近年來，網上流傳“燕窩中亞硝酸鹽含量高？”，“燕窩營養價值不如”雞蛋？”的說法。于是廣大不明情況的消費者都疑惑了，難道說吃燕窩基本等于喝了一碗濃一點兒的雞蛋湯？更别說其中的亞硝酸鹽，中國曆朝曆代的“娘娘”們還能吃得那麼不亦樂乎？

2019年1月25日， CCTV-1早間闆塊《生活圈》節目中，記者在采訪廣州中醫藥大學副教授、動物生物安全二級實驗室主任，李耿教授時談到了這個問題。李耿教授表示，這樣的說法是片面的、不正确的。

從蛋白質含量的角度來講，在食品裡面燕窩含有蛋白質量是最高的，超過50%，而雞蛋僅有14%左右。雞蛋裡的蛋白是以卵清蛋白為主，而燕窩裡面的蛋白成分多達幾十種，且功效不同。

另一方面，燕窩最具營養價值的關鍵成分不是“蛋白質”而是“唾液酸”，這也是燕窩與雞蛋的營養價值在本質上的區别。燕窩裡含有的唾液酸有益于嬰幼兒的大腦發育。在節目中，李耿教授建議道：“懷孕期的婦女可以吃一些燕窩。”

其次，燕窩裡是否含有緻癌物質亞硝酸鹽的問題。李耿教授表示，燕窩中的亞硝酸鹽是燕窩在生産過程中自己天然帶來的，并非人為所添加的，通過正确的方法是可以去除的：“比如說一盞燕窩，大概三到五克，這個時候我們加入一百倍的水，大概三百到五百毫升的樣子，泡幾個小時之後然後再用清水洗兩到三遍，這樣子就可以把它的亞硝酸鹽給清洗去除了，清洗完之後，再炖半個小時左右，就可以放心服用了。”

看到這裡，你們放心了吧？

曾有記者在查閱《中國實驗方劑學雜志》2013年第19卷19期的文章中發現，有實驗結果顯示，燕窩的唾液酸平均含量在12%至14%，而小編在《農産品加工學刊》2010年第4期文章中發現，1g雞蛋中唾液酸含量在300~375 μg，如果一個雞蛋按50g計算的話，那麼1g燕窩的唾液酸含量大概與7~10個雞蛋相當（不同品種的雞蛋唾液酸含量會有差異）。

如此，我們不難發現，正常成人每天燕窩推薦用量3-5克，每周2-3次，即平均每天約1~3克，如果換成雞蛋的話，那每天要吃7~30個雞蛋才能攝入與燕窩相當的唾液酸。那麼問題顯而易見了，一個人一天吃3g燕窩很輕松吧，但要是換成30個雞蛋，誰有信心能吃得下去？就算隻吃最少量的7個，恐怕也沒幾個人能吃下去。也許有人要說了，我就愛吃雞蛋，一天吃那麼多雞蛋木有問題。但是，雞蛋中膽固醇含量較高，一個雞蛋膽固醇含量相當于人每天需要量的三分之二，因此一般建議人每天吃1個雞蛋就可以了。如果長期超量攝入雞蛋，那麼我要 “恭喜”你，高膽固醇正向你歡快的招手~~而吃燕窩則不需要有這類擔心。

所以，吃燕窩可獲得高效的營養補充，而又不需要擔心其它營養成分過量的問題。單單是這一個理由，吃燕窩到底值不值，還需要讨論嗎？

但是話又說回來，燕窩好歸好，但是要收到明顯的效果，還需要長期堅持吃。而且雖然燕窩性平和，卻也不是什麼人，什麼時候都可以吃的。它也有很多禁忌：

禁忌1: 不滿4月的新生兒消化系統發育還不夠完全，不能吃燕窩。

禁忌2: 感冒發燒的時候，不要吃燕窩。

禁忌3: 對蛋白質類食品過敏的朋友，不宜吃燕窩。

禁忌4: 對于服用阿斯匹林過敏的朋友，建議不要吃燕窩。

禁忌5: 對于尚未治療或者癌症晚期的患者，不能吃燕窩。雖然其原因尚未定論，但是安全考慮還是不吃為好。

禁忌6: 在服用其它藥物的時候，不管是中西藥，期間都可以吃燕窩，但是要避免同時吃，一般要隔開一兩個小時。

禁忌7: 一般吃燕窩期間要少吃辛辣油膩食物，以清淡為宜。同時，燕窩蛋白質含量很高，因此在吃燕窩的時候，也要少吃酸性的東西，特别要避免同時吃。

禁忌8: 吃燕窩要避免同時喝茶，因為茶葉裡面含有茶酸，會破壞燕窩的營養，最好隔開1小時以上。

禁忌9: 吃燕窩的時候不要抽煙或者少抽煙，二手煙也要避免。

禁忌10:吃燕窩要保持定期進食，空腹食用。

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