說到當下炙手可熱的“網紅”，穿着透視裝的“小白奶”絕對能算一個。

這種高顔值的透明枕純牛奶最早由科迪推出，如今蒙牛、君樂寶、燕塘等乳企紛紛跟上潮流。人紅是非多，網紅小白奶也如此，一些争議與質疑也随之而來。

我們常說的牛奶有兩種：一種是鮮奶，一種是常溫奶。

不過，這裡提到的“鮮奶”并非指的是剛剛擠出來的牛奶，雖然這樣的牛奶堪稱“100%新鮮”，但由于沒有經過殺菌處理反而不适宜飲用。

市售鮮奶和常溫奶的主要區别是牛奶處理溫度的差異，“鮮奶”又叫巴氏殺菌乳，“常溫奶”又稱滅菌乳。

巴氏殺菌法較好地保存了牛奶的營養和天然的風味，這也是發達國家人們普遍飲用巴氏奶的原因。這種“鮮奶”仍然要儲存在較低的溫度下（0~4℃），貨架期通常不超過10天。

滅菌乳一般采用溫度更高的滅菌方式，常溫下可儲存半年，但也付出了一部分營養損失的代價，業内稱之為“牛奶罐頭”，這就是我們最常看到的紙盒包裝牛奶。

再看這風靡一時的小白奶，來思爾宣稱“鮮奶源自大理”、小西牛“遵循鮮奶本味”、科迪“回歸鮮奶本來的味道”……這些打着“鮮奶”旗号的小白奶就是真·鮮奶了嗎？

不難發現，目前市面在售的透明袋裝純牛奶基本上為“滅菌乳”，那就意味着在超市與巴氏鮮奶陳列在同一冷藏貨櫃的小白奶，實際上不過是常溫奶。當中有一款例外的是蒙牛鮮牛奶，它屬于全脂巴氏殺菌乳，必須在冷藏條件下存放。

與透明袋裝純牛奶不同的是，盒裝純牛奶一般采用利樂公司生産擁有六層保護層的無菌紙盒包，能夠有效阻隔空氣和光線這些讓牛奶變質的殺手。基于包裝的劣勢，小白奶雖為常溫奶，但保質期一般隻有28天。

借着這波熱度，小白奶的标志性透明包裝還從純牛奶延伸到酸奶上。

炭燒酸奶是目前市售透明袋裝酸奶的代表作之一，如果說小白奶以白色宣傳牛奶的“純”，炭燒酸奶則帶來了與衆不同的新視覺——褐色。除此之外，其他品牌推出的透明袋裝酸奶與普通低溫酸奶從原料成分來看沒有明顯不同，一般也是2~6℃下儲存21天。

要提醒消費者的是，透明濾鏡下的牛奶/酸奶雖然很美，但仍要仔細看清裡面的“内容物”——不要為常溫奶付出巴氏價，也不要以為冷藏櫃的酸奶都是真酸奶。比如這款燕塘酸奶飲品，儲存條件和保質期與一般低溫酸奶差不多，但其實則是“發酵型含乳飲料（殺菌型）”。換言之，這是一款牛奶含量低且不含活性乳酸菌的飲料。

可視化的透明包裝還傳遞出一個信号：好牛奶，看得見。

牛奶的化學成分複雜，它由水、脂肪、蛋白質、乳糖和鹽類等成分所組成。在貯存流通過程中，溫度、光、氧氣是影響牛奶品質的最大威脅。

以小白奶（滅菌乳）來說，這種牛奶一般采用超高溫瞬時滅菌和無菌罐裝工藝，使牛奶的微生物數量達到了商業無菌水平，同時透明包裝也能阻隔氧氣的滲透。

在牛奶中最嚴重的風味缺陷來源于脂類物質的氧化，這種氧化分為光誘導氧化和自動氧化。在避光環境下，牛奶都在緩慢地進行着自動氧化，這也是牛奶雖然滅菌卻不能無限期保質的原因之一。

對滅菌乳來說，直接在豔陽下曬日光浴的機會非常小，但是透明袋裝的網紅小白奶在貨架、櫃台等展示銷售過程中無不受到日光、白熾燈、日光燈的照射，光誘導氧化和自動氧化就會同時發生。

首先打頭陣的就是牛奶中的光敏物質，比如核黃素（VB2）、硫胺素（VB1）。此外，光照還影響了牛奶的風味，即一般人形容的櫥櫃味或者塑膠味。光照不僅加速了牛奶中微量營養成分的分解，氧化過程産生的有些氧化物還是有害的，比如形成的自由基可誘發癌症。

以維生素C為例，紙盒裝牛奶的維生素C在光照3小時還剩下77%，但同樣的條件下透明塑料盒牛奶隻剩下4%。

對比利樂磚的種種優點，透明袋顯然乏善可陳，這也使廠商對這些小白奶提出了不同于普通常溫奶的儲存要求：“低溫避光貯存更安全”、“未開啟前常溫避光保存，開啟後需2℃~6℃冷藏”……難道網紅奶隻有在拍照時才能露一下臉？

消道長認為這種網紅奶難以保障營養性和安全性，不建議消費者盲目跟風。當然，如果你不是特别計較部分營養成分流失，也切記将産品避光儲存并及時飲用。

自從科迪的透明枕蹿紅乳品圈，天潤、新希望、小西牛、完達山等品牌讓網紅奶的熱度再度升溫。

人們口口相傳小白奶更好喝、味道更香醇，這都高品質奶源的功勞嗎？

牛奶的理化指标高低很大程度決定了牛奶的風味濃郁程度和原料成本。也就是說，牛奶的蛋白質、脂肪等指标含量越高，喝起來就越濃，企業付出的成本也就越高。以全脂滅菌乳來說，GB 25190-2010《滅菌乳》規定：脂肪不低于3.1g/100g，蛋白質不低于2.9g/100g。

本刊分析了市面上常見的17款小白奶蛋白質、脂肪、鈣包裝标示值的差異。結果顯示，17款小白奶的蛋白質平均含量為3.1g/100g，與市面上普通盒裝純牛奶相當；脂肪平均含量為3.6g/100g，普遍高于标準線。

宣稱選用雲南大理蒼洱之濱自然放牧加科學養殖的牛奶奶源的來思爾大理純牛奶，關鍵品質指标蛋白質含量達到3.6g/100g，這也是高端奶蒙牛特侖蘇純牛奶所含蛋白質的量。

撇開熱量、脂溶性維生素不說，新鮮乳脂中濃度很低的短鍊及中鍊脂肪酸是牛乳風味的關鍵成分，賦予牛奶特殊的香味。由于小白奶乳脂含量普遍較高，這也似乎與商家宣傳的“純”不謀而合，因為這樣的牛奶喝起來的确奶香更濃郁。宣稱源自祁連山冰川牧場的祁牧純牛奶乳脂含量最高，高出标準值的1.0g/100g，理論上口感和風味也會更好。

有的消費者可能注意到，不是所有牛奶都會标示鈣含量。因為鈣屬于企業自願标示的成分，并不是說沒有标示就等于牛奶不含有鈣，再說不同奶源牛奶的鈣含量一般比較穩定，因此鈣含量的參考價值不大。

還有商家可能标示“非脂乳固體≥8.1g”（牛奶中除了脂肪和水分之外的物質總稱），這一點就完全不用在意了，因為這是滅菌乳國标的合格線。

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