隔夜飯菜吃了會緻癌？

是不是所有隔夜飯菜都不能吃？

哪些隔夜飯菜可以吃？

怎麼吃才健康？

······

夏天到了，溫度一路飙升

消化疾病也進入高發期

隔夜飯菜的問題

又又又開始引發關注

家裡的老人習慣了節儉

喜歡把隔夜飯菜反複蒸着吃

年輕的上班族喜歡提前一晚

準備一份第二天中午的愛心便當

但健康與營養問題不容忽視

如何科學處理隔夜飯菜

一起來看看

隔夜飯菜到底能不能吃？

杭州市第一人民醫院城北院區營養科的張佳穎醫師介紹，網傳“隔夜飯菜會緻癌”并非毫無道理：

隔夜飯菜保存不當會産生緻癌物亞硝酸鹽。而細菌是産生亞硝酸鹽的基礎，因此要想保證隔夜菜的安全，就得抑制細菌的生長。

要想隔夜飯菜保存得科學、吃得安全，需要做好三個方面：

保存環境

要做到低溫和清潔。低溫的環境，可以抑制大多數細菌繁殖，防止食物變質。确保環境清潔，可以減少食物受到環境污染的可能。

保存方式

要做到提前預留和密封分裝。最好是在飯菜剛做好時，就預留出準備隔夜的食物，這樣未經翻動的食物減少了與各方面的接觸。葷菜、素菜和湯水要做到分裝、裝盒或用保鮮膜密封，避免各種交叉和污染。

食用方法

最好在食用前再進行一次高溫處理。高溫可以有效殺菌，初次高溫烹饪的食物，食用前再進行一次高溫處理，可以把食物中的細菌數量降到最低。

張佳穎說，像白領比較喜歡做的便當，基本符合了以上三個方面，即低溫清潔的保存環境——放入冰箱，正确的保存方式和食用方法——專門準備，密封分裝存放，食用前用微波爐加熱。所以便當雖然也“隔夜”，但相對來說比較安全，少有聽說吃便當吃壞肚子的情況。

需要注意的是，隔夜飯菜不是放進冰箱就高枕無憂，如果不注意冰箱的清潔和食物的密封分裝，也容易造成一些細菌在冰箱内繁殖并污染食物，如比較能抗凍的李斯特菌等。所以保持冰箱的清潔非常重要，尤其當冰箱中出現異味時，更需引起高度重視。

哪些食物不要隔夜食用？

01 葉菜類

蔬菜中硝酸鹽含量較高，長時間放置後會轉變成緻癌物亞硝酸鹽，因此葉菜類食物建議現做現吃。

02 涼拌菜

有的涼拌菜未經高溫烹饪，也就是沒有經過加熱殺菌，更容易造成細菌滋生。所以涼拌菜受衛生條件影響比較大，要注意選擇新鮮的食材和清潔的餐具，盡量現做現吃。

03 海鮮和水産品

海鮮和水産品本身特别容易被微生物污染而變質，如果加熱不充分即便在冰箱中冷藏，也有緻病微生物繁殖的風險。

張佳穎最後提醒，盡管正确的方法可以盡可能保證隔夜飯菜的安全，但并非萬無一失，隔夜飯菜一旦出現變色、異味、酸味等明顯變質迹象，都不能再食用。部分腸胃功能較弱的老年人和疾病患者，也要盡量少吃隔夜飯菜。

END.

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供稿丨杭州市第一人民醫院

轉載請注明“健康杭州”

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