導語：包韭菜餃子，直接拌餡是大忌，多加這1步，韭菜更翠綠，不出水

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。昨天大姑送來一大袋子韭菜，這幾天又有餃子吃啦，老媽包的韭菜餃子那可是一絕，鮮香味美，不愛吃餃子的都能吃上一大盤。今天就和大家分享下包韭菜餃子的訣竅，怎樣才會翠綠不出水呢，跟我學起來吧。

先把面團調好，蓋上蓋子醒發一會兒，接下來開始調肉餡，取适量五花肉剁碎，雖然現在絞肉機是廚房必備神器，但我覺得手工剁肉餡是最香的。把肉餡放入盆中，加适量料酒，味極鮮，蚝油，鹽，花生油，韭菜餃子不能放蔥末，可以放一些姜末調味，去腥又增香，攪拌均勻，腌制20分鐘讓其入味。

包韭菜餃子時，不要直接拌餡，多加1步，韭菜翠綠更入味，太香了。韭菜摘洗幹淨，切成小碎段，越碎越好，韭菜可不能剁碎，那就不鮮了。切好的韭菜也單獨放入盆中，加适量食用油攪拌均勻，用油包裹着菜葉，韭菜才會翠綠不出水，這就是今天要講的重點，直接拌餡可是大忌，多加一步指的就是這步，先用食用油拌勻。待要開始包餃子的時候再把菜餡和肉餡攪拌到一起，可以防止韭菜不發黑。

把面團揉均勻，切劑子，擀餃子皮，然後把韭菜倒入肉餡中，加适量食用油，少量鹽拌勻即可，餃子餡就調好啦。切記不要加過多調味品，像醬油、十三香都會導緻韭菜發黑，味道不鮮。

老媽不但餃子餡調的好吃，包的餃子也好看，取一個餃子皮，放上餃子餡，兩手大拇指一捏，一個漂亮的餃子就出爐了，話說這種包餃子手法我咋也學不會，大家包的餃子和我家一樣嗎？

把包好的餃子整齊地擺在蓋簾上，記得要多撒點幹面粉，以防粘連，都說沒有蓋簾印的餃子是沒有靈魂的，我覺得隻要是媽媽包的餃子都有靈魂。

鍋内加滿水，蓋上鍋蓋大火燒開，開鍋後下入餃子，用鏟子沿着鍋邊輕輕轉動幾圈，防止粘連也會讓餃子受熱均勻，繼續蓋上鍋蓋煮開。再次開鍋後點一碗冷水，一共點2次冷水，看到餃子浮起就是熟了，關火撈出，一鍋熱氣騰騰的餃子總會激起内心深處的幸福感。

煮了兩大鍋，一個破皮的都沒有，端上餐桌的瞬間就流口水了，就算燙舌頭也要忍不住吃上一個，老媽每次都被我着急吃餃子的樣子逗笑，幸福就是這麼簡單。

這樣做的韭菜餃子真鮮呀，給大家來個餃子餡的近距離特寫，韭菜翠綠鮮香，不出水不發黑，你饞了嗎？

烹饪小貼士：1、肉餡要提前腌制，不要加蔥末，可以加适量姜末，去腥又提香。2、韭菜切碎後先用食用油拌勻，這是防止出水的關鍵。3、快要包的時候再把菜餡和肉餡放一起拌勻。4、開水下入餃子，點兩次冷水煮三個開鍋，餃子浮起就是熟了。

關于韭菜餃子的家常做法就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有包餃子小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

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