原料油化驗分析基礎知識?7月17日，第十屆中國食品安全論壇“科技創新與科學傳播”分論壇在北京舉行會上，康師傅控股有限公司中國區董事長楊乾輝接受采訪時表示，棕榈油中TGP的檢測應用與煎炸控制技術能夠杜絕劣質油混入，康師傅方面将無償開放專利，讓全行業共享這一創新技術，共同提升食品加工用油的整體安全品質，以确保消費者獲得真正優質安全的放心食品 ，下面我們就來聊聊關于原料油化驗分析基礎知識?接下來我們就一起去了解一下吧!

原料油化驗分析基礎知識

7月17日，第十屆中國食品安全論壇“科技創新與科學傳播”分論壇在北京舉行。會上，康師傅控股有限公司中國區董事長楊乾輝接受采訪時表示，棕榈油中TGP的檢測應用與煎炸控制技術能夠杜絕劣質油混入，康師傅方面将無償開放專利，讓全行業共享這一創新技術，共同提升食品加工用油的整體安全品質，以确保消費者獲得真正優質安全的放心食品。

研發“TGP”技術 杜絕劣質油

“TGP指标主要确保原料油脂的新鮮和品質安全。當油脂中TGP含量在2.0%以上時，就可能存在品質風險。這個指标的重要作用類似‘一招擒敵’，單一指标就可把地溝油、劣質油、過期油等原料油的風險擋在工廠外。”楊乾輝介紹，康師傅曆時兩年與江南大學合作，聯合研究推出方便面用油全程質量控制體系，以學術前沿的氧化甘油三酯聚合物（TGP）指标管控為基礎，從食品加工用油的源頭抓起，對供應商的油脂原料進行嚴格的追溯管理的同時，率先采用（TGP）管控指标作為入廠指标，杜絕劣質油混入。

方便面用油全程質量控制體系受到包括中國糧油學會首席專家、中國糧油學會油脂分會會長王瑞元等國内外專家學者的一緻認可。業内專家表示，該體系通過緊密的産學研合作，精準定位和解決了行業發展亟需的問題，為産品品質安全提升和科技提升提供了支撐，對食品加工用油的源頭風險防控具有突破性意義，起到了行業示範和引領作用。

為了進一步保證方便面的品質，康師傅研創新研發了方便面煎炸過程動态控制系統，據了解，該系統使煎炸過程中油脂極性組分（PC）在生産過程中能持續優于國家标準30%以上，确保煎炸過程中油脂品質穩定，避免油脂品質下降帶來的産品安全隐患, 目前，這項技術已經申報國家專利。

“食品制造行業盡管不是資本和高科技彙聚的高地，但卻是與老百姓生活最息息相關的行業。”楊乾輝說，食品企業發揮實體制造優勢，用科技創新提升食品安全管理水平，用技術突破體現中國食品企業自主創新能力，這是踐行企業主體責任的最好诠釋。

據介紹，近年來，康師傅投入5億人民币設立了“創新研發與食品安全研究中心”，并獲得了中國CNAS實驗室能力資格。該中心承擔了集團重要的食品安全檢測和研發功能，多達3000人的食安工作團隊實現了每年350萬次、1500多項指标的檢驗檢測，科研水準達到國際領先水平。

緻力食安科普公益 傳遞正能量

“康師傅認為，要讓所有消費者了解食品安全知識，食安科普必須要走在謠言前面。”楊乾輝說。

自2015年，康師傅作為獨家支持單位參與食品安全科普創新公益大賽。三年來，食品安全科普創新公益大賽攜手政府、媒體、專家，走過全國七大區域、50餘座城市，開展食安科普活動200餘場。截至2017年12月，大賽共征集5600餘份作品，近20000名大學生參加創作，“全國食品安全科學知識競賽”彙編十餘種類别的888道食品安全題目，超23萬人次參與科學知識競賽答題。累計超過百萬大學生參與線上線下互動，影響覆蓋面達近千萬人次。

食品安全科普需要适應時代不斷創新，作為秉持創新理念的康師傅，希望同食安大賽一道不斷探索創新食品安全科普的新模式。2015年大賽主題“新生代 新食尚”，首創了“全視覺化”的科普活動，征集了許多優秀的大學生食安科普作品；2016年主題“共享安全新‘食’力，首次引入社團互動的科普模式，開展高校食安總動員和暑期食安熱力營活動；2017年主題“食安E起來”，首次開展全國食品安全科學知識網上答題競賽，并發布了大學生食安素養報告。2018年主題“食尚榮耀”，食安大賽首次走進了小學和社區，以大手牽小手的形式，讓大學生作為志願者傳遞科普知識。

不僅如此，康師傅在創新科普方面還做了諸多嘗試。據介紹，在全國範圍内，康師傅積極開展面向社會的“透明工廠”參觀活動，并把年産48億包方便面的天津廠區建成了“全國食品安全科普教育基地”。在天津、杭州康師傅斥資打造2座“康師傅夢想探索樂園”和1座“康師傅飲品品牌體驗館”，消費者可以近距離觀看産品從投料、加工、包裝、儲運的全過程，了解食安常識以及企業在保障食品安全方面所做的具體舉措。

就在近日，康師傅與中國航天宣布将啟動全國性航天科普展，進一步加速對接航天品質的進程。楊乾輝表示，未來将通過引入航天食品前沿科技，用美味、安全、新鮮賦予康師傅在品質時代的新主張。

談到科普公益，楊乾輝說：“沒有哪個行業像食品飲料行業這樣與老百姓日常生活緊密關聯。老百姓吃得放心、吃得安心、吃得開心，才能有心情感受生活的美好。未來，康師傅将與時代發展同行，為食安科普提供更加多元化的、豐富多彩的内容和更加充足的企業資源，傳遞食安正能量，為構築健康中國貢獻力量。”（沈美）

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