土雞蛋

土雞蛋和普通蛋的營養是幾乎沒差别

對于營養師來說，土雞蛋和普通蛋的營養是幾乎沒差的。

蛋黃的顔色隻決定于下蛋的母雞到底吃的是什麼，如果它攝入了一些包含有葉黃素的飼料，那無論是放養還是人工養殖，蛋黃顔色都會變深。

另外，蛋皮的顔色也跟營養價值無關，母雞下什麼顔色的雞蛋，取決于母雞的品種，紅皮雞蛋比白皮雞蛋最大的好處在于蛋殼更為厚實，更有利于保存。

烏雞蛋

聽說蛋殼内部都是藍綠色的？

烏雞蛋相對于普通雞蛋而言，個頭會稍小一些，大部分烏雞蛋的皮都是白色的。也有一些綠皮烏雞蛋。綠色來自于膽綠素的渲染，這是一種膽汁的副産品，這種顔色不僅存在于蛋殼的表面，而是連蛋殼的内部都是藍綠色的。

和普通雞蛋相比，烏雞蛋的營養價值相差不大。

鴨蛋

會帶有一些腥味？

鴨蛋相對于雞蛋來說，形體更大，口感也更加油潤，但由于鴨子是以水生的植物和動物為主，因此在鴨蛋中會帶有一些腥味。

為了遮蓋這種腥味，鴨蛋通常會被用特别的手段處理之後再食用，比如鹹蛋、松花蛋或者糟蛋，四川的糟蛋是将鴨蛋放在醪糟酒中浸泡，泡到蛋殼完全溶解後再撈出食用，别有一番風味。

鵝蛋

符合人類的視覺的蛋形

我們有時會形容漂亮的臉型為“鵝蛋臉”或者“鴨蛋臉”，因為這種形狀很符合人類的視覺需要。

仔細觀察室内的200米跑道，也是仿照鵝蛋的外形而設計的。在希臘神話中宙斯為了勾引勒達而化身天鵝，最終使得勒達産下兩枚鵝蛋，一枚鵝蛋裡面誕生出的就是世上最美的女人——海倫。

鹌鹑蛋

迷你小可愛

鹌鹑蛋小巧可愛，蛋殼的外面有一些棕褐色的斑點，其營養價值與雞蛋相似，膽固醇和卡路裡的成分大約是一枚雞蛋的三分之一。

如果非要說鹌鹑蛋有什麼特色的話，就是這種蛋類煮熟後口感會更加細膩一些，也更利于消化。

鴿子蛋

古代皇家選用的食材之一

鴿子蛋古代就是皇家選用的食材之一，例如滿漢全席中就有“溜松花鴿子蛋”這道菜。《紅樓夢》中也寫道劉姥姥進入大觀園第一次吃鴿子蛋的情景，“劉姥姥說‘這裡的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。我且攮一個。’鳳姐兒笑道：‘一兩銀子一個呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了。’”

古人這麼珍惜鴿子蛋，是因其有補肝腎、益精氣的作用，《本草适原》中記載鴿子蛋“久患虛羸者，食之有益。

——本文節選自《蛋的料理》

樂生活第三本MOOK雜志書

食 鹽 Salt #03

《蛋的料理》

全網各平台已開始預售

天貓|淘寶|京東|當當|亞馬遜

搜關鍵詞：《蛋的料理》

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!