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什麼叫紅曲米呢

圖文 更新时间:2024-12-12 02:52:15

大米、小米、黑米……

生活中,我們的餐桌上,會出現各種各樣的米,同時也有各種由米制作而成的美食産品。

但今天要說的這個米,可能有些特殊,也許你沒有吃過,但一定聽說過它的大名——紅曲米。

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紅曲米,到底是種什麼米呢,今天,咱們就來深入了解一下。

紅曲米,古稱丹曲,又稱紅曲黴、紅糟,擁有十分悠久的曆史,既是一種食品,又是一種中草藥。紅曲最早發現于中國,已有一千多年的生産、應用曆史,是中國及周邊國家特有的大米發酵傳統産品。我國的古代人民,也很早就認識到了紅曲米的食用及藥用價值。

什麼叫紅曲米呢(你知道是什麼米嗎)1

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一般而言,紅曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色米粒

早在明代的時候,李時珍就在《本草綱目》中評價道:“此乃人窺造化之巧者也,奇藥也。”

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在舊時的北京,有一道名譽大江南北的風味小吃:灌腸。雖然從名字上看去,灌腸像是有腸制作而成,其實不然。舊時的這道小吃,是用團粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西,切成薄片,放在平底鍋裡用豬油煎焦,吃時加蒜汁鹽水,色味兩絕。而在這其中,紅曲起到了特别重要的作用。

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當然,不止灌腸這一種小吃,許多馳名中外的風味食品如無錫排骨、蘋果魚肚、櫻桃肉、玫瑰鹵鴨、鴛鴦魚棗、壽桃饅頭、馬蹄糕、琉璃珠矶中都有紅曲。而除了這些大家耳熟能詳的風味小吃外,紅曲還可用于釀造黃酒,制做腐乳、食酯、食品色素等等。

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