雖然現在可以吃到各種各樣的美食，但是我最喜歡的還是炖肉、炖排骨這種既簡單又美味的東西。現在豬肉價格也不低，排骨價格更高，前兩天買了幾斤，就花了将近一百塊錢，但是回家做做還是非常美味的。
比起炖肉，其實我最喜歡的還是炖排骨，享受啃骨頭的過程。而且排骨上的肉也不少，吃起來非常過瘾。但是就有人說了，為什麼我做出來的排骨一點都不好吃，湯一點都不鮮美？
原來不管是炖排骨還是炖肉，放的調料都是非常重要的，放上一些調料，還可以起到去腥提鮮的作用。但是要是調料放不好，那就非常有可能毀掉一鍋肉和湯。
其實不管是炖肉還是炖排骨，有3種調料是不能放的，很多人就喜歡放，感覺放越多的調料，肉的口感就會越好，其實不然。大家在炖排骨、炖肉的時候，大蒜、花椒和胡椒粉是萬萬不能放的，以後炖湯的時候一定要注意。不管炖肉還是炖排骨，切記别放這3種調料，否則一鍋湯和肉全毀了。
一、大蒜
不管是炖排骨湯還是其他的肉湯，大蒜是絕對不可以放的。很多人在炖湯的時候喜歡把蔥姜蒜全部放上，其實隻放幾片生姜就可以了，蒜是一定不能放的。
雖然放蒜能夠起到去腥的作用，讓排骨和肉的腥味減少很多，但是炖出來的湯也會有很大的蒜味，讓整鍋肉和湯的口感都變差了，一般人接受不了這種味道。
二、花椒
很多人在炖肉的時候喜歡放一些花椒，因為花椒本身口感是比較香的。但是在炖肉和炖排骨的時候不适合用，因為花椒在炖的過程中，它的味道就全出來了。
花椒帶着一股麻味和苦味，這樣炖出來的湯就一點都不鮮美了，喝的時候反而會有一股麻味和苦味，非常容易毀了一鍋湯。
三、胡椒粉
胡椒粉是一種很常見的調料，包餃子或者是炸東西之後可以撒上一點胡椒粉，口感很好，但是炖湯的時候不怎麼适合。
很多人在炖湯時往裡面放上了胡椒粉，認為這樣可以提鮮，還可以起到去腥作用，其實是不可取的，反而會讓肉湯或排骨湯的口感變得很奇怪。
我們可以在最後出鍋之後根據自己的口味來添加，但是在炖的過程中是一定不能放的。
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