自制川味麻辣香腸

主料：

豬後腿肉5000g 腸衣8米

輔料：

精鹽120g 白酒150g

姜汁30g 辣椒面80g

花椒面30g 白糖35g

雞精15g

做法：

1. 備好食材：幹辣椒、幹花椒、鹽和腸衣

2. 肉去皮洗淨

3. 腸衣清洗幾遍後，再灌水進去将腸内沖洗幹淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

4. 花椒炒香放涼後打成細粉

5. 将洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、雞精15g和白酒150g（喜歡五香味的可以放點五香粉）

6. 帶上一次性手套将肉和調料充分拌勻

7. 拌勻後備用

8. 将洗淨的腸衣末端打個結

9. 再将腸衣的另一頭套進灌腸機的漏鬥中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）

10. 把拌好調料的肉放進絞肉機裡

11. 再把肉搖進腸衣裡

12. 用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周紮眼排出空氣

13. 灌好一節後，用綿線打結系好

14. 一節就灌好了

15. 全部灌好後，挂在陽台内，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感

16. 将做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右

17. 蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤

18. 最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足！

小貼士

1、香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香适口；如果太瘦吃起來會比較幹硬，影響口感

2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調制，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒

3、在灌制的時候給香腸紮眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙

4、灌好的香腸最好晾曬在陽台内，或懸挂于室内通風處風幹，避免太陽直射

5、香腸風幹後放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間

烤香腸

用料：

香腸幾根

做法：

1. 烤箱預熱220度，香腸放進去烤10分鐘

2. 翻面，再烤10分鐘，over

小貼士

香腸選沒有澱粉的，肥一點更好。

味道比生吃香。如果用平底鍋煎估計會更好吃更方便

香腸小炒荷蘭豆

主料：

香腸2根 荷蘭豆300g

輔料：

蒜1顆 油1小匙

糖1小匙 雞粉1小匙

小米椒2個

做法：

1. 備食材：香腸，荷蘭豆，蒜切末，小米椒切圈2. 香腸煮熟，切片，耗時約40分鐘

2. 香腸煮熟，切片，耗時約40分鐘

3. 油熱，入蒜末炒香

4. 入香腸翻炒

5. 入荷蘭豆，加白糖，雞粉調味

6. 起鍋前加小米椒圈

7. 裝盤動筷

8. 煮香腸的湯成了奶白色，于是煮了一顆生菜進去，調了點胡椒和雞粉，就成了

小貼士

1.不放蒜可能會更好吃，姜也不要放

2.不用放鹽，香腸本來會比較鹹，香腸可以考慮和荷蘭豆一起放，要不香腸炒一下就好，避免幹柴

3.一點點糖可以增加荷蘭豆的甜味，同時可以調和香腸的鹹味

4.荷蘭豆炒個3分鐘就差不多了，太軟就浪費了

香腸炒千頁豆腐

主料：

千葉豆腐200g 香腸120g

青蒜50g

輔料：

油30ml 豆豉辣醬1湯勺

生姜3片 白糖5g

蒜片3瓣 生抽10ml

做法：

1. 準備所有食材

2. 把千頁豆腐切片，青蒜洗淨後把梗和葉分開切段

3. 準備蒜片，生姜片和豆豉辣醬

4. 熱鍋溫油把豆腐逐片加入後用中火煎至兩面金黃後撈起

5. 香腸用溫水洗淨後隔水蒸15分鐘後取出切片

6. 留底油加入生姜片和蒜片爆香

7. 先把蒜根加入煸炒出香味

8. 再把香腸加入加入少許料酒

9. 煎好的豆腐回鍋加入一勺豆豉辣椒醬和10生抽毫升後煸炒均勻

10. 加入少許開水後燒2分鐘讓豆腐入味後再把蒜葉加入，加入少許白糖提味後熄火出鍋

香腸蒸山藥

主料：

野生毛山藥一根

手工香腸兩根

輔料：

香蔥碎一點

做法：

1. 山藥去皮切塊 用清水泡着 防止氧化

2. 香腸切斜片

3. 将山藥片鋪在碗底 再将香腸片如蓮花一般一層一層的疊放

4. 上蒸鍋蒸四十分鐘左右 直至山藥酥爛

黃瓜炒香腸

主料：

黃瓜 香腸

輔料：

油少量 尖椒

鹽

做法：

1. 先從選材說起，黃瓜的選擇，一定要新鮮。如何判斷黃瓜是否新鮮呢？一是看外表，顔色要青翠，形狀要飽滿，粗細要均勻，不要看起來前面很細後面很粗，或者彎曲變形的，那樣的黃瓜是營養不良型的，口感一定不好。二是要用手摸，一般的黃瓜表面會有毛刺，如果摸起來很刺手，那就是新鮮黃瓜，如果上面的刺已經變得很圓滑了，那就說明這黃瓜已經放了很多天了，不新鮮了。最後還可以看一個最簡單的地方，就是黃瓜的屁股上如果還帶着黃色的小花，而且那個花還沒幹枯，那就一定是剛采摘下來的新鮮黃瓜。

2. 如何選香腸——第一要看顔色，顔色發黑的香腸是放陳了的，顔色過紅的香腸是加入了人工色素的，吃了影響健康，所以都不要選擇。最好是挑選色澤棗紅的，這樣的香腸比較好。第二要摸，摸起來手感要硬，表面要幹燥，沒有水份，沒有很多的油，這樣的香腸才是烘制得較好的，可以長時間貯藏不會放不了多久就變質了。

3. 如果沒什麼把握的話，可以在超市選擇大品牌的香腸，注意一下出産日期， 一般大腸的香腸使用的豬肉會有嚴格的把關，食品衛生方面比較放心一點。當然自家灌制的香腸就更好了，沒有防腐劑，吃起來更健康一些。

4. 黃瓜香腸切片備用

5. 香腸放入蒸格蒸五分鐘，這樣可以蒸出香腸的油份，炒菜的時候就可以少放些油，這樣比較健康。注意千萬不要把生香腸過油炒熟，這樣炒出來的香腸會很硬，口感不好

6. 鍋中放少量的油，因為黃瓜不吃油，而且香腸蒸好後也有很多的油，所以隻放一點就行了

7. 油燒至八成熱下尖椒稍煉一下，讓辣味出來。注意油鍋不要燒得太熱，不然尖椒一下去就會糊了。

8. 尖椒的顔色變得深一點的時候，下入黃瓜翻炒，加少量的鹽，一般一根黃瓜放半勺就可以了，因為香腸本身是鹹的不用再放鹽了。

9. 加鹽後繼續翻炒至黃瓜有一點點出水了，這說明黃瓜已經入味了，這時倒入蒸好的香腸，加入少量雞精，胡椒面，再翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。

香腸蛋卷

主料：

雞蛋3個 香腸30克

生菜葉4片

輔料：

面粉2匙 黃油10克

丘比沙拉醬适量 鹽适量

白胡椒粉适量 油适量

做法：

1. 準備好主要材料。

2. 香腸片是可以直接吃的，我喜歡煎一下，一來放心；二來更香一些；

3. 煎好後放一邊晾一下；

4. 生菜葉洗淨待用；

5. 碗中加面粉和黃油拌勻，打入一個雞蛋攪拌均勻後再打入一個雞蛋；

6. 三個雞蛋都打散拌勻，再加少許鹽和胡椒粉打久一點；

7. 小煎鍋加少許油燒熱，倒入1/4蛋液，先煎至蛋液凝固；

8. 反面再煎一會兒；

9. 煎成4片蛋皮；

10. 蛋皮上擺上一片生菜葉和幾片香腸，再擠上适量沙拉醬；

11. 從一邊卷起即可。

香腸炒年糕

主料：

年糕150克 香腸2根

輔料：

青蒜适量 胡椒粉适量

油鹽适量

做法：

1. 準備好原材料；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入香腸翻炒；

3. 翻炒出香味後下入年糕一起翻炒；

4. 加入點鹽調味；

5. 再翻炒幾下後下入青蒜；

6. 最後加入點胡椒粉翻炒均勻；

7. 美味的“香腸炒年糕”就完成了， 真得很好吃喲

香腸炒雞蛋幹

主料：

雞蛋幹适量 香腸适量

青紅椒各一個

輔料：

鹽一勺半 雞精少量

胡椒粉少量

做法：

1. 雞蛋幹切片，香腸切片蒸熟備用，青紅椒各一個切塊；

2.炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入青紅椒稍炒；

3.加入切好的雞蛋幹翻炒幾下，再加入一勺半鹽、少量水，炒勻；

4.炒至水分差不多收幹時，下入蒸過的香腸，翻炒幾下，收幹水分，起鍋時加入少量雞精和胡椒粉，翻炒均勻即可起鍋裝盤。

香腸炒莴筍

主料：

莴筍1根 香腸1根

輔料：

油适量 鹽适量

紅辣椒2根 蒜末适量

做法：

1. 莴筍一根，去皮洗淨。香腸一根，洗淨在水中浸泡

2. 将洗淨的莴筍、香腸切薄片。大蒜切成末，紅辣椒切小圈

3. 坐鍋燒熱水，水開放入切片兒的香腸焯燙一會兒，撈出瀝水備用

4. 燒熱鍋，放入少許油，下蒜末爆香

5. 倒入莴筍片，大火快速翻炒一分鐘

6. 炒軟後倒入半碗清水，焖煮四分鐘

7. 倒入焯燙好的香腸，翻炒均勻，淋入一點生抽

8. 加入紅辣椒圈，炒勻

9. 調入鹽炒勻即可出鍋

小貼士

莴筍和香腸盡量切薄片，更能入味。

香腸先浸泡至稍軟，再經過焯燙，去除過多的鹹味兒

蒜苔榨菜炒香腸

主料：

香腸一根 榨菜半袋

蒜苔适量

輔料：

白糖一點點 鹽少許

味精少許 胡椒粉少許

做法：

1. 蒜苔洗淨段，香腸切成粗一點的絲，蒜拍破切成蒜末，鍋内放少許油燒熱

2. 油熱後放入蒜粒爆香，然後放入香腸絲翻炒一下，放入榨菜和香腸同炒

3. 放入切好的蒜苔，然後加少許糖，鹽隻要一點點（因為榨菜是很鹹的，鹽也可以不放），炒勻，出鍋時加少許味精，最後撒一些胡椒粉！

香腸蒸蛋

用料：

香腸 (白油腸)兩節

料酒一匙

鹽一小撮

雞蛋一到兩個

蔥花适量

做法：

1. 将香腸斜切成薄片,碼在盤子裡 中間預留一些空間給雞蛋。

2. 料酒均勻撒在香腸上

3 在中間空隙位置打上雞蛋

4. 在蛋黃上撒一小撮鹽

5. 上鍋蒸至香腸開始變半透明 流油

6. 撒一把蔥花，悶半分鐘

7. 出鍋裝盤

香腸炒飯

用料：

隔夜米飯

雞蛋3個

香腸一段

小蔥一把

油

鹽

做法：

1. 準備工作就是米飯今天多煮點，然後盛出來留着明天待用。我這個米飯就是昨天晚上的，香腸切片，小蔥切碎

3. 鍋中放些油，倒入蛋液，煎成蛋花盛起來待用

4. 把蛋花裝起來，不用加油了，倒入切好的香腸小火煸炒1分鐘這樣，然後倒入米飯

5. 開大火，不停的翻炒米飯，其實炒飯的時候是要靠兩個人去炒操作的，一個手扶住鍋柄，另一個手抓住鍋鏟要不停的翻炒。

6. 然後倒入蛋花，加點鹽在米飯裡，接着翻炒

7. 這個時間不需要太長，一分鐘就可以了，然後加小蔥花，混合一下，就可以了，小蔥花加到米飯裡面很香的

香腸炒面

用料：

雞蛋面

香腸

四季豆

雞蛋

大白菜

做法：

1. 雞蛋面下好，浸涼水。

2. 香腸下鍋炒熟。

3. 雞蛋炒熟。

4. 白菜四季豆炒熟。

5. 所有菜下鍋翻炒，加入面條。

6. 加入醬油，鹽，糖。出鍋。

香腸煲仔飯

用料：

大米1人份

香腸1根

雞蛋1個

青菜适量

生抽一勺，老抽一勺，豬油，芝麻油等調料若幹

做法：

1. 大米洗淨提前用水浸泡一小時；

2. 将砂鍋的底部及鍋邊抹薄薄的一層油；

3. 把洗淨的米放入鍋中加入量約為1:3的水

4. 砂鍋置火上，用大火燒開後轉成最小的火焖，将香腸切片

5. 在小碗中加入生抽一勺，老抽一勺，芝麻油一勺，糖少許，料汁備用

6. 米飯中的水快燒完的時候把香腸、雞蛋依次鋪在上面；

7. 在繞鍋沿邊一圈澆上少許豬油，蓋上鍋蓋小火燒15分鐘；

8. 将青菜在燒開的水中燙一下

9. 十五分鐘後打開鍋蓋，将燙好的青菜放入，趁熱淋入料汁，再撒上一把蔥花，香噴噴的煲仔飯就做好啦

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