來源：生命時報

北京中醫藥大學東方醫院營養科營養師 魏 帼

在衆多食材中，名字裡帶“冬”的食物大多适合冬天吃，且有冷天保健的效果。

冬筍。冬筍色澤潔白、肉質細嫩、鮮美無比，有“筍中皇後”的美譽。從中醫的角度來說，冬筍具有化痰下氣，清熱除煩之功。和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高，含有豐富的胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C以及多種氨基酸。冬筍熱量比較低，膳食纖維豐富，可以促進腸胃蠕動，降低體内多餘脂肪，特别适合三高和肥胖人群。冬筍可搭配各種肉類入湯，不但味道鮮美，還可以清熱解膩，例如冬筍肘子湯、冬筍雪菜魚骨頭湯、冬筍老鴨湯、排骨冬筍湯等。需要注意的是，冬筍中含有一定量的草酸，食用前最好先用水焯煮一下，有助去掉大部分的草酸和苦澀的口感。

冬菇。冬菇又名香菇，被譽為“菌類皇後”，有鮮香菇和幹香菇兩大類，前者口感嫩滑，富含膳食纖維、菌類多糖以及多種維生素和礦物質，如B族維生素、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等；後者香味濃郁，營養物質也得到了進一步濃縮，比如幹香菇的蛋白質含量比鮮香菇高出9倍，鈣含量高出40倍，鐵含量高出10倍，微量元素如鎂、鋅、硒等也都高出好多倍。鮮香菇相對味淡，适合和素菜一起炒，幹香菇特别适合炖肉、清蒸魚時提味。

冬棗。冬棗含量最突出的營養素就是維生素C，高達243毫克/100克，約為猕猴桃的4倍，橘子的7.4倍，是名副其實的“維生素C之王”。流感高發的季節，補足維生素C有助提升免疫力。中國營養學會推薦，成年人每天應攝入100毫克維生素C。每天吃一把冬棗（40克左右）基本就可以滿足人體對維生素C的需要。冬棗還富含黃酮、煙酸、膳食纖維、核黃素、胡蘿蔔素以及多種礦物質，是食物裡的“營養寶庫”。冬棗熱量較高，吃時要控制量，一次最多10顆左右，以免帶來發胖風險。

冬瓜。寒冷的天氣裡，肉類食物往往容易吃多，帶來長胖等問題。吃肉類時，配點去油的蔬菜，有助做到美味健康兩不誤，冬瓜就是個好選擇。《本草經集注》記載，冬瓜味甘淡，性涼，有清熱利水、消腫、生津除煩的功效。數據顯示，每100克冬瓜含有96.6克水分，能量非常低，僅為12千卡，有助于控制體重。冬瓜還是一種高鉀低鈉蔬菜，每100克冬瓜中含有鉀 78毫克，鈉1.8毫克，對需進食低鹽食物的腎病、高血壓病人來說是一個不錯的食物。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加機體抵抗力的作用；還含有丙醇二酸，這種小分子有機酸能夠抑制碳水化合物在體内轉化為脂肪，有助于控制體重。冬瓜非常百搭，清炒、煨食、做成湯羹均可。

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