河蚌怎麼處理内髒?清水養河蚌買回家以後,不要急于烹調,而是要放在清水裡,并在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹制,鮮味尤為突出,下面我們就來聊聊關于河蚌怎麼處理内髒?接下來我們就一起去了解一下吧!
清水養。
河蚌買回家以後,不要急于烹調,而是要放在清水裡,并在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹制,鮮味尤為突出。
剖開取肉。
把養好的河蚌取出,用清水漂洗幹淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再将刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,将蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裡,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子裡的青色污濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不幹淨的。因為隻能擠出靠近小孔的一些污濁,而整個河蚌裡邊腸子裡的污濁卻是擠不掉的。
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