指導專家：中南大學湘雅醫院注冊營養師 戴民慧

　　秋天是吃海鮮的好時節，從現在開始，各種肥美的海鮮都會被陸續端上各家的餐桌。面對市面上林林總總的海鮮，大家在品嘗之餘，得留個心眼，若在細節上稍不注意，最後你隻會感歎海鮮讓你歡喜讓你憂！科普君送你這份“吃貨”指南，教你解鎖吃海鮮的新姿勢！

　　海鮮是一種高蛋白熱量低的食物。大多數的低脂魚類，如鳕魚、比目魚和龍利魚中約100克(2兩)可食部分含有不到100卡路裡的熱量。甚至更胖的魚類，如鲭魚、鲱魚和三文魚，每100克也僅含有大約200卡路裡的熱量（100克 肥瘦豬肉熱卡約為400卡路裡）。

　　海鮮也是一種完整的蛋白質來源，含有足夠的人體所需必需氨基酸，以保證健康生長和胎兒的最佳發育。而且海鮮中的蛋白質更容易消化，因為海鮮的結締組織比紅肉和家禽少。

　　海鮮中脂肪含量低。大多數魚類和貝類的總脂肪含量不到5%，甚至最胖的魚類，如鲭魚和三文魚的脂肪含量也不超過15%。海鮮中的大部分脂肪是多不飽和脂肪酸，包括ω-3脂肪酸，衆所周知的對嬰兒和兒童大腦發育有益的EPA與DHA，在魚類和貝類中含量豐富。

　　魚類還是B族複合維生素、維生素D和維生素A（特别是油性魚類）的天然來源。複合維生素B與神經系統的健康發育有關。維生素A是健康視力和皮膚所必需的，而維生素D在骨骼發育中是必不可少的。

　　其實多吃海鮮，對健康有許多好處。例如，著名的地中海飲食，就是食用海鮮、橄榄油、乳制品與大量新鮮蔬菜組成的一種被稱為最健康的飲食模式，其可以降低心髒病發作、中風、肥胖和高血壓的風險。

　　吃海鮮方式非常多，生吃（刺身）也是其中非常流行的一種。一大盤鮮嫩可口的三文魚、甜蝦、生蚝等，鋪在冰塊上，大家夾一片往醬油與芥末混合物中一蘸，入口即化，将食物本來的口感與味道發揮到了極緻。

　　但是生食海鮮有哪些隐患？醬油和芥末真的能有效殺死寄生蟲和細菌嗎？有哪些安全的烹饪海鮮的方法呢？

　　相對深海水産，淡水水産有更高的寄生蟲感染風險，一定不可生吃。當然，深海水産并不絕對“保險”，海水中同樣有寄生蟲，隻是跟淡水寄生蟲相比，感染幾率小一些，即便被感染，後果也不像淡水寄生蟲那麼嚴重。

　　但人們吃“刺身”時的那些調料，比如料酒、芥末、醋、姜、蒜、醬油等等，都不足以殺死寄生蟲。所以那些蘸料隻是為了“好吃”，就别指望靠它們滅蟲殺菌了吧。

　　絕對保險的烹饪海鮮的方法就是加熱了。海洋中的寄生蟲對熱非常敏感，按照美國FDA的指南，隻要加熱到60℃，就可以消滅寄生蟲了。

　　除了加熱，也許有人并不知道，其實冷凍的海鮮比新鮮的海鮮更加安全呢，美國與歐盟都規定海鮮魚肉要在零下冷凍以達到殺滅寄生蟲的目的。

　　總體上來說，如果追求生吃，經過規範深度冷凍的海産品，生吃感染寄生蟲的風險很小，對于大多數人可以接受；嚴格控制養殖條件、規範操作的海産品，比如養殖三文魚，可以很好地控制寄生蟲，則可以不經冷凍也可以生吃。

　　海鮮雖營養又美味，但是也不是人人都能敞開享用的。

　　由于大多數海鮮中嘌呤含量高，患有痛風的患者應少吃，在痛風發作期應該禁食。而且由于海鮮蛋白質含量高，患有腎髒疾病及腎功能不全的患者也要謹慎食用。

　　海鮮種類繁多，有些深海大型魚類與海鮮重金屬超标嚴重，孕婦與嬰幼兒應在專業人士（醫生或營養師）的指導下食用，比如鲅魚、鲨魚、鲷魚和劍魚由于重金屬汞含量高，孕期哺乳期應禁止食用。 （鄧璇　馬林虹）

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