天氣炎熱，不管是大人還是孩子，到飯點都是沒有胃口。大家不妨試試這九道蓋澆飯，簡單好做，又香又下飯，大人孩子都愛吃。

第一道：肉末茄子蓋澆飯

食材準備：茄子，肉末，蔥花，蒜末，小米辣等。

步驟一：茄子切成條，加入适量鹽腌制出水分，再擠掉水分，加澱粉拌勻，這樣茄子就不會那麼吸油了，而且更軟爛入味。

步驟二：碗中加半勺白糖、一勺生抽、半勺陳醋、半勺料酒、一勺蚝油、半勺澱粉、半碗水，攪拌均勻。

步驟三：鍋中放油把茄子煎軟盛出備用。

步驟四：鍋中留底油，放入肉末炒變色，放入蔥花、蒜末、小米辣煸香，再倒入茄子和醬汁，煮至湯汁濃稠即可。

第二道：鹵肉蓋澆飯

食材準備：五花肉，洋蔥，香菇，姜片，八角，香葉，洋蔥碎，鹵味飯醬料，熟雞蛋等。

步驟一：五花肉切小塊，洋蔥切碎丁，香菇泡發後切碎丁，備用。

步驟二：鍋中燒油，把洋蔥丁炒至焦黃盛出。再把五花肉塊下鍋煸炒出油脂，加入姜片、八角、香葉、洋蔥碎、香菇丁、鹵味飯醬料、兩個煮熟的雞蛋，加适量的清水。炖煮五十分鐘，最後大火收汁即可。澆在米飯上，拌飯超級香。

第三道：青椒肉絲蓋澆飯

食材準備：瘦肉，青椒，生抽，老抽，澱粉，蚝油，鹽，糖等。

步驟一：瘦肉切絲，加一勺生抽、半勺老抽、一勺澱粉抓勻腌制半小時。青椒切絲，備用。

步驟二：碗中加少量鹽和糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺澱粉、半碗水，攪拌均勻。

步驟三：鍋中燒油，先倒入瘦肉炒至變色，盛出。

步驟四：鍋中放油煸香蒜末，放入青椒絲炒斷生，倒入瘦肉和醬汁煮至收汁即可。

第四道：奧爾良雞腿蓋飯

食材準備：雞腿，蔥花，姜片，料酒，生抽，奧爾良腌料等。

步驟一：雞腿把骨頭去掉，肉厚的地方，可以切一下，但不要切斷，這樣腌制入味。雞腿中加入蔥花、姜片、兩勺料酒、兩勺生抽、三勺奧爾良腌料，抓拌均勻，腌制二十分鐘。

步驟二：鍋中刷一點油，把雞腿下鍋煎，先煎雞皮那一面，煎三分鐘翻個面，把兩面都煎至金黃，再把腌制雞腿時剩餘的料汁倒入鍋中，再加少許水，焖十分鐘就好了。出鍋撒點芝麻，切成條，擺在米飯上，撒點蔥花，一份好看又好吃的雞腿飯就做好了，味道很棒。

第五道：牛肉土豆蓋澆飯

食材準備：牛肉，土豆，胡蘿蔔，洋蔥，黑胡椒，鹽，糖，生抽，老抽等。

步驟一：牛肉切小粒，加一勺料酒、一勺生抽、适量黑胡椒、一勺澱粉抓勻腌制半小時。土豆、胡蘿蔔、洋蔥切丁備用。

步驟二：碗中加适量鹽和糖、一勺生抽、半勺老抽、适量黑胡椒、一勺澱粉、半碗水拌勻。

步驟三：鍋中倒入油，放入牛肉炒至變色，盛出備用。

步驟四：鍋中留底油，倒入土豆胡蘿蔔炒至微焦，倒入洋蔥炒香，倒入牛肉，加入醬汁煮至濃稠，倒在米飯上就可以啦！

第六道：紅燒茄子蓋澆飯

食材準備：茄子，澱粉，青椒，番茄，蔥花，蒜末，生抽，蚝油，老抽，鹽，白糖等。

步驟一：茄子洗淨後去皮，切成小塊，加兩勺澱粉，攪拌均勻，備用。青椒切片，番茄切小塊，備用。

步驟二：鍋中燒油，把茄子塊下鍋煎至金黃，盛出備用。

步驟三：鍋中燒油，把蔥花、蒜末炒香，就讓番茄塊，炒出湯汁，倒入煎好的茄子塊、青椒片、再加一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、半勺鹽、半勺白糖、一碗清水、翻炒均勻，咕嘟一會兒，使其入味，最後快出鍋時，淋入小半碗的澱粉水，湯汁變得濃稠即可。這個湯汁拌飯超級好吃！

第七道：番茄炒蛋蓋澆飯

食材準備：番茄，雞蛋，鹽，糖，生抽，番茄醬，澱粉等。

步驟一：番茄去皮切塊，三個雞蛋打散。

步驟二：碗中适量鹽和糖、一勺生抽、一勺番茄醬、一勺澱粉、半碗水，攪拌均勻。

步驟三：鍋中油熱倒入雞蛋炒熟備用，鍋中留底油倒入番茄塊炒出汁，再加入雞蛋和醬汁，煮至湯汁濃稠即可。最經典的番茄炒蛋蓋澆飯，番茄汁拌米飯超下飯。

第八道：土豆雞肉蓋澆飯

食材準備：雞腿，土豆，料酒，生抽，黑胡椒，澱粉，白糖，鹽，生抽，蚝油，青椒等。

步驟一：雞腿把骨頭剔掉，雞皮也去掉，再切成丁，盛入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、适量黑胡椒、一勺澱粉，抓拌均勻，腌制十五分鐘。

步驟二：碗中加入一勺料酒、三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、黑胡椒适量、半勺白糖、一點鹽、半勺澱粉，攪拌均勻，備用。

步驟三：土豆洗淨去皮，再切成和雞肉差不多大的土豆丁，青紅椒切小丁，喜歡吃辣的就用辣椒，不喜歡辣的就用菜椒。

步驟四：起鍋燒油，油稍微多一點，先把土豆丁下鍋，炸至焦黃，盛出備用。

步驟五：再把腌制好的雞肉丁下鍋炒，炒至變色就可以了，盛出備用。

步驟六：再次起鍋燒油，下入蒜末炒香，把土豆丁和雞肉丁下鍋，大火快速翻炒，倒入調好的料汁，翻炒均勻，至湯汁黏稠就可以了，根據個人口味添加青椒丁即可。

第九道：魚香雞蛋蓋飯

食材準備：雞蛋，胡蘿蔔，青椒，木耳，生抽，陳醋，蚝油，澱粉，蒜末，小米辣等。

步驟一：碗中加入适量鹽和糖、兩勺生抽、兩勺醋、半勺蚝油、一勺澱粉、半碗水，攪拌均勻。

步驟二：青椒、木耳、胡蘿蔔切成絲備用。雞蛋打散，煎熟盛出備用。

步驟三：起鍋燒油，煸香蒜末和小米辣，倒入青椒、胡蘿蔔、木耳炒至斷生，再加入雞蛋和醬汁，煮至濃稠即可。

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