文 | 徐秋雨 何苗 蔡琳敏

編輯 | 陳臣

你有多久沒去味千吃拉面了？

幾年前，對許多消費者來說，去味千吃拉面是一件奢侈且洋氣的事情。菜品雖然售價不菲，可“正宗日式”、“濃郁骨湯”等誘人的詞彙還是成功吸引了大批食客。

然而，不知從什麼時候開始，味千拉面的顧客越來越少，如今甚至鮮少出現在小白領的午餐食譜中。前幾天味千（中國）（00538.HK，下稱味千）發布了2017年财報，數字也很不好看，虧了接近5個億。味千拉面究竟怎麼了？

味千拉面也是輝煌過的

味千拉面源出日本九州島的重光家族，有數十年的曆史。1995年，中國女商人潘慰決定把味千拉面帶入中國，1997年在深圳華強北路開出内地第一家門店，2007年在香港上市。

上市後的味千開啟了瘋狂開店模式。财報顯示，2005年，味千拉面的門店僅有56家，到2011年，門店數已達到662家。

與味千拉面門店數一同暴漲的還有潘慰的身家。胡潤餐飲富豪榜顯示，潘慰在2007至2010年連續4年蟬聯中國内地餐飲首富，成為名副其實的“拉面女王”。

有點“作”，還有點“摳”

從門店數和财務數字來看，味千命運的轉折出現在2011年。這一年發生了什麼呢？“骨湯門”！

2011年7月，媒體報道味千拉面的湯底是使用廉價粉料及其他速食調料制成，并非廣告所宣傳的用豬骨熬制而成，味千拉面誇大了其湯底的營養價值。11月，上海工商部門正式給“骨湯門”蓋了章。這次事件直接導緻味千的股價和業績雙雙大跌，企業信譽也嚴重受損。

2012年，味千又先後經曆了中日關系緊張、股東減持風波和機構降級風波等一系列負面事件。後來，味千想靠投資百度外賣“回春”，可沒想到百度外賣在2017年又被折價出售了。

味千的經營策略也出了問題。在20年前進入内地市場時，味千靠着“日式拉面”的創意迅速火遍全國，能與之競争的餐飲品牌很少。20年後，中國餐飲市場經曆數次洗牌，外來品牌和本土品牌的戰火不斷升級，一直沒有革新産品的味千就落得越來越平庸，競争力極具下滑。

除此之外，味千還因為紙巾的收費問題而被顧客吐槽“太摳”，服務的品質也配不上“日式”的招牌，導緻顧客進一步流失。

虧損都怪百度外賣？還是專心搞業務吧

顧客對味千“寵愛”程度的下降也直接反映在了财務數字上了。财報顯示，味千營收增速從2011年開始大幅下滑，2015年至今，味千營收已經連續三年負增長，其中來自連鎖餐廳的收入下滑得最厲害。

2017年，味千虧損了4.87億元，公司解釋這都是因為投資了百度外賣。如果不投資，味千将能實現2.76億元的淨利潤。

公開資料顯示，味千在2015年通過全資子公司向百度外賣投資6000萬美元，這直接導緻味千2016年淨利潤數字的暴漲。2017年，由于百度外賣折價出售，味千的利潤水平大受影響。

2010年，味千曾提出“千店計劃”，準備用5年時間建1000家店面。然而，“骨湯門”事件的爆發讓這項計劃不得不擱淺。2015年，潘慰再次提出了“千店計劃”，不過從味千目前的處境來看，要實現這個目标還是不容易。

在今年3月21日的業績發布會上，潘慰表态以後不再做類似前述百度外賣項目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業。

希望如此吧。

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