方寸之間的小小包子鋪，面積雖不是很大，但食物儲藏櫃、操作台、蒸爐、面粉等所有工具用品都容納在這幾平米之間，因此網沁包子要求所有門店将每日的整理、整頓、清掃流程化、制度化，力求時刻保持整潔美觀的店鋪環境。食品安全問題要時刻謹記，門店就是食品安全的最後一道關口，每個店員都是前線将士，發揮着至關重要的作用。網沁包子特意對所有門店員工進行了周期性的培訓，培訓要求所有店員遵守每一項食品安全制度，紀律嚴明、齊心協力，共同維護食品安全問題。

在家裡蒸包子，大家都事先在網上看過教程，也知道制作的步驟，但是為什麼蒸出來的包子顔色會偏黃，而且面皮的口感不佳，十分難嚼呢？明明該放的料也沒有少放，口感差距卻很懸殊。

其實大家都忽略了兩個關鍵的環節：“饧（醒）面”環節和“饧（醒）發”環節。不要害怕等待，因為等待的時間越磨人，等到之後就會越幸福呢。

什麼叫“饧面”？面粉在剛揉制成團後，将面團靜置一段時間，這個過程叫饧面。網沁把這個時間控制在5分鐘-15分鐘左右（夏天5分鐘，冬天15分鐘左右）；這個過程真的很重要。

有位在面點行業工作近3年的師傅用自己的經驗做出來的包子體積偏小，面皮偏硬，甚至口感還不如剛來學習幾天的學員。問題就出在他沒有給揉好的面皮充分的靜置時間。

幹面粉經過吸水揉制後雖然表面看上去已經吸水成團，但由于和面的時間較短，其實水分子隻是附着在面粉蛋白質顆粒的表面，此時的面團摸起來非常緊實沒有韌性，這樣的面團是不能用來制作包子的。

面團需要經過一段時間的靜置後，讓水分子逐漸擴散到蛋白質分子的内部，加快加大蛋白質的吸水量，這時的面團體積開始增大，黏度增加，摸起來稍松軟有韌性，此時的面粉吸水過程才算完成，才可以用來制作包子。那缭繞的霧氣，氤氲了多少的微涼的清晨。空氣裡恣意張揚着溫暖的味道。青睐清晨裡的第一縷陽光，雙手接過那溫軟的美味。

饧發完成後，蒸制大概10-16分鐘，手捏包子能迅速彈回即可出籠，出籠時要小心被蒸汽燙到哦！

解決了“饧面”的問題，接下來就要解決“饧發”的問題。什麼叫饧發？在制作包子完成後，包子的表皮氣孔較緊密，蒸氣不易穿透，此時需要靜置一段時間等待酵母菌、白糖與面粉産生作用，釋放二氧化碳使面皮蓬松有氣孔，使蒸氣更易穿透。

做好的包子不能直接放到蒸鍋上進行蒸制，需要在沸水的蒸鍋上轉動籠屜給包子洗個“熱水澡”，看到包子皮上有輕微的水氣即拿開，然後蓋上籠蓋保溫15-25分鐘，待包子體積發大1/3以上時才可以蒸制。

特别注意，饧發的時間不夠，做出來的包子皮不夠松軟，饧發的時間太長做出來的包子皮過于松軟易發酸。可以點擊下方鍊接觀看包子詳細教學視頻包包子手法教程做包子第一步 揉面團做包子第二步 搓條子做包子第三步 下面劑子做包子第四步 擀包子皮做包子第五步 包包子

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