臘汁肉夾馍是陝西省的漢族特色小吃之一，肉夾馍的叫法源自于古漢語中。傳統的陝西臘汁肉夾馍的制作方法包括鹵汁臘肉的制作（選料與刀工、腌漬風幹、鹵肉）和白吉馍的制作。主要選用五花豬肉、面粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。
【正宗陝西臘汁肉夾馍】的做法：
備用食材：帶皮五花肉1000克，面粉500克，青椒2個，八角2個，花椒适量，冰糖少許，生抽适量，老抽适量，蔥1顆，姜1塊，蒜1頭，酵母二分之一小勺，色拉油30毫升，泡打粉二分之一小勺，堿二分之一小勺，水适量；
制作過程：第一步，将帶皮五花肉用清水沖洗幹淨後，切成塊，放在鍋中焯水後，撈出來瀝幹水分；
第二步，炒鍋中放上冰糖，待融化，開始冒小泡的時候，下入豬肉塊煸炒上色；
第三步，砂鍋中添上開水，将炒好的肉放入，加上食材中所需要的所有調味料，小火開始炖；
第四步，将需要的面粉量準備好，加上酵母、泡打粉、堿、色拉油，用溫水和成一塊比較硬點的面團，放在溫暖的地方發酵，大約一兩個小時的時間即可；
第五步，正宗的肉夾馍是不需要完全發酵的面團，所以不用像平時一樣要發酵到很大，差不多的時候，拿出來分成均勻的小劑子；
第六步，将小劑子先搓成長條形，然後用擀面杖擀開，從一端卷起來，最後成一個圓形的小劑子，再把小劑子擀圓；
第七步，做好的圓餅，放在電餅铛或者是平底鍋裡面，一面烙熟後翻面，直至雙面金黃即可；
第八步，這個時候，用砂鍋炖了兩個多小時的肉也差不多熟了，用筷子隻要能輕松插進肉裡，就表示炖好了；
第九步，把肉和青椒剁碎，烤好的馍從中間切開，注意不要切斷了，夾上剁好的肉和青椒，澆上點炖肉的湯即可開吃。
烹饪小技巧：1、一定要選擇是帶皮的五花肉，加上開水來炖，最好一次性加好水，如果在中途加水的時候，也一定要是熱水，這樣炖出來的肉，吃起來的口感也才會更好。
2、這道臘汁肉夾馍的做法我已經分享給你了，吃起來餅酥肉香爽而不膩，非常的美味，能夠滿足你大口吃肉也不膩，吃起來要比外面買的還要過瘾。
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