點心凍排骨怎麼做鮮嫩竅門?排骨砍小塊,洗幹淨飛水,瀝幹水備用,我來為大家科普一下關于點心凍排骨怎麼做鮮嫩竅門?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
排骨砍小塊,洗幹淨飛水,瀝幹水備用。
豬皮洗幹淨毛毛拔幹淨飛水,然後再查一下有沒有毛毛,要拔幹淨毛毛,然後肉皮表面用刀多刮幾面,另一面也要刮,把肥豬油刮幹淨,這樣會少一點豬油在凍裡,清理幹淨後反複用水揉洗,水清的時候就可以切小塊了。
豬皮切好後放适量的水,加一塊生姜用高壓鍋壓,從高壓鍋響開始計時,10分鐘就可以了,解壓後才可以開蓋。
鍋放少許油化開冰糖。
放一勺柱候醬炒到柱候醬出香味放少許鹽下去,就可以關火了。
豬皮煮好後把炒好的排骨放進去再開火壓,也是從響開始計時,10分鐘就可以了。
煮好後就變成排骨肉皮濃湯了,然後把排骨擺盤,肉皮湯放進料理機裡打細,再放鍋裡煮開,放少許雞精調味,撇掉泡沫和多餘的油。
再把肉皮濃湯倒進擺好排骨的盤子裡,晾涼放進冰箱裡,成凍後改刀上盤。
蒜頭拍一下剁蒜米,蔥切蔥花放進小碗裡,醬油、陳醋、油辣子各少許拌勻,然後淋到排骨凍上就可以上桌開動了。
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