魚是人們生活中不能或缺的食物，能補充人體需要的營養物質和能量。我國不同地區都有很具代表性的魚種，能滿足人們的需求。随着科技和交通發展，魚類能實現跨區域運輸，不同地區魚種實現跨區域流動。
在人類曆史發展中，魚類始終占據重要地位的原因有二：一是魚類數量龐大，獲取方便，價格實惠親民，能滿足不同消費群體需求；二是魚類營養價值豐富，體内的營養物質能滿足人們對能量的需求。除此以外，千百年曆史發展過程中，魚類相關菜品種類極大，烹饪過程中選擇空間大。
老頭魚相信在東北的人肯定不陌生，又叫山胖頭和還陽魚。外形醜陋，頭和尾巴尖，身體很胖，就如發胖變形的老頭。雖然其貌不揚，但老頭魚攻擊生存能力不容小觑，常以水泡子裡其它野魚為生，是水中小霸王。曾經見到老頭魚在冬季冰封的水面下生活，沒受到任何影響。即使凍僵以後的老頭魚，放到正常溫度水中，就能恢複生命力，還陽魚的說法就是這樣來的。
相關研究表明，老頭魚對其它魚種生存會構成很小影響，導緻原有魚類生存系統出現變化。因此，在自家魚塘或者飼養池中不建議養老頭魚，會導緻魚塘中魚群數量減小，降低經濟收入。
老頭魚在東北地區很受歡迎的，人們喜歡的原因有兩點：一是老頭魚在東北地區分布相對廣泛，數量龐大，供應量充足；二是老頭魚的肉質鮮嫩，營養價值豐富。相比其它魚種來說，老頭魚的分布範圍相對小，主要集中在東北地區的水域中，其它地區分布數量小。現在東北地區老頭魚均價在三十一斤左右，純野外生長的老頭魚價格能賣到五十元。
随着我國生态環境變化，老頭魚的生存受到影響，種群數量相比早些年大幅度的下降。老頭魚價格持續上漲，其實就是種群數量減小的體現。
我國人工養殖老頭魚的技術尚不成熟，主要難點有兩個：一是老頭魚消費人群有限，和青魚、鲢魚不同，大規模養殖對市場造成的沖擊不能預估；二是老頭魚的攻擊性強，對其它魚類生存會造成影響，很難徹底馴化老頭魚。能預見的是：我國老頭魚的人工養殖有很長的路要走，且困難極大，老頭魚價格會持續走上坡路，喜歡吃老頭魚的消費者要做好心理準備。
其實國内很多野生魚種數量都在下降，主要就是人類生産建設對原有生态環境造成影響，野生魚生長受到限制。在日常生活中，要注意生态環境保護，合理捕魚，避免電魚和炸魚等問題出現，這樣才能持續食用，實現可持續發展。
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