今天要制作的是一道非常家常的菜肴，可能你前面幾天就吃過它呢。那就是肉末茄子，肉末茄子可以說是非常下飯的菜肴了。不管是肉末還是茄子，都很容易入味，是下飯菜裡的簡單佳肴。相信這道菜很多小夥伴都吃過了，一般的做法都是需要把茄子油炸一遍的，考慮到在家做的時候油炸這個步驟費油，而且很多廚房小白都不喜歡這步驟。
肉末茄子是一道以茄子和豬肉，為主要食材的家常菜，茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。對于肉末茄子這道美食的制作，也經常會遇見這樣一種不良好的現象，做出來的茄子發黑還不入味。
這麼好的蔬菜，不僅下飯還這麼有營養，怪不得大家都這麼愛吃了，不管是清炒還是焖制或者是做茄子煲，茄子都是非常下飯入味的菜肴，喜歡吃茄子的朋友就看看下面的做法吧。
制作肉末茄子煲需要用到的食材有：茄子，豬肉，小蔥，大蒜，生姜，幹辣椒。白醋，鹽，生抽，老抽，蚝油，白砂糖，料酒，澱粉。
（這道菜不需要太多的肉末，少許就行了，喜歡吃肉，也可以多放）
步驟一：買回來的茄子兩根，先用清水沖洗幹淨，不用去皮直接切段在改刀切成條，切好的茄子裝到一個大盆裡，加入一點白醋和兩勺食用鹽給它抓拌均勻腌制10分鐘。
（加白醋可以防止茄子氧化變色，加鹽可以使茄子快速出水）
步驟二：腌制茄子的時間我們來處理一下其他食材，豬肉一塊洗淨後剁成肉末，大蒜幾粒拍扁後剁成蒜末，生姜一小塊切成粒。
步驟三：調一碗料汁，準備一個小碗加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖，澱粉，在加清水攪拌均勻備用。（以上的調料都不用多，就一勺子都可以了，要瓷勺子哦）
步驟四：茄子腌制了有10分鐘，把它的水分擠幹。炒鍋裡熱油下茄子，把茄子煎一下，把表面煎至表面微微焦黃，然後轉移到砂鍋裡備用。（茄子煎制一下，這樣就變軟了，不容易吸油）
步驟五：炒鍋裡再倒入适量的油，等油熱後下肉末炒至發白，然後加入料酒去腥翻炒均勻，接下來把蔥姜蒜倒進來翻炒出香味，最後再放入幹辣椒，翻炒幾下在轉移到裝茄子的砂鍋裡。
步驟六：肉末加入到砂鍋裡後沿鍋邊淋入一點料酒，在把調好的料汁也加進來用筷子攪拌均勻，先用大火煮開後蓋上蓋子焖煮一分鐘，最後在撒上蔥花就可以開吃了。
這樣一道非常好吃的肉末茄子煲，就做好了，軟糯入味超級下飯，吸收了醬汁鮮香入味聞着香味撲鼻，看着垂涎三尺，保證你吃過一次就回味無窮。家中有砂鍋的朋友，可的利用起來了，砂鍋保溫性好。做好的茄子肉末在砂鍋中煮好，直接就能端上桌吃了。
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