成都小吃排名,表面風平浪靜,實則暗流湧動,光糖油果子全城就有幾百家,都說自家最好吃,究竟誰才是帶頭大哥?
作為一名資深的吃貨,小洛從望平街吃到水碾河U37倉庫,幾乎吃遍成都所有的糖油果子,每家都大同小異,自從來到洛帶古鎮,吃了李記家的天鵝蛋,從此打開了對糖油果子的新世界。
500年前,一群天鵝飛到落帶
天鵝蛋就是成都人最熟悉的糖油果子,是客家人的傳統叫法,關于客家天鵝蛋的由來,其實背後還有一段絕美的故事。
據李記天鵝蛋(第六代)傳人介紹:五百年前,一群天鵝随客家人遷徙到落帶過冬。在客家人眼裡,天鵝是代表吉祥,幸福的向征。為了保護天鵝卵不被别人盜食,善良的客家人用糯米,芝麻,紅糖制炸成色澤金黃,外酥裡糯,香脆可口,老少皆宜的糯米圓子代替天鵝蛋供人食用,以保護天鵝。
時至今日,在洛水濕地公園依然能見到天鵝,為了保護這種珍稀動物,專門有人每日喂養,現在到洛帶遊玩,偶爾還能看到天鵝戲水的場景!天鵝蛋不僅代表客家人對美食的熱愛,也被賦予了保護自然環境的曆史使命,這種習俗将會代代流傳。
帶餡的天鵝蛋,香甜可口
李記天鵝蛋位于洛帶古鎮中,吃過的人都是這麼形容的——每一顆糖油果子都渾圓光亮,炸到酥脆金黃,老遠就能聞到甜甜糖香。芝麻層層包裹紅糖,糯米彈牙不膩,咬一口,又香又彈,口感奇妙……
想要做出正宗的李記天鵝蛋,秘訣就是餡料,挑選客家特有的糯米、芝麻、紅糖和李氏祖先秘制的芝麻粉内餡油炸,吃一口香糯化渣,這也是區别于市面上其他糖油果子的獨特之處。
老闆告訴我們:“想要炸出這樣的糖油果子,油溫要剛好,手背拂過油面而毫發無損。溫度過低則綿軟無力,太高則紅糖易焦。而且我們原材料貨真價實,選用本地糯米,用石磨磨出糯米米漿,再用紗布吊幹,堅持手工壓制,反複揉搓,才能保證出品質量和口感。”
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20餘年,與古鎮共同生長
李記天鵝蛋在洛帶開了20多年,口碑一直很好,不是熟人帶你可能要繞幾個圈才能找到這家店,沒有過多的宣傳,全靠口碑吸引衆多回頭客,用店家的話來說,他們更多做的還是街坊生意,真正融入了古鎮的一日三餐。
老闆說:“我們從不上外賣,隻要老買主想吃,打個電話,我們一般都會送,還有些客人來古鎮打牌耍或者請客,突然想吃了,也會親自過來買幾串,價格也不貴。”
作為李記天鵝蛋第六代傳人,老闆對這門手藝十分看重,但長期與油煙打交道,自己也患上了職業病,咽炎很重。談到如何将天鵝蛋傳承下去,老闆信心十足,表示一定會堅持不懈,将客家美食天鵝蛋代代相傳,弘揚客家人吃苦耐勞的優秀品質。
盡管現在每天工作枯燥疲累,但他從不抱怨,反而充滿動力,因為他相信隻要把産品做好,維護好新老顧客,就能将客家傳統美食傳下去。
嗜甜,是獲取幸福最快的方式,尤其是每個饑腸辘辘的過客,來到洛帶,吃一串李記天鵝蛋,邊吃邊打卡景點,旅途變得更有意義。
到北京,登長城
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