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中國人過生日，各地都有不同的習俗，其中有一項“吃壽面”，北方人吃長壽面，有一根面不斷的可以煮一碗的，借面條來祝福個人長壽，代表對美好生活的向往。在廣東地區，生日會選擇吃“伊面”做長壽面，寓意長長久久，健健康康。

在廣東，作為 “長壽面”的伊面，其實是一種油炸的雞蛋面，把雞蛋面條先煮熟後用油炸，這樣可以貯存起來，伊面未吃的時候，顔色略帶金黃，像一個小臉盆子那麼大，非常有看頭。想吃的時候，放到煮開的水中灼軟，撈起後配上濃濃的湯汁，還可以加入豬腳、牛腩、炸醬、豬腸、龍蝦……等不同配料。吃的時候，湯汁配上爽滑的面條……那個美味啊，讓人許久都忘不掉，這就是伊面的吸引力了！

說到“伊面“的出現，還有一個有趣的故事。曾任廣東惠州太守的清代書家伊秉绶，經常在家中聚集文人墨客吟詠唱和，在招待客人的過程中，無意意就創出了“伊面”。流傳有兩個版本：第一種版本是一次聚會中，伊秉绶家的廚子因擔心忙不過來了，伊秉绶就讓廚師用面粉加雞蛋預先制成面條，然後卷好一團團後晾幹，再用油炸至金黃色備用，等客人來了，放到水中一煮，再加上調料後就可以招待客人了。第二種版本是說伊秉绶有一次宴客，廚師在忙亂之中，把煮熟的蛋面放入了已煮熱的油中，撈起以後，已來不及再重新做面，于是匆忙中放在湯汁，就端上給客人吃，卻意外的大獲好評。最後，書法家宋湘來伊秉绶府上做客嘗過這種面，感覺得非常美味，當知道這種面條還沒有起名字時，就把面命名為 “伊府面”的名字，從此之後，“伊府面”在民間流傳開來，後來被簡稱為“伊面”。這個伊面，實際上世界上最早的速食面、方便面、公仔面，被稱為現代“方便面”的鼻祖。

在廣州，提到吃伊面，大家自然而然就想起一間老字号面店：堅記面店，因為在廣州，真的沒有見到過第二家專門做“伊面”的小食店了。這間店位于廣州西關老街的長壽東路，一條非常具有老廣州風情的老街，周圍雖然有許多特色的美食，但珊珊三丫頭都會到堅記面店吃上一碗“伊面”。

堅記面店的店面不大，中間玻璃櫥櫃放着一個個像“小臉盆“般大小的伊面，仿佛就是一個“活招牌”，然後一邊是一個開放的煮面廚房，另一邊是顧客吃面的地方。雖然是老字号，但說不上什麼好的裝修。來吃面的顧客一般是先到收銀台點餐，拿到号後就自己找位置，碰上人多的時候還要搭桌子一起吃。好在店内的服務人員基本都是講粵語的，來吃面的又多數是本地街坊熟客，所以，雖然服務不算周到，但街坊氣息濃。

珊珊三丫頭喜歡這裡的炸醬豬手撈長壽伊面，這裡的豬手煮得很軟很糯很入味，還有股濃濃的南乳味，把炸醬伴着伊面一起吃，伊面松而不散，吃起來有爽滑口感，另外會一碗湯，還能喝到骨頭和大地魚的鮮味。你還可以根據自己的口味，點自己愛吃的配料，如牛腩、豬手、豬腸……等。

雖然“伊面”是方便面的始祖，伊面的油炸是一種烹饪的手法，但方便面的油炸還是保存的方法。伊面的面條很粗，是普通面條的兩三倍大，煮時感覺伊面内仿佛有毛孔，能更充分的吸收配料的味道，吃起來特别滋味。珊珊三丫頭來覺得伊面是非常好吃的，在堅記吃了許多年也吃了許多次，一直都是那個味道，隻是價格不知漲了多少次。

每次吃完面後，感覺意猶未盡的珊珊三丫頭，會再買一些“伊面”帶回家。從學生年代到現在，這碗“伊面”就像是伴着成長。即使是許多年後，仍是當初記憶中那碗“伊面”的味道，下次，再經過長壽東，我依然會繼續光顧。

那麼，你有聽說過“伊面”嗎？你有在什麼地方吃過“伊面”？你有到長壽東的“堅記”吃過伊面嗎？你覺得伊面與方便面的味道有差異嗎？你更喜歡哪一種？如果有機會來廣州旅行，你會不會來堅記試一試“伊面“？歡迎大家留言分享哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯系，謝謝。

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