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老酵母是怎麼做出來的

生活更新时间:2024-11-10 16:57:38

老酵母是怎麼做出來的?老酵母就是以前傳統做發面的酵頭，我來為大家科普一下關于老酵母是怎麼做出來的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

老酵母是怎麼做出來的

老酵母就是以前傳統做發面的酵頭。

幹淨玻璃瓶，常溫開水360克，葡萄或葡萄乾120克【或其他水果例如草莓，藍莓等】，砂糖1大湯匙，放室溫空間，記住每天早晚兩次打開瓶子加入一茶匙糖并搖搖玻璃瓶，夏天5到7天就完成，冬天或許需要7-10天。

酵母液會在第2到3天開始冒大量氣泡，這代表酵母菌非常活躍，正在進食和繁殖，在5天左右開始減少氣泡，而且葡萄或水果會浮在上面，而且味道由濃酸酒味變成淡雅的酒香。水果方面大部分水果都可以的，隻是葡萄，葡萄乾，草莓，藍莓等水果較容易成功培養「水果天然酵母原液」。

夏天約5天，冬天7到10天就可以完成天然酵母水果液的培養，把水果拿走，然後放冰箱下層保存，每個月加入以茶匙糖餵養，可以保存約5個月

這個時候水果酵母液已經可以直接用來做面包！如果用水果原液直接做面包的話，酵母液占食譜面粉份量30%-40%即可，當然水分要除掉相等的部分，因為酵母液也是液體，水加酵母液總量最好不要超過食譜面粉份量的70%，一般水量占60-65%較容易揉面團。

把水果酵母液拿50克，加50克高筋面粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，這個時候表示酵母種繁殖成功！然後放冰箱保存。

第二天，從冰箱拿出來，也是重複第一天的動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋面粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱保存。

第三天，仍然重複同樣動作，把水果酵母液拿50克，加50克高筋面粉，加一茶匙的糖，混勻後放室溫，約3-6小時總體積就會脹大約一倍，然後放冰箱保存。

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