“不受點臭味，哪裡來的香。” ——清洗牛雜有感。 新年第一條視頻，我打算挑戰一件跟我慣常的視頻風格很有反差的食物，也是我從來沒做過的，從處理内髒開始做牛雜煲 内髒燒烤。 除了牛雜煲，我還做了一大份内髒燒烤，都在視頻裡。 從清晨忙活到傍晚，終于吃上一頓足以讓舌頭化掉的美味盛宴。 人到中年，比起萬事如意這種祝福，我更信任“一切努力都有好的回報”的妥帖感。 不怕辛苦，隻願辛苦過後全是甜頭和香頭。 謹以這樣一道辛苦的盛宴，祝福大家新年的努力皆有好的回報吧。

By 姜叔的日食記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 牛草肚 3斤
• 金錢肚 1個
• 牛雙弦 2斤
• 面粉 适量
• 食用鹽 适量
• 牛小腸 2斤
• 牛肺 一個
• 牛腩 2斤
• 牛筋 1斤
• 姜片 适量
• 蔥 适量
• 米酒 适量
• 八角 适量
• 桂皮 适量
• 香葉 适量
• 豆蔻 适量
• 南姜 适量
• 陳皮 适量
• 白芷 适量
• 小茴香 适量
• 白砂糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 适量
• 南乳汁 适量
• 柱侯醬 适量
• 花生醬 适量
• 海鮮醬 适量
• 米酒 适量
• 油 适量
• 蒜瓣 适量
• 白蘿蔔 适量
• 大豆泡 适量

做法步驟

1、清洗食材 1、3斤牛草肚、1個金錢肚和2斤牛雙弦中加入1碗面粉和3勺食用鹽，反複搓洗2～3次，再撕去牛肚表面油脂，洗淨備用。 2、2斤牛小腸放入1碗面粉和3勺食用鹽反複搓洗，捋出内在雜質，再将牛小腸翻面重複上述步驟後洗淨備用。 3、一個牛肺将喉管套在水龍頭上，往牛肺中沖水，至牛肺膨脹後反複捶打，擠壓出血水。 4、待牛肺變粉色後，在牛肺上用牙簽紮洞，排出血水，再将牛肺中的血水擠壓出來。重複步驟，直至排出的水不再帶血，牛肺由紅變白即可。牛喉管單獨切下備用。 5、将2斤牛腩及1斤牛筋洗淨備用。

2、焯水：所有牛雜牛腩切成大塊，入冷水鍋中，加入5片姜片，1個蔥結，4勺米酒，煮沸後撈出。

3、香料包：3個八角、1截桂皮、4片香葉、10g豆蔻、3片南姜、1片陳皮、5片白芷、10g小茴香放入香料包中備用。

4、調醬汁：取1大碗放入2勺白砂糖，2勺食用鹽、5勺生抽、5勺老抽、5勺蚝油、半碗南乳汁、1碗柱侯醬、4勺花生醬、3勺海鮮醬和3勺米酒，攪拌均勻備用。

5、鍋中放少許油，加入5蒜瓣和5片姜片爆香後，加入焯水後的牛雜翻炒至水分收幹，繼續倒入醬料炒出香味。

6、轉入炖鍋，加入沒過牛雜的清水和香料包，大火燒開後轉小火炖煮2個小時（牛小腸不能煮太久，炖煮1個小時将牛小腸提前撈出）。

7、放入去皮切塊的一根白蘿蔔和半斤大豆泡，再煮20分鐘即可。

8、完成！

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