地道風物的好盆友、美食家陳曉卿說：“美食家要有好奇心。”

然而有時候，吃東西還需要膽量，畢竟有一種食物叫黑暗料理，簡直要閉眼咬牙跑幾圈跳幾下冷靜一下……

還不一定能吞下。

來看看專治各種饞的地（hei）道(an)美(liao)食(li)吧。

▼ 癟

坐标：黔東南地區

掌門：侗族

地道風物的小夥伴們在黔東南遭遇了很多人人生中最黑暗的一道料理——牛癟。癟，是牛羊被宰殺時，腸子裡胃裡還沒消化完的草碎。消化完了是啥你猜？

牛羊的胃袋被一刀剖開，綠綠的草碎從翻開的刀口湧出，旁邊等着的人小心地掏出塑料袋，把還散着牛羊内髒溫熱氣息的它們裝走……嗯看完下圖風物君已無法直視抹茶冰淇淋……

黎平縣西北部的黑暗料理界更加喪心病狂，他們的癟常用腸子裡的草碎：

先把腸皮和汁液一股腦放進鍋裡煮，等草碎翻滾腸皮軟嫩時撈出腸子，濾掉渣滓，加上各種香料再熬一遍，滿滿一鐵桶墨綠色的濃湯，上面飄着黃黑相間的調料，夾雜着一些凝結成塊的牛油……

畫面太美我剛吃飽不敢放圖。來張煮牛癟的香料圖壓壓驚。

食癟的習俗其實是從黔東南傳統侗藥中衍生而來的。侗醫稱癟為“百草湯”，這個名字好聽多了的說，侗人相信癟能養胃。

不過畢竟香料加得多蓋住了腥味，假裝不知道原料（都說出來了啊喂怎麼假裝！）膽大好奇的人還是可以嘗試的，據說味道先苦後甜，還據說一些外來者在嘗試過癟後打開了新世界的大門，甚至變得比當地人還要癡迷。

▼昆蟲宴

坐标：以雲南為最

掌門：很多民族

去完黔東南，想想我們就要去雲南了……再想想那裡的各種昆蟲宴黑暗也是得不要不要的……炸蜂蛹、炸蛆蟲、炸蟬蛹、炸蝗蟲、炸蜻蜓甚至炸蜘蛛……ew……想想就頭皮發麻。

除此之外，許多年以後的今天面對食蟲話題時風物君還是會想起第一次去王府井小吃街的那個下午……王府井小吃街上的炸蠍子估計來過的人都不陌生，竹簽上的蠍子腳和尾巴還在扭動着，驚悚臉。

一些昆蟲的蛋白質含量确實高，比如蜂蛹蛋白質含量20.3%，人稱“飛翔的蛋白質”的蝗蟲更是高達74.88%；另據說油炸過的昆蟲口感酥脆沒有想象的腥味。BGM貝爺食蟲經典：“嘎嘣脆”。

嗯，道理都懂，有營養，口感好，隻是單單看着蟲子的模樣就真真難下口哇，能擋住一大波食客了。另外雖然蛋白質含量高，但本身體質量小，得吃多大一盤蝗蟲才能吃到比如一坨牛肉辣麼多的蛋白質。

不過現在流行一種“食用昆蟲”的理論，認為養超級多的牛來解決70億人的溫飽畢竟不劃算，而蟲子數量多繁殖快，如果能克服膈應心理，吃蟲說不定真的能拯救世界……

▼ 醉蝦

坐标：上海、甯波等地

掌門：漢族

還有一些黑暗料理歸進這個榜單可能有人要喊冤了，因為它們挺美味；不過由于做法和視覺上有些殘忍，它們也不被一些人接受。比如醉蝦。

上面這盤蝦看起來玲珑剔透栩栩如生。确實栩栩如生……它們是活的……但它們喝醉了……當然，栩栩如生的醉蝦不僅上海甯波一帶有，西昌邛海以及成都也有。

拿個碗，放幾塊冰塊，把洗幹淨的活蝦進去，倒酒讓蝦完全浸在酒裡然後迅速扣上另一個碗。這個時候你能聽到蝦掙紮跳動的聲音……

此時還得準備調料，就是蔥姜蒜醬油醋等。不久蝦的聲音越來越微弱，據說是醉了。揭開碗，蝦已經是半透明狀，蘸了料就吃了。據說偶爾吃進去的時候還能感到蝦的顫栗……

醉蝦的口感和其他方式做出的蝦口感不一樣，肉質嫩，既有蝦味還有酒香，很受部分人歡迎。不過在蝦還活着的狀态下吃掉它讓一些人難以接受；另外這種做法畢竟接近生吃，可能存在一些健康隐患。

▼ 活珠子

坐标：南京等

掌門：漢族

除醉蝦外，活珠子出現在這裡大概也有不少人喊冤。

活珠子是雞的胚胎，已經有了雛雞的形狀但未完全成型。為了大家的心情和食欲還是不放具體圖了，好奇寶寶們可以自行百度。

将受精的雞蛋孵十二天左右正常中止孵化就有了活珠子，放入活珠子和冷水，小火煮開後再煮等煮雞蛋差不多的時間就可以了。民間盛傳活珠子營養價值極高還可以治頭痛，因而在部分地區十分火爆，價格也高于普通雞蛋。

活珠子的争議比醉蝦更大。喜歡吃的人覺得活珠子的肉鮮嫩、汁水鮮美，但更多人第一眼見的反應是排斥。對于其價值也有不同的說法：一說營養價值極高，也有一說營養價值并比不過鮮雞蛋、其對于頭痛的療效也存疑。

Ps，廣為流傳的毛雞蛋與活珠子不同，毛雞蛋不是正常中止孵化，而是因感染或者疾病等因素停止孵化……嗯，如果要嘗試請認準活珠子。

▼ 豆汁兒

坐标：帝都

掌門：漢族

想着他們在美麗的黔東南各種嘗鮮，駐守大後方的我隻能在北京默默喝一碗豆汁兒了……

看了那麼多重口的，豆汁兒簡直就小清新了有木有。

不管是名字還是樣貌看着都略像豆漿，但如果在沒喝過豆汁兒的情況下把它當豆漿悶一大口，估計得罵街了。這一碗清新的豆汁，散發着一股清奇的味道，嗯有人說聞着像泔水。

豆汁兒的原料是綠豆，将綠豆浸泡再碾成粉末濾出的粉渣再進行發酵。神奇的味道就是從發酵這一步産生的。雖聞着不讨喜，但豆汁兒卻是養胃、清火的。

于是往往聞着不咋地的東西吃着還很受歡迎。比如很多人嘴上說着不喝不喝，然而捏着鼻子喝了幾大口後居然上瘾了。

再比如梁實秋在《豆汁兒》一文中說：“自從離開北平，想念豆汁兒不能自已。”其貌不揚聞着還不舒服的豆汁兒居然能讓人想得無法自已，是不是還真有點想喝喝看呢？

雖然現在已經很難買到正宗的豆汁兒了，自己做也是不錯的主意，右轉度娘有攻略不謝~

黑暗料理之所以“黑暗”是因為在色、香、味和仁慈度四方面似乎總有那麼一兩個方面背離常規認知，讓大多數人接受無能。

至于要不要嘗一嘗，還得自行斟酌~

但不論是特别喜歡還是無法接受都順其自然，默默祝福好了。

最後來個彩蛋

這也是黔東南小分隊即将遭遇的“美食”，你們猜猜這是啥？

-END

-文章| 地道風物

-圖片| 來源網絡

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!