一碗糖水一座城，五條人糖水鋪憑借“治愈人心”的甜，短短4年時間，跨越5個國家，全國30多個省級行政區，169座城市，開了足足750 門店。

人與食物總有着最質樸的牽連，糖水更像是一塊寶藏，有許多可被挖掘的産品與文化，“食碗糖水先”的一聲吆喝，牽動無數人的兒時記憶。本次的專訪，思爾福專訪團隊探訪五條人糖水鋪總部，尋找屬于國人自己的“中國甜”。

五條人糖水鋪簡介

五條人糖水鋪于2017年創立于廈門，師從順德百年糖水世家，主打中式甜品。循古法，創新品，緻力打造中式甜品第一品牌，用中國甜治愈我們的每一天。

四年以來，五條人糖水鋪秉持着“用心、用料、用時間打造一碗好糖水”的初心不斷向前，目前五條人糖水鋪已跨越5個國家，全國30多個省級行政區，169個城市，全國門店已有750多家。

目前共有上百款經典好食,涵蓋糖水、雙皮奶、糊類、主食、小食等六種類别,更有糖水撈火鍋、椰香豬豬凍、九仙格等網紅爆款。以其地道的中式甜品和口味繁多的國民小食,在短時間内收獲了一大票粉絲,成為餐飲界一顆璀燦的新星。

經過四年的努力發展,五條人糖水鋪已成功晉升甜品品牌前三甲,成為糖水市場的一匹黑馬，在行業内獲得衆多認可與好評,成為風靡全球的品牌。

一、回歸團隊自身，“透視”消費需求

采訪當日，正巧張文宏教授來到廈門大學演講，表達了廈門對于疫情防控的肯定。本次專訪的五條人糖水鋪徐浩辰總經理畢業于廈門大學，談到疫情的影響，徐浩辰先生也是有一肚子“話”要說。在疫情開始出現時，五條人糖水鋪的高管在大年三十在線辦公，實時關注疫情動态，并立馬采購防控物資保障員工人身健康，關心關注合作夥伴，為合作夥伴降低成本，幫助加盟商渡過難關，渡過難關的同時，投身一線抗疫活動中，為一線醫護人員、社區工作人員免費送甜。

“當時的情況真的很艱難，但正是在這種情況下，五條人的團隊凝聚力就凸顯出來了”，徐浩辰先生說到，五條人想做這個領域的首創者、先鋒隊，就必須對自己高标準、高要求，精益求精，絕不是說說而已。

在複工複産後，五條人立即調整企業戰略，加強門店運營管理，達到降本增效的目的，五條人糖水鋪之前以堂食為主，目前，五條人在大力發展線上銷售渠道，可以說，疫情加速了五條人線上渠道的發展。在團隊的共同努力下，五條人門店的營業額快速提升，整體門店的表現比2019年的營業額相比，達到了同期增長，這是很不容易的，徐浩辰先生感歎的說，“要說疫情考驗一家公司的哪些方面？其實主要還是考驗團隊，考驗團隊的應變能力、創新能力、忍耐力、以及凝聚力。”

在回歸到團隊本身以後，從團隊的自身再出發，用心“透視”消費者，這才是關鍵，在如今的時代趨勢發展下，消費群體在變化、消費習慣随着消費群體的變化而改變，這對于企業以及創業者的要求就提高了。而“透視”不是簡單地随大流，在采訪中，徐浩辰先生提到，現在很多消費産品都圍繞Z世代打造，這點本身沒有錯，目前，消費群體确實是以年輕一代的消費者為主。但也不能忽略除了Z世代消費者以外的消費群體的存在，這些群體身上有自己特有的标簽，年齡并不是唯一的标簽，他們追求健康養生，喜愛中式甜品，這也成為了五條人重點關注的對象，以這一群體的産品需求為導向，五條人的産品輻射覆蓋至所有年齡段。

糖水本身就是一代人的甜蜜回憶，特别是對于80、90後的消費者們，在品嘗糖水的時候，腦海裡可能都會不約而同的浮現出這樣一幅畫面：夏日，夕陽西下的羊城街頭，騎樓街下開始迎來晚餐。一家大小圍坐在一張長形的折台旁，“食碗糖水先！”一聲吆喝，母親從狹仄的冊房内做出一大鍋冒着煙的紅豆沙，簡陋的勺子一人一瓢，狼香虎咽開始上演......夏天的燥熱，在這碗糖水裡融化。這就是廣式糖水的原始狀态。夢想奔波的步伐，在這座城市裡容不得停止，唯一讓時間變慢的就是一份糖水，仿佛置身古騎樓下，在乎的隻是眼前這份甜蜜。

所以，洞察消費者，根據消費者需求進行産品研發和生産，是五條人糖水鋪能夠在物質浮躁的今天，成為人們心中一股清涼的原因。“雖然消費在不斷的轉型，但是人的底層需求仍是存在，五條人糖水鋪回歸本質，回歸團隊，從産品出發，這本身就自帶流量，自帶熱度了。”徐浩辰先生笑着談到。

二、市場的競争是團隊的競争

先來看五條人糖水鋪近幾年的發展曆程。

2017年6月，首家五條人糖水鋪在鹭島誕生，開啟糖水風暴時代；10月，五條人廈門湖裡萬達旗艦店開業；全國開店超45家。2018年9月，五條人廈門湖裡萬達旗艦店第三次衆籌上線，1秒搶空，導緻平台服務器宕機；11月，五條人網紅産品【糖水撈火鍋】上市，火爆全網，連續多月霸占抖音、小紅書等媒體平台首頁，全國開店超180家。

2019年1月，五條人糖水小鋪，糖水飲品化概念出市；5月，糖水新網紅【椰香豬豬凍】上線，線上各大網絡平台曝光量達到兩億；10月，五條人糖水鋪第一家海外店——日本橫濱店開業，走出國門，進軍海外，朝着“中式甜品第一品牌”的願景更近一步；10月，品牌全新升級上線，全新面貌全球首亮相；五條人聯合創始人張永強先生受邀首登天津衛視《創業中國人》。

2020年5月，疫情下，五條人品牌持續擴張，并獲得2020【中國甜品甜點三甲品牌】。11月，五條人糖水鋪獲得2020餐飲連鎖最具影響力獎和中國潮流餐飲獎。五條人公益在行動，全體夥伴共同抗疫，被紅旗出版社《匠心之路》抗疫特刊收錄。12月，五條人糖水鋪榮獲2019年度中國休閑簡餐50強企業，創始人張永強先生成為中國烹饪協會休閑簡餐委員會委員。

徐浩辰先生把這幾年五條人糖水鋪的快速拓張和發展歸功于團隊的力量。

好的團隊不僅能洞察消費者需求，更是市場競争的核心。為了能夠喝到一碗正宗的廣式糖水，五條人創始團隊尋根糖水發源地，吃遍了廣東大大小小的糖水鋪，拜于順德百年糖水世家門下。從最基礎的二沙三糊生起，創立了五條人糖水鋪，循古法創新品，熱衷于将這碗正宗老廣味煥發新的魅力，把美好帶給每一位食客。

徐浩辰先生回憶說，“我們收到的第一個外賣差評，大家高度重視，聯系後得知是外地遊客，吃不慣糖水的味道。我們便連夜出發，輪流開車跑高速，餓了就啃幾口面包，以最快的速度趕到對方的城市，上門道歉，聽取建議。當天又立刻折返回來後，火速安排優化方案，連一口水都沒顧得上喝。”

這是五條人團隊凝聚力所帶來的對消費者的用心服務。

一路走來，他們允許自己試錯、跌倒，但必須總結經驗、大步前進。五條人糖水鋪就像“五條人”的孩子，當看到它被所有人認可，當看到它被所有人贊許，當看到它閃耀着光芒，一切困難煎熬都值得了。而這也才隻是剛開始，任重而道遠。

“要說五條人在市場上為什麼能夠具有很強競争力？依然是五條人擁有一個專業且團結的團隊。”徐浩辰先生的話令人深思。

三、打造第一條中式甜品供應鍊

供應鍊是餐飲甜品行業重要的闆塊之一，五條人糖水鋪如何構建完善的供應鍊體系？

面對這個問題，徐浩辰先生介紹說，五條人已經打造出了國内第一條中式甜品供應鍊，但這其中也走了不少彎路。

打造出一條專屬的供應鍊，難度其實是很大的，這其中最主要的就是要搭建核心團隊，隻有擁有屬于專業的核心團隊，才能孵化出标準化連鎖運營體系、加盟商服務體系。

目前五條人總部已經擁有完善的冷鍊物流倉儲體系，所有産品統一配送，降低物料損耗，同時能保證産品标準化，毛利率達到70%。

“打造供應鍊所帶來的利益并不是馬上就體現的，需要花時間等待，所以應該先人後事，搭載核心團隊體系，投入信心與與耐心，長期給予支持。”徐浩辰先生總結到。

四、堅持品牌初心和使命

談到五條人糖水鋪未來三到五年的具體規劃，徐浩辰先生提到：1.五條人糖水鋪将會繼續加強我們的優勢，繼續做出火爆全國的新品和營銷。上線自主開發的收銀系統和會員營銷系統，并進行全國聯動。2.加大對供應鍊和數字化系統的投資，建立更多産品線，完善物流體系。3.尋找優質加盟商，共同開發中式甜品賽道。

五條人将堅持品牌的初心和使命，打造專業團隊，制作屬于國人的中式甜品，讓甜品“治愈”人們心中的傷心與苦痛，同時采用養生的食材，打造差異化産品，讓健康的理念深入人心。

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