16世紀初期亞歐香料貿易的原因-tft每日頭條

16世紀初期亞歐香料貿易的原因

生活更新时间:2024-09-10 09:28:48

有些香料，它雖然十分古老，但是對于我們國人而言，它卻是十分陌生，就像是我們今天聊的這種香料芹菜籽一樣。芹菜籽，傘形科植物芹菜的種子，廣義上來說無論是所謂的旱芹還是水芹，它們的種子都可以歸入此類。芹菜籽被作為香料使用，最早可以追溯到古羅馬時期，古羅馬帝國衰亡之後，芹菜籽作為香料的用途在歐洲得以繼承，進而使得它成為了我們印象之中的西廚香料。

16世紀初期亞歐香料貿易的原因（一種源于古羅馬時期的香料）1

芹菜籽在我們中國最先是在新疆地區使用，當時它并非作為一種膳食香料，而是作為一種草藥使用，後來雖然傳入中原地區，可是一直以來都是以中草藥的身份出現，就算到了清朝興起了鹵水藥材的概念，芹菜籽也鮮少見到将它用于配方之中，這也為芹菜籽在我們國家作為香料應用留下了一片空白。

16世紀初期亞歐香料貿易的原因（一種源于古羅馬時期的香料）2

芹菜籽本身帶有較重的苦味，這也是為什麼在我們國家之中它較少被用于烹饪的原因，但是這種香料隻要控制好用量，它還是有作為一種香料本領的。芹菜籽的香氣比較濃郁，香氣類似屬于較為清新的，帶有明顯的草木香氣，在出香的速度上較慢，這也就是為什麼從古羅馬開始，它在歐洲的烹饪中就以用于炖湯或者是炖菜居多。芹菜籽不僅是在歐洲就被作為香料使用，在南美洲地區，芹菜籽也成為了一種風味的調味香料，當地人将它磨碎和鹽混合，用于一些燒烤類的料理，達到解膩増香的目的，也呈現出一種獨特的風味。

16世紀初期亞歐香料貿易的原因（一種源于古羅馬時期的香料）3

随着我們和西方各國的交流日益加深，芹菜籽作為香料才緩慢地進入我們國家廚師們的眼中，根據它的料性，我們将它在香料配伍之中定位的佐料，在用量上總體偏少，雖然定位為佐料，但是用量上卻向着使料靠近。在少量實際使用例子之中，芹菜籽多出現麻辣口味的辣油香料配方之中，主要作用在于服務後香，豐富麻辣地回口香氣。芹菜籽作為一種在中餐之中很少應用的香料，相信随着人們對于它認識的加深，它也會越來越多地出現在人們視野之中的。

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